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　　“你倒是提醒我了，我那在溫州蒼南讀高中的侄兒吃到上海大米飯就說好吃，一頓飯能吃好幾碗。”

　　今年年初，上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家、上海市農(nóng)業(yè)科學院作物所所長曹黎明等8位專業(yè)組組長聚到一起，回顧近十年來上海水稻產(chǎn)業(yè)的轉型和探索。其間，有人談起過年趣事，年屆八十的姑父在浙江老家種了一輩子地，吃到上海大米飯一個勁兒地說好吃，連吃了兩碗，這勾起了上海市農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心糧油科科長、栽培與土肥專業(yè)組組長顧玉龍的回憶。

　　“這幾年上海大米好吃的市場形象的口碑越來越好，去年‘滬軟1212’獲得首屆全國優(yōu)質稻（粳稻）品種食味品質鑒評金獎，是南方*的金獎，這是最好的肯定。”曹黎明說。

　　上海是我國都市農(nóng)業(yè)發(fā)源地，農(nóng)業(yè)理念和現(xiàn)代化水平無可爭議地位于全國前列，但是，當上海把賣稻谷轉向賣大米作為上海農(nóng)業(yè)轉型升級的抓手時，還是引起了不少議論。水稻等糧食生產(chǎn)的轉型升級受益面最廣，難度不小，沒有科技創(chuàng)新，沒有當?shù)卣{整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的決心和意志，是空談。

　　在追求品質生活時代，上海通過科技獨創(chuàng)了深受消費者喜愛的“香軟”大米，為中國好大米烙上了上海印記的同時，也為廣大水稻產(chǎn)區(qū)特別是南方水稻產(chǎn)區(qū)的高質量發(fā)展作出了有益探索。

　　技術體系為上海大米輸入“香軟”特質

　　賣稻谷轉向賣大米，是皆大歡喜的事，只是賣大米的成功與否，得由消費者來評判。面對早就形成的“品質比不過東北米，價格拼不過蘇北米”的消費觀念，上海大米拿什么來賣？

　　上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委調研后發(fā)現(xiàn)，衣食無憂的上海市民對一碗好米飯耿耿于懷，不是太貴就是食味達不到要求，進一步調研發(fā)現(xiàn)，上海市場存在兩個一直被忽視的空間，一個是國慶前后上海市場缺新鮮的好大米，二是上海市場缺又香又軟的好大米，如果能填補這兩個市場空缺，上海本地大米無疑將迎來“一米難求”的機遇。

　　“市場的需求就是育種的追求，通過幾年攻關，上海自主知識產(chǎn)權的國慶稻和中晚香軟粳稻品種相繼問世，逐漸贏得了上海市民的喜愛。”培育出優(yōu)質稻金獎“滬軟1212”品種的上海市農(nóng)科院博士吳書俊說。

　　據(jù)吳書俊介紹，截至2018年底，上?；拘纬闪嗽缰型硎煨缕贩N的合理布局，國慶稻以“松早香1號”“滬早香軟1號”為主推品種，中晚熟粳稻則以“滬軟1212”“銀香38”等為新品種。這些新品種香軟特點鮮明，而且初步建立了集良種選育和繁制、生態(tài)種植和保優(yōu)栽培、原糧儲運保鮮和稻米加工以及產(chǎn)品質量可追溯于一體的產(chǎn)業(yè)化技術體系。

　　余飛宇研究生畢業(yè)后一直在上海光明種業(yè)上班，十年來，從技術員做到副總經(jīng)理崗位，非常熟悉上海本地水稻品種和江浙水稻品種的市場情況。近年來，他欣喜地看到，上海自主知識產(chǎn)權的“滬軟1212”“銀香38”等好品種推廣勢頭很猛。

　　余飛宇說，水稻產(chǎn)業(yè)從高產(chǎn)轉向高品質、高效很難，上海率先在品種上實現(xiàn)了突破，又在機制上實施了創(chuàng)新，轉型升級的希望就很大了。

　　顯然，單靠水稻育種科研人員無法推動上海地產(chǎn)水稻品種實現(xiàn)早中晚熟的合理布局，上海水稻產(chǎn)業(yè)技術體系發(fā)揮了至關重要的作用，也就是余飛宇提到的制度創(chuàng)新。

　　上海水稻產(chǎn)業(yè)技術體系有著特殊的組織架構，體系由八個專業(yè)組和十個綜合試驗站構成，八個專業(yè)組包括育種和良種繁育、栽培與土肥、綠色防控及農(nóng)機技術等，十個試驗站則囊括了主要涉農(nóng)區(qū)和光明、上實等大型糧食生產(chǎn)企業(yè)。

　　眾所周知，只有保證了從品種到餐桌每一個環(huán)節(jié)的高品質，才能提供高品質大米，如果沒有技術規(guī)范或規(guī)程，是做不到的。上海從一開始就注重本地大米生產(chǎn)的技術規(guī)范或規(guī)程，為高品質的粳稻品種配套了機械化種植和機械化植保防治技術、耕地質量保育體系和水稻病蟲害防控體系等，從而保證了上海本地大米的高品質。

　　上海大米產(chǎn)業(yè)興旺帶動水稻生產(chǎn)機械化率提升

　　近年來，上海水稻產(chǎn)業(yè)的附加值有目共睹。市民吃上了“香軟”的好米飯，農(nóng)民賣大米提高了收入，高品質推動了綠色有機種植模式，水稻種植的生態(tài)功能價值得到體現(xiàn)。上海賣大米還獲得了額外的“附加值”——上海水稻生產(chǎn)機械化率大幅提升，維護了上海都市農(nóng)業(yè)開創(chuàng)者和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)引領者的地位和形象。

