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　　曾經(jīng)是親民大眾水果代表的小蘋果前幾年不過五六元錢一斤，而今年在北京一些超市，普通蘋果都賣到了12元一斤。在首航超市，一位消費者看著蘋果上的價簽對我們說：“最近蘋果、梨等水果價格太高了，隨便買兩樣就100多元。”如同“蒜你狠”“豆你玩”“姜你軍”，小蘋果身價大漲變身成了一只“金蘋果”讓人始料未及，不少網(wǎng)友吐槽“蘋什么”，呼喚“蘋果自由”。

　　天氣等原因?qū)е鹿┙o減少

　　蘋果的收獲季節(jié)一般在每年的10月份左右，在新蘋果成熟之前，市場上銷售的大都是上一年收獲存到冷庫里的蘋果。根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至5月23日，全國蘋果庫存為137萬噸，同比減少46%，由此可以分析今年水果漲價幅度過高，主因在于供給減少。商務(wù)部市場運行和消費促進司負責人6月5日發(fā)表談話指出，四、五月是水果供應(yīng)的淡季，價格通常會出現(xiàn)季節(jié)性上漲。今年水果價格，特別是蘋果、梨等品種受短期供求變化、天氣等因素影響，波動幅度較大，預(yù)計后期價格將隨著應(yīng)季水果批量上市逐步回落至合理區(qū)間。除了蘋果以外，去年的“倒春寒”也影響到其他水果的產(chǎn)量。

　　去年蘋果受災(zāi)減產(chǎn)，只是今年漲價的主要原因，業(yè)內(nèi)人士分析認為，隨著人們對生活品質(zhì)要求越來越高，國產(chǎn)水果也在轉(zhuǎn)型升級。全國范圍內(nèi)，蘋果產(chǎn)業(yè)正從傳統(tǒng)經(jīng)營模式向現(xiàn)代化經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，蘋果質(zhì)量不斷提高，價格隨之上漲。同時，人力成本上升、新品種開發(fā)、環(huán)保品質(zhì)提高、運輸冷鏈投入、包裝分揀費用等，也助推了價格上漲。 “現(xiàn)在水果質(zhì)量比原來要好，包裝、分揀要求比較高，很多不好的果子都被剔出去了，市場上都是好果，價格肯定要高一些。”

　　果貴的背后，還有一些因素需要引起重視——資本力量的推波助瀾。很多投機型貿(mào)易商在價格便宜時大量收購囤貨，導致產(chǎn)地貨源緊張，市場缺貨哄搶，價格一路飆升。很多果農(nóng)盲目擴大種植，導致次年滯銷、虧本。

　　近年來，越來越多生鮮電商爭搶水果市場，生鮮電商焦灼的競爭局面一直持續(xù)展開。生鮮電商素來以燒錢聞名,有些電商用“燒錢”補貼的方式快速贏得用戶，隨后補貼逐漸減少，水果等價格也隨之上漲。2018年，生鮮電商領(lǐng)域*的一筆融資達到6億美元，據(jù)中國電子商務(wù)研究中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：目前生鮮電商已經(jīng)超過了4000家。電商平臺的崛起，使水果需求市場得到進一步發(fā)掘，果農(nóng)們有了更多的議價權(quán)，加上電商平臺對果品的質(zhì)量把控十分嚴格，大量資金投入冷鏈運輸，水果的物流成本也進一步攀升。

　　蘋果期貨為漲價“背鍋”

