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把生產(chǎn)的花椰菜儲藏起來,在寒冬和早春供應(yīng)市場,可獲得較好的效益。適宜儲藏的條件是溫度0~1℃(低于0℃會受凍,高于8℃會變黃、變暗),相對濕度90%~95%。儲藏環(huán)境的空氣成分氧氣占3%~4%,二氧化碳不超過5%。
秋季采收只要不受凍害,愈晚采收愈利于儲藏。采收前7天不可澆水?;ㄇ虿扇∈~措施,即在成花期把花球周圍的葉子向里折斷2~3片蓋住花球或?qū)?~4片葉子束起來用稻草或繩子輕輕捆扎住,使陽光不能直接射入。7~8成熟時采收較耐儲藏。為防止外葉黃化和脫落,采收前1天應(yīng)噴25毫升/升的2,4-D溶液或加入10~50毫升/升的6-芐基腺嘌呤溶液。向花球噴灑含量為3000毫升/升的多菌靈或硫菌靈藥液??蓽p輕腐爛。花椰菜花球的形成在植株個體間也很不一致,應(yīng)分批采收。采收時要注意選擇花球碩大、花枝緊密、花蕾致密、邊緣尚未散開的花椰菜。用于假植的花椰菜植株,須連根帶葉采收。采用其他方法儲藏的花椰菜植株,應(yīng)保留3-4片葉包被花球,以減少在運輸過程中產(chǎn)生機械損傷。儲藏中應(yīng)用保濕的材料覆蓋或塑料薄膜包裝。
一、塑料薄膜袋儲藏
用0.04毫米厚的塑料薄膜制成30厘米×34厘米的小袋,單花球包裝,袋折口而不密封,放入1±0.5℃的冷庫中,儲藏期可達65天左右,商品率高達94%左右。采用塑料薄膜小袋包裝,袋內(nèi)空氣處于靜止?fàn)顟B(tài),花椰菜在高濕條件下,細胞水分充足、膨壓大、組織堅挺脆嫩、失重少。袋內(nèi)溫度也相對穩(wěn)定,保證了花椰菜各種生理生化活動的正常進行,可以免受病菌相互感染和機械損傷,從而大大減輕了發(fā)病率。
二、冷藏
采收后的花椰菜要盡快放到陰涼通風(fēng)處或冷庫中預(yù)冷,去掉攜帶的田間熱。將預(yù)冷后的花椰菜按等級、規(guī)格、產(chǎn)地、批次分別碼入冷庫間,距蒸發(fā)器至少1米。一般花椰菜裝箱(筐)冷藏時,花球應(yīng)朝上:箱(筐)碼放時,以不傷害下層花椰菜的花球為宜。單花球套袋冷藏時,應(yīng)將單個花球裝入0.015毫米厚聚乙烯塑料袋規(guī)格30~35厘米×35~40厘米)中,扎口放入箱筐)內(nèi),碼放時要求花球朝下,以免袋內(nèi)產(chǎn)生的凝結(jié)水滴在花球上造成霉?fàn)€。冷藏溫度應(yīng)保持在0±0.5℃,庫內(nèi)相對濕度為90%~95%。在上述條件下,根據(jù)花椰菜品種和產(chǎn)地不同,一般冷藏方法,冷藏期限為3-5周:單花球套袋冷藏方法,冷藏期限為6~8周。
三、窖藏
儲藏窖多用棚窖,建造時先在地面挖1個坑,窖頂鋪設(shè)木料、秸稈,并蓋土,開設(shè)1~2個窖口(天窗),供出入和通風(fēng)之用。根據(jù)窖的深淺可分為地下式和半地下式。寒冷地區(qū)采用地下窖,較溫暖或地下水位較高地區(qū)采用半地下窖。地下式挖土深達2.5~3米,半地下式挖土深1~1.5米,地上部土墻高1~1.5米。
儲藏窖可用于晚熟春花椰菜夏季儲藏,也可用于秋花椰菜冬季儲藏。入窖前菜窖應(yīng)用0.5%漂白粉液噴灑消毒滅菌。把整理好的花椰菜帶4~6片外葉捆扎在一起,留根長約3~4厘米。儲藏花椰菜可在窖內(nèi)堆成塔形垛,寬約2米,高1米左右,垛間留出通風(fēng)道。此法的缺點是儲量少。最好采取架儲,各層架相距75~100厘米,架上鋪放木板,木板間留有縫隙,每層架上堆放3-6層花椰菜,并空出20厘米高的空間通風(fēng)。要加強通風(fēng)管理,白天關(guān)閉窖門,夜間敞開窖門使窖內(nèi)溫度盡可能低一些。夏季窖藏花椰菜可儲15~20天。
冬季窖藏其溫度管理大致分為3個階段:第一階段為入窖初期,此時窖內(nèi)溫度較高,濕度較大,應(yīng)加強通風(fēng)換氣,以降低窖內(nèi)的溫濕度。每隔4~5天要倒1次菜,幫助散發(fā)菜堆內(nèi)的熱量,防止脫幫和腐爛。第二階段是進入寒冷季節(jié)以后,氣溫、窖溫都顯著下降,此時應(yīng)減少通風(fēng),以保溫為主,防止發(fā)生凍害,20天左右倒1次菜。第三階段是立春以后,氣溫、窖溫又逐漸回升,此時要盡量減緩窖溫回升速度,在白天封閉氣孔、天窗,防止外界熱空氣進入,夜間打開,放入冷空氣,同時要增加倒菜次數(shù),避免花椰菜發(fā)熱腐爛。其儲藏適溫為0±1℃,適宜相對濕度為85%~90%。冬季窖藏花椰菜可達2~3個月。
