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　　“以前種水稻，稻谷銷售是個(gè)大難題，糧販子收購(gòu)價(jià)格高就賣給糧販子，要不就是賣給‘糧站’。”在崇明島種了十幾年水稻的車家勝，盡管去年和今年分別種了1500畝和2000畝的水稻，卻沒(méi)有因?yàn)榈竟鹊匿N售問(wèn)題而發(fā)愁。原來(lái)，這兩年，他與光明米業(yè)（集團(tuán)）有限公司簽訂了產(chǎn)銷對(duì)接協(xié)議，不但免去了到市場(chǎng)上“比價(jià)”，還拿到了光明米業(yè)專供種“銀香38”，“終于可以安心把種糧這一件事情做好了”。

　　而對(duì)于光明米業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)這種訂單種植合作的形式簽訂的產(chǎn)銷對(duì)接協(xié)議，在2019年達(dá)到了25萬(wàn)余畝。這種合作模式，起源于2017年的一項(xiàng)“優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化示范工程”的“試驗(yàn)”。

　　一次立足本土的產(chǎn)業(yè)化“試驗(yàn)”

　　光明小包裝大米在上海商超市場(chǎng)占有率一直穩(wěn)居60%以上，光明米業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋到全國(guó)120個(gè)城市，獲得中國(guó)糧油榜“全國(guó)百佳糧油企業(yè)”“全國(guó)十佳大米品牌”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)， “瀛豐五斗”“海豐”牌榮獲上海市著名商標(biāo)、上海市名牌產(chǎn)品稱號(hào)，“海豐”牌大米還獲得全國(guó)首批放心米、綠博會(huì)暢銷產(chǎn)品等榮譽(yù)。

　　按照上海市整建制建設(shè)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)要求，糧食生產(chǎn)功能區(qū)建設(shè)要突出生態(tài)環(huán)境保護(hù)、全程機(jī)械化生產(chǎn)、地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三大重點(diǎn)，努力提升本市水稻機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平。

　　“我們希望能夠發(fā)揮光明米業(yè)大品牌、大基地、對(duì)接終端市場(chǎng)和全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，依靠產(chǎn)研聯(lián)盟，優(yōu)化種植技術(shù)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，創(chuàng)新商業(yè)模式，建立符合上海都市農(nóng)業(yè)定位的、綜合效益顯著提升的現(xiàn)代稻米產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式。”上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種栽培研究所所長(zhǎng)、上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家曹黎明說(shuō)。為此，在新一輪的上海市水稻產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)中，首先專門設(shè)立了專項(xiàng)《優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化示范工程》，旨在借助企業(yè)品牌、技術(shù)和市場(chǎng)渠道優(yōu)勢(shì)，與郊區(qū)家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作社探索產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營(yíng)模式，建立優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)示范點(diǎn)，提升地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米對(duì)接市場(chǎng)能力。

　　據(jù)悉，經(jīng)過(guò)第一輪的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，上海水稻產(chǎn)業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)和特色明顯，初步集成了優(yōu)質(zhì)稻的生態(tài)種植技術(shù)。而新一輪的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目標(biāo)是建立起集優(yōu)質(zhì)稻新品種選育、良種良法配套栽培和產(chǎn)后保鮮加工、貯運(yùn)、品牌經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)銷售為一體的優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)體系，提升地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的品牌效應(yīng)。

　　“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前地產(chǎn)大米品牌有150多個(gè)，普遍存在小、散、弱的問(wèn)題，很多品牌在市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有銷售。”上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心主任朱建華說(shuō)。

　　作為與生產(chǎn)最緊密的農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員，崇明區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任黃衛(wèi)峰也表示，上海市水稻種子供應(yīng)體系改革后，大米品牌越來(lái)越多，農(nóng)戶種植的水稻品種越來(lái)越多，農(nóng)技推廣人員很難做到對(duì)各個(gè)品種的特性都了解清楚，處在“被動(dòng)服務(wù)”的局面。

　　作為專項(xiàng)的主持單位，光明米業(yè)積極與郊區(qū)家庭農(nóng)場(chǎng)和合作社探索產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)“農(nóng)業(yè)技術(shù)一體化、優(yōu)質(zhì)米品種一體化，農(nóng)資采購(gòu)一體化、農(nóng)業(yè)服務(wù)一體化”，全面輸出農(nóng)業(yè)專業(yè)化服務(wù)，推進(jìn)上海市郊糧食土地集約化種植，幫助家庭農(nóng)場(chǎng)提高種糧效益，輻射帶動(dòng)地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　“專項(xiàng)中也設(shè)置了篩選推廣優(yōu)質(zhì)稻米品種；建立種植到倉(cāng)儲(chǔ)加工一體的高效、優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)體系，形成技術(shù)規(guī)程等考核指標(biāo)，目的就是想通過(guò)一定的規(guī)模試驗(yàn)，篩選出一批‘品牌專用種’，進(jìn)一步優(yōu)化地產(chǎn)稻米的品種結(jié)構(gòu)。”曹黎明說(shuō)。

