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菌絲長(zhǎng)滿后一般要再經(jīng)7天后熟期培養(yǎng)，方可進(jìn)入出菇期管理。
菌絲長(zhǎng)滿后要把菌袋堆放成排，一般堆4-7層高。當(dāng)袋口處有小菇蕾形成時(shí)，除去袋口報(bào)紙，小菇蕾形成初期，可少量多次向菇棚（房）空中噴霧狀水，保持地面濕潤(rùn)，但切忌向菇蕾噴水；當(dāng)菇蕾分化出菇蓋、菇柄時(shí)才可噴霧化水，并宜少噴、細(xì)噴、勤噴，同時(shí)保持地面濕潤(rùn)，當(dāng)菇蓋長(zhǎng)到3cm以上時(shí)才可噴水到菇體上。出菇期間，菇棚（房）空氣相對(duì)濕度最好保持在85~95%。
平菇長(zhǎng)到菌蓋邊緣尚未完全展開(kāi)時(shí)要及時(shí)采收。采收完一潮菇后，要停止噴水3-7天，以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和菌包轉(zhuǎn)潮出菇，當(dāng)菌包有菇蕾出現(xiàn)時(shí)再進(jìn)行適當(dāng)噴水，以刺激新一潮菇體的形成。
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