四、掛藏
把花椰菜連根拔起,適當(dāng)留一些外葉,沿著花球葉梢處,用稻草圍好扎緊,倒掛在瓦平房屋檐下即可。但要防止陽光直接照射。此法適合菜農(nóng)自家少量儲藏。
五、假植儲藏
在冬季較溫暖地區(qū),可把花椰菜連根拔出后假植在陽畦、儲藏溝或棚窖等場地。在土壤結(jié)凍之前挖一長方形溝,長寬依花椰菜的數(shù)量而定,一般每條溝假植4000千克。采收時將花椰菜連根拔起,帶土在露地堆放2~3天,使外葉的水分減少一些,至外葉開始萎蔫時進行假植。將花椰菜一棵棵按株行距9~13厘米的距離排列,葉片用稻草等物捆綁包住花球。假植后立即向溝內(nèi)澆水,澆水量以水能滲入土層10厘米為度,再在植株頂上覆蓋花椰菜外葉,過7~8天覆土,土厚10厘米左右。大雪節(jié)氣前后第二次覆土,增加土層厚12~14厘米。冬至?xí)r進行最后一次覆土,土層再加厚5-6厘米。3次共覆土厚約30厘米。覆土?xí)r要力求均勻,蓋得太厚,花椰菜會發(fā)熱引起腐爛;蓋得太薄,又會受凍。儲藏初期要防熱,白天蓋上草席,晚上揭開,溫度維持在2~3℃;后期要防凍。
六、氣調(diào)儲藏
用塑料薄膜做成帳子,將花椰菜存放在帳內(nèi),向帳內(nèi)通入普通氮氣,以降低帳內(nèi)氧氣含量的比例,并在帳內(nèi)放氫氧化鈣吸收二氧化碳,用抽氣泵或低壓風(fēng)機排換帳內(nèi)氣體,每隔2天用氣體分析儀測定帳內(nèi)氧和二氧化碳的含量,將其調(diào)至所要求的范圍?;ㄒ说臍庹{(diào)儲藏溫度以3~8C為宜,氧氣控制在2%-5%,二氧化碳在0%~6%比較適宜,此法可儲藏3~4個月。儲藏前用50毫克/升的2,4-滴或6-芐基腺嘌呤液浸蘸花球根部,有助于防止外葉黃化和脫落。入庫時向花球噴灑3000毫克/升苯菌靈或甲基硫菌靈溶液,可減輕其腐爛。
七、紗布圍藏
把經(jīng)過挑選的花球根朝下、頂朝上分層堆放在架子上,然后把經(jīng)過40%甲醛300倍液消毒的白紗布或白布覆蓋在儲藏架四周,就可達到儲藏要求。紗布應(yīng)每天或隔天消毒1次,即用消毒液浸泡5分鐘后瀝干到不滴水為標準。此法既可增濕、減少花球水分蒸發(fā),又能防止病菌侵入、減少花球腐爛變質(zhì)。
八、打孔塑料袋襯箱儲藏
將仔細挑選和修整后的花椰菜,用墊襯0.025~0.03毫米厚的聚乙烯袋包裝,包裝袋上用直徑2毫米左右的木針扎2-6個孔,扎口儲藏(塑料袋也可不打孔,采用折口不密封的方式)。儲藏溫度為0+0.5℃。這種方式保濕保鮮效果好,但要避免花球彼此間相互摩擦和擠壓,減少因損傷造成的變色和腐爛。這種方式儲藏效果較單花球套袋略差。儲期不宜過長,一般在40~50天。
九、大帳儲藏
在冷庫中搭建寬4~4.5厘米、長1.5米、高2米左右的菜架,上下分隔成4~5層,架底部鋪設(shè)一層聚乙烯塑料膜作為帳底。將待儲花球碼放于菜架上,最后用0.12毫米厚聚乙烯薄膜制成大帳罩在菜架外并與帳底部密封?;ㄒ送ㄟ^自身的呼吸作用,可自發(fā)調(diào)節(jié)帳內(nèi)氧氣和二氧化碳的比例,但須注意氧氣濃度不可低于2%、二氧化碳濃度不能高于5%??刂品椒ǎ和ㄟ^啟開大帳上特制的“袖口”通風(fēng)(簡稱透帳)。儲藏最初幾天呼吸強度較大,須每天或隔天透帳通風(fēng),隨著呼吸強度的減弱并日趨穩(wěn)定,可2~3天透帳通風(fēng)1次。儲藏期間15~20天檢查1次,發(fā)現(xiàn)有病變的個體應(yīng)及時處理。為防止二氧化碳傷害,在帳底部撒些氫氧化鈣。在菜架中、上層的周邊擺放一些高錳酸鉀載體,儲藏最與載體之比是20:1。大帳罩后也可不密封,與外界保持經(jīng)常性的微量通風(fēng),加強觀察,8~10天檢查1次。以上方法一般可儲藏50~60天,商品率達80%左右。為降低腐爛率,在花椰菜剛?cè)霂r就在大帳內(nèi)按1千克花椰菜用0.1毫克克霉靈(富馬酸二甲酯,防霉劑)保鮮劑浸蘸在吸水性好的紙或棉布條上,多點懸掛在菜架上,熏蒸24小時后透帳排除帳內(nèi)氣體,能有效地抑制菜體表面的病原菌。大帳儲藏量較大,但是要求技術(shù)相對較高。
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