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將四季豆摘除尖部及尾部并洗凈,切成3厘米長的小段備用。在鍋內(nèi)注入2/3的水,澆沸后,按水重加入0.2%的護(hù)色劑(亞硫酸鈉1份,檸檬酸2份,食鹽1份)攪勻,然后將切好的四季豆放入鍋內(nèi),待水沸騰后,撈出四季豆并立即沖洗、冷卻10-15分鐘,撈出瀝干水分,再用真空包裝機(jī)包裝、并在封袋時增添適量防腐劑(建議使用苯甲酸,使用量控制在國家標(biāo)準(zhǔn)0.5克/公斤以內(nèi))。包裝完畢立即投入85℃熱水中進(jìn)行加熱滅菌處理,時間15分鐘左右,要求熱水與菜袋體積比最低保持為4:1。滅菌后馬上撈出曬干,即可裝箱入庫。
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