　　機械化水平是考量農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一個重要指標，水稻種植機械化水平不高是走在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化前列的上海的一大心病，特別是在2010年之后，因為種植習慣和成本等原因，上海水稻種植機械化水平甚至出現(xiàn)了不增反降的現(xiàn)象。然而，幾乎沒人相信，2018年，上海水稻機械化種植率能達到83.14%，水稻耕種收全程機械化綜合指標能達到94.94%。

　　“這是體系針對薄弱環(huán)節(jié)推進機械化直播、機械化植保和機械化施肥技術應用的結果。”農(nóng)機技術專業(yè)組組長甘俊彥說。

　　上海水稻機械化直播指的是水稻機械精量穴直播，2011年由松江區(qū)率先引進，得到家庭農(nóng)場主們的一致歡迎，松江區(qū)水稻機械化水平因此快速增長。2013年，上海全市推廣穴直播，截至2018年末，上海機械穴直播在水稻機械種植中的貢獻率超過了56%。從目前數(shù)據(jù)及機械穴直播的發(fā)展態(tài)勢來看，實現(xiàn)2020年上海水稻種植機械化程度達到85%以上這個預定目標不再是個問題。

　　精量穴直播技術并非“拿來主義”這么簡單，在耕整地及機械播種等環(huán)節(jié)，而要根據(jù)不同區(qū)域、生產(chǎn)實際進行技術微調。上海市為此制定了《水稻精量穴直播機械化技術作業(yè)規(guī)程》和《水稻精量穴直播機械化栽培配套農(nóng)藝技術規(guī)范》，形成了涉及種子處理、土地平整、適時和適量播種等多方面的水稻精量穴直播機械化技術體系，確保了省工節(jié)本、增產(chǎn)增效的機械化目標。

　　經(jīng)營者期待通過品牌建設促成轉型升級

　　上海是家庭農(nóng)場的發(fā)源地，水稻經(jīng)營規(guī)?；潭茸咴谌珖傲校彝マr(nóng)場主們有一個共同的心聲，迫切期待通過賣大米實現(xiàn)轉型升級。

　　光明米業(yè)是上海稻米經(jīng)營大戶，最早實施優(yōu)質稻轉型策略，2011年種植的優(yōu)質稻便達到了80%，2018年則已實現(xiàn)了優(yōu)質稻全覆蓋，而且實現(xiàn)了本地化品種的統(tǒng)一。每到大米飄香季節(jié)，光明米業(yè)的職工總是被上海市民購買光明大米的場景所感動，短短幾年時間，他們眼看著公司售賣的本地大米從無到有，再到市場占有率達到60%，因此獲得了滿滿的成就感。

　　在市場上深耕多年的光明米業(yè)因為上海本地優(yōu)質米的崛起而增添了活力，家庭農(nóng)場發(fā)展是因為這一契機而快速步入正軌。

　　2015年，“80后”黃生飛做起了浦東宣橋鎮(zhèn)季橋村第一個家庭農(nóng)場主。和上海大多數(shù)家庭農(nóng)場主一樣，生飛農(nóng)場以種水稻為主，從106畝起步，2019年，她經(jīng)營的農(nóng)場面積擴大到450畝。三年面積增加了300多畝的基礎是大米賣得好，2017年賣了10萬斤，單這一項，經(jīng)營額就超過了100萬元。

　　“生飛牌大米的消費群體定位是上海的兒童和青少年，今年準備申請綠色水稻。”黃生飛信心滿滿地說。

　　黃生飛的信心來自于生飛家庭農(nóng)場堅持用有機肥改良土壤的初心，來自于生飛牌大米的口碑。在黃生飛看來，有“香軟”的優(yōu)質水稻品種，播種實現(xiàn)了穴直播，收割時有收割機，臨近村民都喜歡她家的大米，沒理由做不成體面有尊嚴的家庭農(nóng)場主。

　　黃生飛并非盲目自信，400多畝水稻田年產(chǎn)32萬斤左右大米，隨著生飛大米品牌影響力的提升，均價賣到10元一斤并非難事。不過，對于那些更大規(guī)模的經(jīng)營者和沒有能力打品牌的家庭農(nóng)場主們，賣大米難度不小，需要各級政府和經(jīng)營者們攜手培育市場。

　　上海昕百農(nóng)副產(chǎn)品銷售公司是崇明區(qū)乃至上海市*的水稻專業(yè)戶，2018年種植面積達到5萬畝。該公司從2004年嘗試轉型，從生產(chǎn)6元一斤的蟹稻米做起，因為市場不成熟而沒能做下去。前幾年，公司又投入100萬元，希望通過線上營銷擴大品牌知名度，因為效果不好而又不得不放棄。

　　通過公司經(jīng)理朱波了解到，該公司正在落實大米加工項目，但是還需要通過“組合拳”提高本地大米的市場競爭力，在擁有“滬軟1212”等好品種的基礎上，打響上海大米品牌。

　　朱波的觀點得到絕大多數(shù)大米經(jīng)營戶的共鳴。在他們看來，在好品種的基礎上形成好品牌，才是上海實現(xiàn)從賣稻谷到賣大米轉型升級的出路。而上海這些年似乎沒走對路子，把更多的資源用于推銷上海大米，而不是用于上海大米的品牌化建設。

　　對此，曹黎明分析，上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術體系是從良種選育到銷售為一體的優(yōu)質稻米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術體系，良種良法有了，接下來的重點一定是探索上海大米的品牌化。

　　“水稻產(chǎn)業(yè)技術體系是上海十個產(chǎn)業(yè)技術體系最早的四個之一，五年一輪，現(xiàn)在是第二輪，每一輪都得到連續(xù)5年的科技興農(nóng)項目支持，上海大米品牌化已經(jīng)納入水稻產(chǎn)業(yè)技術體系的計劃中。”曹黎明說。