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　　菜豆（Phaseolus。，ulgaris）又名四季豆、蕓豆、玉豆。豆科，一年生纏繞性草本植物。以嫩莢或種子作鮮菜，也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制。

　　（一）生物學特征特性

　　菜豆有矮性與蔓性兩類。葉為三片小葉的復葉，葉腋間抽生總狀花序，花白、黃、淡紅或淡紫紅色。自花授粉。莢果斷面扁平或近圓形，綠色或黃色，也有具斑紋。種子腎狀，有紅、白、黃、褐、藍黑或具斑紋等彩色。千粒重自100克-700克不等，差異極大。播種后子葉出土。

　　菜豆性喜溫暖，不耐霜凍，不耐高溫，對溫度要求較嚴，因此早春必須在晚霜過后才能進行露地栽培。種子在 8 C-10 C時開始發(fā)芽，最適溫在18 C-25 C。低于 15 C或超過 32 C高溫，易引起落花落莢，豆莢短小畸形，產量降低，因此，均在春秋兩季栽培。

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　　菜豆按豆莢的性質可分為軟莢種和硬莢種兩類。軟莢種莢果縫線和腹線不發(fā)達，莢厚，粗纖維少，品質佳，一般作鮮食。硬莢種莢壁薄，纖維多，種子發(fā)育快，在莢果很小時可作菜用，稍大后果肉老化變硬，為糧用菜豆。軟莢種又按生長習性分為矮性種和蔓性種兩類。

　　1.矮性種（有限生長型）植株矮生，株高35厘米-60厘米，莖直立。主蔓長到4-8節(jié)后，莖生長點出現花序封頂，從主枝葉腋抽生側枝，l-2葉后又出現花序封頂，形成低矮株叢，有利于間、套作。生長期短、早熟，播種至采收40-60天，90天可收干豆，供應期20天，產量較低，品質較差。比較優(yōu)良的品種有上海矮圓刀豆、法國菜豆、供給者、施美娜，江蘇有81一6、1409，杭州有春分豆等。

　　2.蔓性種（無限生長型）莖生長點為葉芽，分枝少，較晚熟，每莖節(jié)葉腋可抽生側枝或花序，播種后50-70天采收嫩莢，采收期40-50天，產量較高，品質佳，種子有黑、白及雜色。比較優(yōu)良的品種杭州有洋刀豆、上海有黑籽菜豆、江蘇有78-209、長白7號、南京有白籽架豆、黑籽架豆、青架豆、廣東紫花刀豆等。

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　　菜豆栽培比較容易，一般前作收獲后經翻土、曬垡、凍垡，每畝（1畝＝667平方米）施有機肥 2 500公斤-4 000公斤。定植前再耕一次。打碎土垡，作畦、畦寬2米，溝寬50厘米，溝深26厘米左右。菜豆育苗的時間因類型品種及設施條件而異。詳見表2-20。

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　　菜豆育苗移栽的要澆水保持濕潤直至活棵，活棵后追輕糞水提苗，中耕除草增加土壤透氣性，促使根系發(fā)育，植株生長健壯。蔓性菜豆抽蔓后搭人字架，支架前結合扒壟深中耕一次，支架后無法鋤草，有草需及時拔除。開花后遇干旱或雨水過多會引起落花落莢，須注意澆水及排除田間積水，防止落花。結莢期要大量水肥，促進豆莢肥嫩。

　　菜豆主要病蟲害有炭疽病、細菌性疫病及豆莢螟。防病可選用無病種子、種子消毒，生長期間可使用波爾多液、代森鋅、甲基托布津等噴灑防治。豆莢螟可用敵百蟲、殺螟松等藥劑防治。

　　（五）采收留種

　　1.采收 矮性品種自播種至收獲，春季50-60天，秋季40天，采收期約半個月，每畝（1畝＝667平方米）約收500公斤，高產的達1000公斤以上。蔓性種春季自播種至收獲60-90天，前期溫度低，栽得越早，生長期越長。秋季蔓性種自播種到收獲40-50天，采收期30-45天，畝（1畝＝667平方米）產 1000公斤-2 000公斤。

　　2.留種 留種地用種采用株選、莢選，選長而圓的莢做種。一般生產用種都用片選，即選擇植株生長良好、結莢部位矮、無病蟲害的地塊，剔除生長差、結莢少、結實部位高的單株，剩下的作為種株。每一種株應摘去上部所結嫩莢，選留中、下部所結的莢果作種。留種菜豆應在莢殼變黃時采下，曬干脫粒，再曬l-2天后貯存。每畝（1畝＝667平方米）可得種子矮性菜豆50公斤、蔓性菜豆75公斤左右。菜豆春秋兩季都可留種，但秋季氣溫由高溫至低溫，所結種子較飽滿、帶病少，從選留良種、防止種性退化的角度，江淮流域應該提倡選留秋籽。