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　　香椿種芽菜又叫籽芽香椿，是由香椿種子發(fā)芽，先后生成胚根、下胚軸和子葉，當下胚軸長7～8 cm、子葉展開時即達到產(chǎn)品收獲標準。由于是由香椿種子發(fā)芽長成的幼嫩芽苗，所以稱其為種芽香椿。種芽香椿在形態(tài)及生產(chǎn)方法上均不同于樹芽香椿。種芽香椿采用無土紙床或其他非土壤基質進行立體栽培，可工廠化生產(chǎn)。使用長60cm，寬25 cm的育苗盤作容器，播30 g種子，播后12～15 d（天）采收，平均可收種芽250 g。種芽香椿鮮嫩、香氣濃郁、質脆多汁無渣、營養(yǎng)豐富，味道、口感均勝于樹芽香椿。種芽香椿生長周期一般為15～20 d（天），生長周期短，可以全年生產(chǎn)，保證周年供應。生產(chǎn)中只利用種子貯藏的養(yǎng)分供應芽苗生長，很少使用農藥化肥，是一種優(yōu)質、高產(chǎn)、高效益的無公害蔬菜，且有一定的食療作用，很有發(fā)展前途。

　　1、生產(chǎn)場地選擇

　　1.1對生產(chǎn)場地的一般要求不管采用哪種生產(chǎn)方式生產(chǎn)芽菜，其生產(chǎn)場地必須具備下列條件：①要滿足芽菜生產(chǎn)所要求的適宜溫度。應具備能經(jīng)常保持催芽室（或車間）20～25℃，栽培室（或車間）20℃以上，夜晚不低于16℃的溫度調控能力。必須能使用日光能、水暖系統(tǒng)、小鍋爐系統(tǒng)等加溫設施，以及逆反通風（夜晚放風，白天封閉）、強制通風、噴霧、水簾降溫、空調系統(tǒng)等設施。②要能滿足芽菜生產(chǎn)所需的光照條件（忌避強光）。以傳統(tǒng)的農業(yè)設施作為生產(chǎn)場地者，在夏秋季強光照條件下應具有遮光設施。以房室作為生產(chǎn)場地者，一般要求坐北朝南、東西延長（南北寬不超過20 m）、四周采光，其所設窗戶面積需占周圍墻面積的30%以上；室內在生產(chǎn)狀態(tài)時的光照強度，冬季弱光季節(jié)近南窗采光區(qū)不低于5 000 lx（勒克斯），近北窗采光區(qū)不低于1 000 lx（勒克斯），遠窗區(qū)（中部區(qū)）不低于200 lx（勒克斯）。催芽室（或車間）應保持弱光或黑暗狀態(tài)。③要有通風設施，能進行室內自然通風或強制通風，通過對流經(jīng)常保持催芽室（或車間）和栽培室（或車間）空氣清新，并使晝夜空氣相對濕度保持在60%～90%之間。④應具備自來水、貯罐、用水箱等水源裝置，以滿足芽菜生長對水分的需求。如要用房室改為生產(chǎn)場地者（尤其是樓房），其地面應具有隔水防漏能力，并應設置排水系統(tǒng)。⑤要有種子貯藏庫、播種作業(yè)區(qū)、苗盤清洗區(qū)、產(chǎn)品處理區(qū)與種子催芽室（或車間）與栽培室（或車間）的統(tǒng)籌安排和合理布局。

　　1.2可供選用的生產(chǎn)場地當?shù)仄骄鶜鉁馗哂?8℃時，可在露地進行生產(chǎn)，但需用遮陽網(wǎng)適當遮陰，避免陽光直射，加強噴水，保持濕度。冬季、早春及晚秋可利用現(xiàn)代化雙屋面溫室、單屋面加溫溫室、高效節(jié)能型日光溫室、塑料拱棚（大棚）等傳統(tǒng)的農業(yè)設施進行生產(chǎn)。若要四季栽培，則可選用輕工業(yè)用廠房或閑置房舍進行半封閉式、工業(yè)集約化生產(chǎn)。

　　1.3生產(chǎn)場地的選用與芽菜的產(chǎn)品類型生產(chǎn)場地的光照條件，與芽菜產(chǎn)品的形態(tài)有著密切的關系。采用溫室等傳統(tǒng)農業(yè)設施生產(chǎn)的芽菜，由于光照較強，其形成的產(chǎn)品多為綠化型產(chǎn)品，一般顏色較綠、芽苗矮壯，幼莖或下胚軸較粗，子葉或嫩葉片較肥大，產(chǎn)量稍高，但纖維形成較快，品質稍差。而采用輕工業(yè)用廠房或閑置房舍生產(chǎn)的芽菜，由于光照較弱，其形成的產(chǎn)品孱弱，產(chǎn)量稍低，但品質更為柔嫩。上述兩種芽菜產(chǎn)品均受到消費者歡迎，可根據(jù)當?shù)厝罕姷南M習慣選擇生產(chǎn)。

　　2、生產(chǎn)設施準備

　　2.1栽培架、產(chǎn)品集裝架與展示架為充分利用空間、提高生產(chǎn)場地利用率、便于進行立體栽培，可采用活動式多層栽培架，栽培架由＜30cm×30 cm×4 cm角鋼組裝而成，共分6層，每層可放置6個苗盤，每架共計擺放36盤，底部安裝4個小輪（其中一對為萬向輪）。栽培架的設計和制作應注意方便日常操作管理、有利于采光、有利于芽菜整齊生產(chǎn)；要求架高、層間距適當，整體結構合理、牢固不變形，每層相對應的兩根橫檔高度一致，使苗盤擺放達到水平狀態(tài)。為便于產(chǎn)品進行整盤活體銷售，可自行設計產(chǎn)品集裝架（見表1），集裝架的結構基本與栽培架相同，但層間距離較小，以提高運輸效率；集裝架的大小，應注意與汽車、人力三輪車、自行車（采用鋼筋結構）等不同運輸工具相配套；在嚴寒冬季還應注意配備防寒覆蓋外套，以免運輸途中產(chǎn)品遭受凍害。