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花椰菜為十字花科蕓苔屬蔬菜，又名白花菜、椰花菜、甘藍花、球花甘藍等。花球主要顏色有白、綠兩種。其中白花菜在花球臨近成熟時若遇驟然降溫，會導(dǎo)致花球表面形成紅白不勻的斑駁，這是一種非正常的現(xiàn)象，屬于白花菜的生理性病害。特別是秋季栽培的白花菜，比較容易發(fā)生。
出現(xiàn)紅斑癥狀主要原因，是花球內(nèi)糖甙轉(zhuǎn)化產(chǎn)生大量花青素所致。幼苗胚軸紫色的品種發(fā)生尤為嚴重。防治對策：在結(jié)球期間，加強栽培管理，在低溫來臨前采用短期的拱棚薄膜覆蓋保溫，以避免植株受到持續(xù)低溫危害。
至于目前市場上看到的多色花菜并非上述原因，而是瑞士開發(fā)的一種彩色花菜，有橙、紫等多種顏色，稱為“彩虹花菜”，為品種特性，口味與傳統(tǒng)花菜一樣，僅為增加餐桌上的顏色而已。
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