　　我國是全球*的蘋果生產(chǎn)國和消費國、世界第一大蘋果出口國，產(chǎn)量占全球蘋果產(chǎn)量的50%以上。2016年，我國蘋果產(chǎn)量4388萬噸，產(chǎn)值約為2320億元。實際上，蘋果作為我國鮮食水果之一，產(chǎn)業(yè)市場化程度較高，價格由市場供需主導，價格波動并不是什么奇怪的現(xiàn)象。但隨著近年來蘋果價格波動加大，企業(yè)和果農(nóng)避險需求愈發(fā)強烈。2017年12月22日，蘋果期貨合約在鄭州商品交易所掛牌交易，這是全球首個鮮果期貨品種在我國上市。證監(jiān)會新聞發(fā)言人常德鵬曾表示，蘋果是天然的“扶貧”果，其主產(chǎn)區(qū)與我國重點扶貧區(qū)域高度重合，在原農(nóng)業(yè)部認定的122個蘋果重點縣市中，有33個是*貧困縣，涉及數(shù)千萬果農(nóng)，蘋果種植已成為果農(nóng)創(chuàng)收的主要來源。開展蘋果期貨交易，是證監(jiān)會落實國家脫貧攻堅戰(zhàn)略部署的重要舉措，也是期貨市場支持貧困地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、服務(wù)實體經(jīng)濟的重要安排。而帶著扶貧初心、被譽為扶貧領(lǐng)域創(chuàng)新之舉的蘋果期貨，如今卻被指成了資本炒作的工具，要為蘋果價格突飛猛進“背鍋”。

　　2018年5月，蘋果期貨市場成交金額曾達到6163億元，短短三個交易日增加了214%。6163億這個規(guī)模要大于滬深兩市3000多家上市公司的交易總額。去年蘋果主力合約成交量曾達到滬深A(yù)股成交量*的中興通訊的11.41倍。這確實引發(fā)人們的疑問：消費者花12元/斤買的蘋果，真實的市場價格究竟是多少？12元里，有幾元是資本借勢炒作出來的？有幾元是實實在在幫助到農(nóng)民的？

　　“部分言論認為現(xiàn)貨價格上漲是因為期貨炒作帶動的，我們認為這種說法站不住腳?？梢詤⒖紘鴥?nèi)外減產(chǎn)的案例。一是2017年歐洲也遭遇了極端凍害天氣，根據(jù)歐盟農(nóng)業(yè)署統(tǒng)計當年歐盟蘋果減產(chǎn)19%，由此引起的歐洲蘋果平均價格上漲40%，其中作為*消費國之一的德國價格更是同比上漲了115%；二是2013年山東蘋果僅減產(chǎn)5%，2014年5月時棲霞蘋果出庫價格同比上漲了53%，那時候不管國際國內(nèi)都沒有蘋果期貨，但是價格上漲仍比較明顯。并且我們發(fā)現(xiàn)，期貨反而很好地平抑了價格波動。”一位不愿具名的期貨業(yè)人士表示。

　　從當前蘋果期貨近遠期期貨合約的價格波動情況來看，當前國內(nèi)水果特別是蘋果價格的高企與蘋果期貨沒有什么關(guān)系，而是和市場供需情況有很大關(guān)系。持這種觀點的人士認為，恰恰是期貨市場的價格發(fā)現(xiàn)功能，有助于燙平現(xiàn)貨市場價格波動。蘋果期貨上市，讓蘋果價格暴露在鎂光燈下，在吸引資金、媒體、市場參與者更大關(guān)注的同時，也大大降低了信息的不對等。這種不對等，不僅僅體現(xiàn)在果農(nóng)和貿(mào)易商之間、買方和賣方之間，更包括曾經(jīng)的局外人和局內(nèi)人。

　　市場價格變化對市場參與者神經(jīng)的刺激，帶來的是資本對產(chǎn)業(yè)的關(guān)注和對基本面追本溯源的本能反應(yīng)——在這一年多里，無數(shù)的投資機構(gòu)和期貨公司的調(diào)研團隊深入山東、陜西、甘肅等蘋果主產(chǎn)區(qū)的田間地頭，了解和研究蘋果的種植、銷售、深加工等生產(chǎn)細節(jié)，分析各種因素可能對產(chǎn)業(yè)和價格帶來的影響。他們對產(chǎn)業(yè)的研究模式，讓傳統(tǒng)的蘋果現(xiàn)貨企業(yè)相形見絀又受益匪淺。

