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    我國(guó)栽培的蘑菇多是白色雙孢蘑菇，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和其它營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“人類健康食品”、內(nèi)銷、外銷量均很大。因此，大力發(fā)展蘑菇生產(chǎn)，對(duì)發(fā)展農(nóng)村副業(yè)，增加收入，有很大的作用。

    一、菇房要求地勢(shì)較高，四周開(kāi)闊，環(huán)境清潔，房子朝南，頂上設(shè)風(fēng)筒，墻壁上開(kāi)設(shè)南北對(duì)稱呈長(zhǎng)方形的天窗和地窗。菇房要求防風(fēng)防雨，室內(nèi)能保溫保濕，通風(fēng)透光（散射光），地面便于沖洗，或便于每次栽培加墊新土夯實(shí)。四周墻壁用石灰水消毒，房?jī)?nèi)每次可用藥劑熏蒸消毒，防止雜菌感染。

    菇床可用竹制，木制或鐵制，床寬1.2米，橫檔以毛竹或雜木搭架，攤上蘆墊等。床與床間距0.4-0.6米，底層距地面0.3米；層與層間距0.6米左右。床架四周留出走道。參考以上條件，各地可根據(jù)情況，利用簡(jiǎn)易房室加以修理利用，或因地制宜搭蓋菇房。

    二、培養(yǎng)料的堆制

    培養(yǎng)料要經(jīng)堆制發(fā)酵處理，分解為可供蘑菇吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過(guò)去多采用一次發(fā)酵，發(fā)酵不甚完全，養(yǎng)分末得到充分分解，雜菌和蟲(chóng)害還有存在。為解決這個(gè)問(wèn)題，近年發(fā)展了二次發(fā)酵（后發(fā)酵）技術(shù)。

    蘑菇培養(yǎng)料主要是用家畜、家禽糞便和麥草、稻草等配制而成。約7月上、中旬開(kāi)始堆制，糞草比例一般為7：3或6：4。稻草類要先曬干切斷，糞便要曬干粉碎。其它配料為少量的石膏粉，過(guò)磷酸鈣等。培養(yǎng)料用清水或尿液浸濕，一層草一層糞堆好，然后可覆蓋草簾保溫濕。建堆3-4天后可第一次翻堆，水份不夠可加水增溫。7-8天以后第二次翻堆，每100平方米培養(yǎng)料中加入1.5千克石膏粉。11-12天后可第三次翻堆，100平方米培養(yǎng)料中加入150克過(guò)磷酸鈣。堆制后約13天，即完成前發(fā)酵。趁熱將料搬進(jìn)菇房，在菇床架上攤開(kāi)，密閉房?jī)?nèi)窗戶，迅速將室溫提高到60℃左右，保持2-3小時(shí)，而后可降低到52℃左右，保持4-7天。室內(nèi)加溫可用煤爐或蒸汽管道，并維持室內(nèi)一定濕度，這就是后發(fā)酵。后發(fā)酵是蘑菇培養(yǎng)中一項(xiàng)新技術(shù)，有殺蟲(chóng)滅雜菌的效果。并使培養(yǎng)料中產(chǎn)生大量有益微生物，氨味完全排除。由于嗜熱性微生物的活動(dòng)，大大地改善了培養(yǎng)料的質(zhì)地，蘑菇可吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增加了。

    三、播種及覆土

    料溫下降到28℃以下時(shí)，即可開(kāi)始播種。將培養(yǎng)料整理成平面，厚度12-15厘米，采用穴播，株行距約9×9厘米，每瓶菌種（750毫升）約播1平方米，若要發(fā)菌快，可多播一些。播種后需注意保濕，菌絲開(kāi)始萌發(fā)生長(zhǎng)時(shí)，要逐步加強(qiáng)通風(fēng)，促使菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)，并控制雜菌生長(zhǎng)（發(fā)現(xiàn)時(shí)可挖去）。菇床上要覆蓋細(xì)泥團(tuán)，蘑菇子實(shí)體正常形成，生長(zhǎng)。可用曬干的菜園土上豆類土等肥土塊過(guò)篩，大泥團(tuán)約鴿蛋大小，小泥團(tuán)約花生仁大小。當(dāng)菌絲體發(fā)滿表面，并已深入培養(yǎng)料之大部份時(shí)即可進(jìn)行，先蓋粗土，（約2.4厘米厚，含水量20%），后蓋細(xì)土（約1.2厘米左右，略干）。