　　一筆瞄準(zhǔn)效益的“多贏”合作

　　2017年以來(lái)，光明米業(yè)積極與市郊家庭農(nóng)場(chǎng)探索產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委的牽線搭橋，分別與吳偉平、星瀛農(nóng)業(yè)和鼎優(yōu)農(nóng)業(yè)3家單位簽訂了5300畝的產(chǎn)銷對(duì)接協(xié)議。2018年，分別與車家勝、亞瀛農(nóng)業(yè)、星瀛農(nóng)業(yè)、北湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等5家單位簽訂了6220畝的產(chǎn)銷對(duì)接協(xié)議。

　　2019年，光明米業(yè)深化“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，充分利用大集團(tuán)、大產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，幫助家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作社提高種糧效益，輻射帶動(dòng)地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。采用訂單方式引導(dǎo)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)糧食，引導(dǎo)農(nóng)民按照市場(chǎng)需求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過(guò)輸出種子、農(nóng)資農(nóng)機(jī)、種植技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品牌營(yíng)銷服務(wù)，攜手市郊和域外農(nóng)戶簽訂產(chǎn)銷對(duì)接協(xié)議25余萬(wàn)畝。

　　“在崇明和海豐地區(qū)的訂單種植遵循優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)進(jìn)行稻谷回購(gòu)，以高于市場(chǎng)價(jià)0.2-0.3元/斤的價(jià)格收購(gòu)符合質(zhì)量要求的稻谷加工銷售。”光明米業(yè)副總經(jīng)理張平介紹說(shuō)，為提高對(duì)接效益，光明米業(yè)充分發(fā)揮渠道品牌優(yōu)勢(shì)，降低物流成本，探索構(gòu)建多贏模式，例如在安徽地區(qū)訂單生產(chǎn)以就地加工、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售的模式為主；對(duì)于合作多年的市郊基地，光明米業(yè)幫助升級(jí)糧倉(cāng)智能化水平，提高地產(chǎn)好原糧到好大米的轉(zhuǎn)化率，共享品牌溢價(jià)。

　　“做好優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化意義重大，而產(chǎn)業(yè)化最重要的環(huán)節(jié)是實(shí)現(xiàn)‘抱團(tuán)發(fā)展’。”專項(xiàng)主持人、良友（集團(tuán)）有限公司副總裁、光明米業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)張建漢介紹，近年來(lái)，光明米業(yè)自有糧源基地面積已經(jīng)減少至14萬(wàn)畝左右，迫切需要通過(guò)品牌、種源、技術(shù)、管理、市場(chǎng)等要素進(jìn)一步掌握產(chǎn)銷糧源基地，形成可復(fù)制推廣的產(chǎn)銷對(duì)接合作模式，實(shí)現(xiàn)資源與路徑的借力發(fā)展，而實(shí)現(xiàn)區(qū)域地產(chǎn)稻米經(jīng)營(yíng)主體的抱團(tuán)發(fā)展正是其中的重要渠道之一。

　　據(jù)介紹，從自有農(nóng)場(chǎng)耕地面積日益減少和打造國(guó)際大糧商發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)際需求出發(fā)，光明米業(yè)大力實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，加快“走出去”步伐，以推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革為主線,促進(jìn)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)糧源掌控能力，堅(jiān)持科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)引領(lǐng)加快農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向綠色生態(tài)優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)從“數(shù)量米業(yè)”向“質(zhì)量米業(yè)”的轉(zhuǎn)型發(fā)展，樹(shù)立上海糧食行業(yè)的區(qū)域標(biāo)桿。

　　“除了從‘賣種子、收稻谷’轉(zhuǎn)向提供技術(shù)服務(wù)、農(nóng)資農(nóng)機(jī)、品牌營(yíng)銷，我們還在醞釀利益‘二次共享’機(jī)制，通過(guò)為上規(guī)模的生產(chǎn)基地標(biāo)注主體信息、對(duì)獲得綠色認(rèn)證的基地提高回收價(jià)格等，進(jìn)一步擴(kuò)大光明大米品牌影響力，穩(wěn)定與優(yōu)質(zhì)糧源基地的合作，開(kāi)創(chuàng)雙贏、多贏的品牌化建設(shè)新局面。”張建漢說(shuō)。

　　一場(chǎng)面向消費(fèi)市場(chǎng)的“保‘味’戰(zhàn)”

　　如果說(shuō)第一輪水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重點(diǎn)要解決的是糧田設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)、勞動(dòng)生產(chǎn)率和專業(yè)化生產(chǎn)加工銷售的話，新一輪的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系則瞄準(zhǔn)了“食味值”這一直接面向終端消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵要素，掀起了一場(chǎng)“保‘味’戰(zhàn)”。

