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　　一、采取遮陰降溫措施

　　搭設(shè)遮陰棚遮陰降溫，是菌筒安全越夏管理的關(guān)鍵性措施，應(yīng)提早搭設(shè)遮陰棚，不可抱僥幸心理。棚內(nèi)溫度過高和光線太強(qiáng)影響菌絲生長和造成高溫?zé)残纬纱罅苛鰻钗锖团飪?nèi)雜菌猖獗繁殖，必須保證2層遮陰網(wǎng)，層間間距至少50cm以上，棚膜改成活動式的，利于下雨遮雨、天晴通風(fēng)，遮陰棚覆蓋范圍向外延伸2米左右，防止外圍菌筒遭陽光直射，棚架必須搭建牢固、遮陽網(wǎng)四角捆扎結(jié)實(shí)，防止狂風(fēng)暴雨掀翻。如果2層遮陰網(wǎng)溫度還降不下來，再加設(shè)第三層遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)確?？諝饬鲿?、通風(fēng)涼爽。

　　二、及時適時翻堆

　　接種孔菌絲生長范圍達(dá)2cm就可翻堆了，翻堆過晚使接種后在養(yǎng)菌期間，由于棚內(nèi)和堆內(nèi)溫度高，造成缺氧菌絲暗淡、無力、發(fā)紅，也易使菌筒滋生雜菌，形成擴(kuò)散。菌絲沒有在接種孔周圍長滿的，不能翻堆，容易造成接種孔松動而人為增加感染。在翻堆時要認(rèn)真檢查菌筒，對出現(xiàn)雜菌的菌筒要及時挑出，另找地方培養(yǎng)，與發(fā)育良好的菌筒保證一定距離。行與行（橫行和豎行）間距20cm以上留通風(fēng)道，并結(jié)合翻堆進(jìn)行刺小孔，方法為：刺小孔用0.2-0.3厘米的鐵絲，深度1.5厘米，刺孔的部位選擇發(fā)菌的四周刺8-10個小孔。刺小孔應(yīng)注意注意事項：一是刺孔位置要選擇在菌絲末端2厘米以內(nèi)。二是菌袋空的地方不能刺孔，否則容易雜菌感染。三是刺孔時針要向內(nèi)斜刺，防止將空氣帶到未發(fā)菌的地方造成感染。四是刺孔后每三袋一層按“＃”字型擺放，最下層接種孔朝上或側(cè)面，擺放時不能緊挨大棚，以防棚邊溫度高，造成燒筒，高度不超過7層。

　　三、刺孔管理

　　當(dāng)菌絲布滿菌筒后，有個別原基（瘤狀物）形成時就要盡快進(jìn)行刺孔，嚴(yán)禁菌絲布滿全袋后瘤狀物已長很多，甚至開始轉(zhuǎn)色時再進(jìn)行刺孔。排大氣的目的就是讓菌袋排出廢氣吸收氧氣，使菌袋充分分解養(yǎng)份順利進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。如刺孔不及時或者刺孔數(shù)量不足，將會造成菌袋缺氧，嚴(yán)重時會導(dǎo)致不出菇或產(chǎn)量減少。在刺孔時未完全長滿菌絲的要挑出，待長滿時再刺孔。刺孔數(shù)量在60-70個。菌筒生產(chǎn)裝袋裝得松軟的，應(yīng)減少刺孔數(shù)量，在40-50之間。

　　四、脫袋轉(zhuǎn)色管理

　　1.轉(zhuǎn)色的標(biāo)準(zhǔn)。一是菌齡達(dá)到，菌絲達(dá)到生理成熟，菌絲長滿菌筒，折斷菌筒，斷面充滿菌絲體，幾乎看不見培養(yǎng)料。二是菌筒有腫脹現(xiàn)象，菌筒表面瘤狀物占1/2以上。三是手摸菌筒有柔軟感。四是接種孔附近棕褐色。

　　2.轉(zhuǎn)色管理要點(diǎn)。一是把好溫度。脫袋后3-4天，棚內(nèi)溫度控制在20-22℃，不必揭膜通風(fēng)，讓脫袋的菌筒菌絲在適溫中復(fù)壯，4天后每天通風(fēng)1-2次，時間為30分鐘，拉大溫差，使氣生菌絲受到抑制，不至于過分徒長。二是注意黃水珠。一般脫袋后7-8天菌絲開始吐黃水珠，此時要及時處理，否則會引起菌絲體自溶而易感雜菌，或造成菌被增厚。為此如出現(xiàn)黃水珠，用噴霧器沖洗菌筒。三是把好光照。轉(zhuǎn)色時必須要有一定的散射光刺激，才能對轉(zhuǎn)色和出菇產(chǎn)生一定的誘導(dǎo)作用。四是把好通風(fēng)。轉(zhuǎn)色時菌絲代謝旺盛，需要充足的氧氣，而且菌筒處于高溫環(huán)境，因此要加強(qiáng)通風(fēng)，否則會使菌筒轉(zhuǎn)色不良或引起霉變。要做好通風(fēng)換氣，每天2次以上，每次30分鐘，氣溫高時，早晚要揭膜通風(fēng)，拉大溫差，若菌絲徒長不倒伏，可在中午揭膜1小時，讓菌筒接觸光照或干燥空氣，促使菌絲倒伏后進(jìn)入轉(zhuǎn)色。適宜的環(huán)境條件下，轉(zhuǎn)色一般需要10-20天。轉(zhuǎn)色良好的特征是：菌被紅棕色，有光澤，厚度適當(dāng)，具有較強(qiáng)的韌性。

　　五、時刻注意棚內(nèi)環(huán)境

　　夏季棚內(nèi)應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，最需要防范的就是高溫，當(dāng)氣溫過高致使棚內(nèi)溫度高于30℃時，在短時間造成燒菌，遇到高溫天氣，如2-3層遮陰網(wǎng)不能使棚溫降下來，可在棚上面和周圍噴水降溫，切忌在棚內(nèi)噴水時讓菌筒接觸水，易高溫高濕爛筒，也可在太陽落山時，將遮陰網(wǎng)周四周掀起，加強(qiáng)通風(fēng)加快降溫。此外，要控制好棚內(nèi)濕度，遇雨天氣要蓋好棚膜，雨后及時揭膜通風(fēng)排濕。