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　　食用菌發(fā)展?jié)摿薮笞鳛槭澜缡秤镁a(chǎn)大國(guó)，中國(guó)不僅擁有豐富的菌品種，而且產(chǎn)量也相當(dāng)高。中國(guó)食用菌有900多個(gè)品種，這是很多國(guó)家無法可比的。其中金針菇、香菇、銀耳、平菇作為主打產(chǎn)品，產(chǎn)量多年來一直穩(wěn)居世界首位。另外，中國(guó)人口多，勞動(dòng)力相對(duì)廉價(jià)，這使同類產(chǎn)品的價(jià)格相比歐美低了約1/3，再加上國(guó)家將食用菌的栽培當(dāng)成扶貧的主要項(xiàng)目來抓，使得食用菌在全國(guó)發(fā)展迅速，食用菌產(chǎn)品也已成為中國(guó)主要的出口農(nóng)產(chǎn)品及加工食品。

　　2016年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3596.66萬噸，產(chǎn)值為2741.78億元。比2015年的產(chǎn)量3476.27萬噸增長(zhǎng)了3.46%，比2015年的產(chǎn)值2516.38億元增長(zhǎng)了8.96%。據(jù)中國(guó)海關(guān)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年我國(guó)共出口食(藥)用菌類產(chǎn)品55.05萬噸(干、鮮混合計(jì)算)，與2015年50.7萬噸相比增加了8.58%;創(chuàng)匯31.76億美元，比2015年的29.79億美元增長(zhǎng)6.61%。其中，干品13.57萬噸，按照1：10折算為鮮品，為135.75萬噸。如果全部折算為鮮品計(jì)算，約為177.22萬噸。出口金額在1億美元以上的種類有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016年，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量和金額實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。

　　總的來說，目前中國(guó)國(guó)內(nèi)食用菌發(fā)展正處于生產(chǎn)基本上分散，規(guī)模小、條件差、效益低的過渡階段。大部分以初級(jí)產(chǎn)品的形式為主，產(chǎn)品的空間結(jié)構(gòu)沒有優(yōu)勢(shì)，附加值不高，經(jīng)濟(jì)收益有限。因此提高食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益并提高食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化和工業(yè)化是未來食用菌的發(fā)展必然趨勢(shì)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，廣大消費(fèi)者越來越認(rèn)識(shí)到食用菌有利于身體健康、提高免疫力的作用，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)食用菌的消費(fèi)需求正以幾何數(shù)量遞增，中國(guó)正從食用菌生產(chǎn)大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤镁M(fèi)大國(guó)，未來3-5年，中國(guó)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)將以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，國(guó)外市場(chǎng)為輔。

　　一、食用菌產(chǎn)量情況分析

　　2014年中國(guó)食用菌產(chǎn)量為3270萬噸，比2013年同比增長(zhǎng)了9.15%，2015年產(chǎn)量為3476.27萬噸，同比增長(zhǎng)了6.31%，2016年產(chǎn)量為3596.66萬噸，同比增長(zhǎng)了3.46%。

　　二、食用菌產(chǎn)值情況分析

　　2014年中國(guó)食用菌產(chǎn)值為2258.1億元，比2013年同比增長(zhǎng)了11.87%，2015年產(chǎn)值為2516.38億元，同比增長(zhǎng)了11.44%，2016年產(chǎn)值為2741.78億元，同比增長(zhǎng)了8.96%。

　　三、食用菌生產(chǎn)區(qū)域分布

　　從全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布情況上看，2016年前十的為河南省(510.2萬噸)、山東省(424.92萬噸)、黑龍江省(331.28萬噸)、河北省(276.2萬噸)、福建省(256.02萬噸)、吉林省(237.41萬噸)、江蘇省(228.31萬噸)、四川省(200.37萬噸)、湖北省(139.1萬噸)、廣西壯族自治區(qū)(128.64萬噸)。產(chǎn)量100萬噸以上的還有江西省(110.97萬噸)、陜西省(109.88)、遼寧省(100.46萬噸)。產(chǎn)量50萬噸以上的還有湖南、浙江、廣東、安徽等4個(gè)省。