　　在第一輪產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)結(jié)束的2015年，優(yōu)質(zhì)稻米品種老化，產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)品種單一；栽培技術(shù)注重高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)化栽培缺乏系統(tǒng)研究；加工設(shè)備參差不齊，貯運(yùn)、保鮮技術(shù)不匹配成為上海水稻專家們關(guān)注的新焦點(diǎn)。

　　上海作為高溫、高濕地區(qū)，大米儲(chǔ)藏難度較大，且上海稻米種植資源有限，維持地產(chǎn)大米的新鮮程度至關(guān)重要。然而，貯藏過(guò)程中稻米的食味品質(zhì)受多種因素影響，例如，直鏈淀粉的含量越高，則蒸煮出來(lái)的米飯硬度越大；陳化后的大米脂肪酸值增加導(dǎo)致米飯食用品質(zhì)下降；蛋白質(zhì)的含量過(guò)多則米飯偏硬；米粒的含水量過(guò)低，浸泡時(shí)容易產(chǎn)生裂紋，在蒸煮大米的時(shí)候淀粉易從米粒的裂紋處流出，導(dǎo)致米飯的食味下降，影響食用口感。

　　“在恒溫恒濕貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，稻米食味值呈下降趨勢(shì)，且組1相比組4與組5來(lái)說(shuō)，食味值變化較大，在150d時(shí)，組4、5稻米食味值明顯大于組1，說(shuō)明厚度大的包裝保持大米食味值效果要優(yōu)于厚度小的包裝。”為解決上海地區(qū)大米陳化等問(wèn)題，該建設(shè)專項(xiàng)采取了一系列試驗(yàn)，采用不同厚度的包裝材料對(duì)大米進(jìn)行包裝，以水分、脂肪酸值、色差、糊化特性、食味值、蒸煮品質(zhì)等為指標(biāo)，研究高溫、高濕條件下大米品質(zhì)與包裝材料的關(guān)系，以求解決上海地區(qū)大米儲(chǔ)藏難度大的問(wèn)題。

　　瀛豐五斗米業(yè)在生產(chǎn)流水線上增加了一臺(tái)色選機(jī)，進(jìn)一步去除混雜在產(chǎn)品中的異色粒，提升了產(chǎn)品品相；涼米倉(cāng)投入使用，有效降低了大米溫度，減輕稻米加工后因高溫堆積而降低品質(zhì)的影響；海豐米業(yè)依托數(shù)字糧庫(kù)系統(tǒng)構(gòu)建項(xiàng)目，完善了糧食出入庫(kù)作業(yè)系統(tǒng)、智能倉(cāng)儲(chǔ)保管系統(tǒng)以及數(shù)字糧庫(kù)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)……除了大米包裝材料對(duì)稻米貯藏品質(zhì)的影響，一系列發(fā)生在加工工藝改進(jìn)，精米加工水平提升，倉(cāng)儲(chǔ)加工流程信息化改造等方面的努力也在進(jìn)行中。

　　去年5月份，“10月下旬成熟，畝產(chǎn)可達(dá)600公斤，蛋白質(zhì)含量7%，直鏈淀粉含量9.4%，米飯口感糯軟、柔滑有彈性，冷飯不硬……”由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院育成的優(yōu)質(zhì)稻米新品種“滬軟1212”脫穎而出，獲得首屆全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)金獎(jiǎng)，成為10個(gè)獲得金獎(jiǎng)的粳稻品種中*一個(gè)來(lái)自長(zhǎng)江中下游地區(qū)的優(yōu)質(zhì)品種。以此為代表，在這場(chǎng)“保‘味’戰(zhàn)”中，“滬香粳106”“青香軟粳”“光明糯1號(hào)”等多個(gè)在食味指標(biāo)方面表現(xiàn)突出的稻米品種播撒在滬郊大地。

　　時(shí)間再回到2017年，首屆上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米品鑒評(píng)優(yōu)會(huì)舉行，作為全市水稻生產(chǎn)從“賣稻谷”向“賣大米”到“賣品牌”轉(zhuǎn)變的又一次探索實(shí)踐，以及上海國(guó)慶新大米銷售模式的再升級(jí)，品鑒評(píng)優(yōu)會(huì)采用“全覆蓋的盲評(píng)”評(píng)選金銀銅獎(jiǎng)6名，其底氣在于，上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系借鑒并綜合國(guó)內(nèi)外粳米評(píng)鑒打分流程和規(guī)則，初步建立起的一套上海地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味大米特性的評(píng)鑒指標(biāo)。

　　兩輪水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)以來(lái)，從新品種選育到良種良法配套，從全程機(jī)械化到綠色栽培技術(shù)體系的建立，從產(chǎn)后保鮮加工儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的全面提升，從關(guān)注食味特性到建立起評(píng)鑒指標(biāo)體系，從供種體系改革到產(chǎn)加銷一體化探索，上海水稻產(chǎn)業(yè)正朝著綠色化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化之路不斷邁進(jìn)。