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　　福建省古田縣是國內(nèi)著名的食用菌生產(chǎn)研發(fā)基地。在近期舉辦的第二屆中國（古田）食用菌大會以及2019中國·上海食用菌行業(yè)健康產(chǎn)品采購大會期間，相關(guān)業(yè)界人士分析表示，古田縣近年來在技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上著力調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，逐步擺脫簡單追求產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)薄弱的市場狀態(tài)，向著精深化、工業(yè)化突破，與大健康產(chǎn)業(yè)等新興領(lǐng)域融合發(fā)展。

　　古田縣副縣長俞仰林表示，食用菌的精深加工是提升商品價(jià)值、增加產(chǎn)品附加值、實(shí)現(xiàn)更高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的重要手段。古田縣正加大力度促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加快探索產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效方向。

　　國內(nèi)食用菌初級產(chǎn)品供大于求

　　“以前國內(nèi)食用菌種植主要采取原木栽培方式，整體產(chǎn)量規(guī)模較小，市場供不應(yīng)求。”古田銀耳專家姚淑先介紹，20世紀(jì)70年代，古田縣人民發(fā)明了食用菌袋栽技術(shù)，食用菌產(chǎn)量提升顯著，其中銀耳單產(chǎn)提高20倍，周期縮短了三分之一，使中國銀耳產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)由百噸到近萬噸的飛躍。

　　古田銀耳袋栽展示

　　隨著食用菌袋栽技術(shù)的發(fā)明推廣以及產(chǎn)量的提升，食用菌產(chǎn)品由“貴族珍饈”逐漸成為親民的商超食品。“目前全國食用菌人均供應(yīng)量達(dá)到每年26公斤。”中國工程院院士李天來說，相當(dāng)于一個(gè)人一個(gè)月可以食用4斤有余，食用菌產(chǎn)品總量充足，而且已有富余。

　　“部分食用菌產(chǎn)品已經(jīng)面臨供大于求的局面，主要表現(xiàn)為初級產(chǎn)品生產(chǎn)過剩。”李天來表示，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)深加工弱，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)提供簡單處理的初級產(chǎn)品，低端市場供給大于需求。

　　古田縣食用菌協(xié)會副會長吳炳輝表示，近幾年隨著設(shè)施化、工廠化發(fā)展，大體量企業(yè)不斷冒出來，很多工廠都在追求單產(chǎn)提升技術(shù)，產(chǎn)量每年都在增加，卻沒有一個(gè)長期系統(tǒng)的產(chǎn)能計(jì)劃，這種盲目追求食用菌產(chǎn)量的現(xiàn)象造成供給過大。

　　李天來建議，要加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)精深化發(fā)展，調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)支持高品質(zhì)食用菌產(chǎn)品的研發(fā)投入與試水應(yīng)用，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　深加工是產(chǎn)業(yè)發(fā)展出路

　　山珍菌湯煲、銀耳顆粒、軟包裝食用菌罐以及食用菌調(diào)味料，這些新穎的食用菌產(chǎn)品已經(jīng)在古田縣加工生產(chǎn)，面向市場銷售。近年來，古田縣致力于轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次和水平，特別是“銀耳多糖”成功提取以及以“銀耳多糖”為原料的銀耳曲奇、銀耳黃酒等產(chǎn)品的開發(fā)，為食用菌產(chǎn)品精深加工奠定一個(gè)良好的開端。

　　古田縣已研發(fā)生產(chǎn)各類形態(tài)的食用菌產(chǎn)品

　　中國食品土畜進(jìn)出口商會食用菌分會秘書長劉自強(qiáng)圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)加工發(fā)展提出幾條思路。他認(rèn)為，開發(fā)以真空冷凍干燥、速凍方式生產(chǎn)的鮮品，能較大程度保存食用菌口感和營養(yǎng)，是食用菌高品質(zhì)產(chǎn)品之一；開袋即食休閑食品符合休閑消費(fèi)需求旺盛、生活節(jié)奏越來越快的發(fā)展情況；而食用菌生物科技深加工產(chǎn)品能適應(yīng)人民生活水平不斷提高、越來越注重生活品質(zhì)的養(yǎng)生概念。

　　中國工程院院士李玉表示，食用菌產(chǎn)品深加工不僅僅是種植業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)，也是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)富民、財(cái)政增收的有效推動(dòng)力；需要分析國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀，融合優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和朝陽行業(yè)，將食用菌工作真正做深做強(qiáng)，持續(xù)發(fā)揮興業(yè)富民的力量。

　　中共古田縣委書記鐘昌華表示，古田縣積極打造全國一流現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精細(xì)化分工和社會化合作，建立從原輔材料供應(yīng)到科研、制種、栽培、加工、銷售、機(jī)械設(shè)備、技術(shù)推廣的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，開發(fā)食用菌精深加工產(chǎn)品，努力形成食用菌一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的運(yùn)行機(jī)制。

　　古田食用菌產(chǎn)業(yè)邁向大健康特色道路

　　在福建省益禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，董事長雷劍拿出一袋粉末，興趣盎然地介紹說：“這是我們公司和著名藥企合作研發(fā)的保健藥原材料，它就是由食用菌研磨加工形成，最后將開發(fā)成促進(jìn)人體健康的新產(chǎn)品。”

　　在第二屆中國（古田）食用菌大會展區(qū)，姚淑先親自向嘉賓展示他研發(fā)的本草銀耳，他說，本草銀耳以中草藥做為培養(yǎng)基，采用生物載體技術(shù)，使銀耳菌絲能更好地吸收中草藥的營養(yǎng)成分，這樣產(chǎn)出的銀耳更具藥用和養(yǎng)生價(jià)值。

　　諸如此類的食用菌保健產(chǎn)品在古田縣孕育研發(fā)，展示食用菌產(chǎn)業(yè)與大健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的內(nèi)生力量。李天來表示，食用菌產(chǎn)品在深加工領(lǐng)域應(yīng)用較廣，能夠生產(chǎn)藥用、保健、養(yǎng)生飲品等多方面用途產(chǎn)品，幫助提升人體免疫力，順應(yīng)國內(nèi)生活水平提高以及百姓養(yǎng)生意識增強(qiáng)的趨勢。

　　針對食用菌深加工如何在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)揮作用的問題，李玉認(rèn)為，菌類產(chǎn)品在保健作用上更有潛力、更有應(yīng)用前景，應(yīng)加強(qiáng)政研企合作，研究提取食用菌生物要素，制作幫助治療腎炎、肝炎等疾病的保健產(chǎn)品。古田縣應(yīng)基于當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)規(guī)劃、經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢等，生產(chǎn)擁有自己特色的產(chǎn)品。

　　俞仰林表示，古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展將從傳統(tǒng)的規(guī)模、品種優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)、品牌優(yōu)勢，適應(yīng)人民群眾對健康生活的要求，在綠色、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效的農(nóng)業(yè)道路上實(shí)現(xiàn)突破發(fā)展，追求“永立潮頭、永續(xù)發(fā)展”。