　　推動現(xiàn)貨市場標準化

　　業(yè)內(nèi)人士表示，雖然身為鮮果類品種，但蘋果期貨的質(zhì)檢標準已向工業(yè)品看齊。據(jù)了解，2008年國家就頒布了蘋果相關(guān)的國家標準，但在現(xiàn)貨市場上一直沒有獲得認可，產(chǎn)業(yè)整體標準化程度低。鄭商所相關(guān)人士介紹說，蘋果期貨上市前，各公司對蘋果標準分級多依靠主觀判斷，并未依據(jù)蘋果國標中糖度、硬度、容許度等指標進行分級定價，易造成同一批蘋果品質(zhì)各異，影響整體價值。期貨標準推動了現(xiàn)貨市場的標準化。隨著蘋果期貨的不斷推廣，產(chǎn)業(yè)主體開始逐漸重視國標要求，部分企業(yè)已開始依據(jù)國標進行入庫前的檢驗分級，并且還配備了專業(yè)檢驗人員及儀器設(shè)備。企業(yè)已經(jīng)有意識地向規(guī)?；⒁?guī)范化、標準化、品質(zhì)化、品牌化等方向努力。

　　目前，蘋果期貨交割規(guī)則規(guī)定，在果徑要求方面，基準品果徑需大于等于80mm，替代品的果徑也需要在75mm和80mm之間。在色澤方面，要求片紅或條紅在80%以上。此外，對藥害、雹傷、裂果、裂紋等方面都作出了規(guī)范化和精細化要求。隨著蘋果期貨交易的參與面越來越廣，部分企業(yè)已經(jīng)開始主動利用蘋果期貨進行套期保值，管理風險，穩(wěn)定經(jīng)營利潤。目前，陜西、山東的國內(nèi)前十大果品龍頭企業(yè)大都已參與蘋果期貨。

　　由于目前鄭商所規(guī)定的蘋果期貨交割品標準相對較高，能達到這種要求的蘋果幾乎不會出現(xiàn)在菜市場和小攤，一般只能在大型連鎖超市和中高檔水果店可以看到，使得相當一部分蘋果產(chǎn)能無法進入期貨市場交割，這也是進一步造成蘋果價格上漲的原因之一。

　　優(yōu)質(zhì)水果需求巨大

　　業(yè)內(nèi)人士分析，目前市場對優(yōu)質(zhì)水果的需求是逐年增加的，產(chǎn)業(yè)規(guī)模每年以15%的速度增長，而且這個增速并不是存量的轉(zhuǎn)移，是實實在在的新增量，這意味著優(yōu)質(zhì)果業(yè)還有巨大的發(fā)展空間。市場并不是缺少水果，而是缺少優(yōu)質(zhì)的水果，但優(yōu)質(zhì)水果的人力成本、種植成本、土地成本都在上漲，這勢必會推高價格。因此，目前果品價格的上漲，也是優(yōu)質(zhì)果品的價值回歸。水果并不是漲價了，而是好水果應(yīng)該有好價格。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國水果進口額增速高達34.5%，且首次出現(xiàn)貿(mào)易逆差（出口小于進口）。這個數(shù)據(jù)，也充分印證了我國對優(yōu)質(zhì)水果的需求很大。

　　破解水果貴，需要多方發(fā)力。專家認為，搞蘋果期貨的初衷是好的。但是，“蘋果是用來吃的，不是用來炒的”,我們的期貨市場基礎(chǔ)還太薄弱，制度設(shè)計還存在漏洞。應(yīng)不斷細化交易細則，增強監(jiān)管能力，加大懲處力度，共同創(chuàng)建一個平穩(wěn)健康的農(nóng)產(chǎn)品市場，既為農(nóng)民護住“果籃子”，也為消費者護住“錢袋子”。從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化來看，相關(guān)主管部門應(yīng)加強對果農(nóng)的技術(shù)指導，包括何時種植、種植什么、種植多少、災(zāi)害天氣如何預(yù)防等。通過技術(shù)改進，在提升品質(zhì)的同時，降低水果生產(chǎn)、運輸成本。對于跟風式漲價、游資炒作等現(xiàn)象，有關(guān)部門該出手時就要出手。同時，還要引導收購方、電商平臺等有序經(jīng)營，共同形成良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。進一步減少流通環(huán)節(jié)，加快果農(nóng)和消費者之間的信息對接，田間地頭和消費者之間的距離越短，農(nóng)民和消費者才能得到越多的實惠。

　　從城市管理來看，臟亂差的小攤小販固然需要整治，環(huán)境和衛(wèi)生達標的小水果店能否保留下來？既有高檔水果連鎖店，也有平價水果攤，才能同時滿足民眾從精品水果到平價水果不同層次的需求。