    四、水份管理

    蘑菇的水分管理要做到少噴勤噴。培養(yǎng)料和覆土層基本是底濕上干，內(nèi)濕外干。溫度保持在10-18℃，最適宜于實(shí)體形成生長(zhǎng)。發(fā)現(xiàn)粗細(xì)土層上有小菌蕾時(shí)，要噴施出菇水，當(dāng)子實(shí)體發(fā)育到有豆粒大小時(shí)，可多噴水，以利發(fā)菇。出菇期間，空氣濕度保持80-90%。秋菇采摘三批后，氣溫降低，可用0.2%尿素或硫酸銨，腐熟的人糞尿、畜尿或1%葡萄糖追肥。入冬后，加強(qiáng)管理，還可試驗(yàn)用增加菇房室溫的辦法繼續(xù)產(chǎn)菇。春菇生產(chǎn)約在3月份開(kāi)始，管理需保溫保濕，適時(shí)噴水，并在每批菇采摘后，下批菇蕾形成前噴施追肥。

    五 、采收

    一般應(yīng)在菇蓋開(kāi)至八成時(shí)采收。采收時(shí)要輕摘、輕放、輕運(yùn)，以保證菇形完整，不受損傷。同時(shí)，應(yīng)分級(jí)采收，分級(jí)存放，分級(jí)裝運(yùn)，分級(jí)交售。無(wú)論采收、交售和加工都要及時(shí)。

     靈芝栽培技術(shù)靈芝是寶貴的藥用真菌。目前國(guó)內(nèi)的主要栽培方式是瓶栽，其技術(shù)要點(diǎn)如下。

    1、選瓶：通常選用500、750、1000毫升的罐頭瓶，菌種瓶或其它廣口瓶。

    2、培養(yǎng)料的配方：培養(yǎng)配料的配方有以下幾種。

    ⑴棉籽殼80%，麥麩20%； ⑵棉籽殼，麥麩各50%； ⑶棉籽殼、闊葉樹(shù)鋸末各50%； ⑷鋸末、麥麩各50%。也可在培養(yǎng)料中再加3-5%的豆餅粉或玉米粉。將各配料拌勻，加水調(diào)拌，直至用手握起指縫見(jiàn)水而不滴下為宜。

    3、裝瓶：將配制好的培養(yǎng)料裝到瓶肩處，邊裝邊用小木棍輕輕搗實(shí)；然后用一根直徑1厘米的木根從上至下打一個(gè)通氣孔，再用棉塞塞住瓶口或用4層牛皮紙?jiān)?。用棉塞塞瓶的，滅菌前要再扎一層防潮紙?/p>

    4、滅菌：高壓滅菌（壓力為每平方厘米1.5千克）處理90分鐘；常壓滅菌6-8小時(shí)；間歇滅菌3天，每天1小時(shí)。

    5、接種：在接種箱內(nèi)采用無(wú)菌操作法，向培養(yǎng)料內(nèi)接入健壯的靈芝栽培菌種。接種后的培養(yǎng)料，便可置于培室內(nèi)培養(yǎng)。

    6、培養(yǎng)室的選擇及培養(yǎng)架設(shè)置：選擇有前后窗，通風(fēng)條件好，光照充足，有保溫保濕條件的房子做培養(yǎng)室。在培養(yǎng)室內(nèi)用三角鐵或木棒搭成架子，架子不要緊貼墻壁，上下層之間相距70-80厘米，底層離地面50厘米左右，再用小竹竿等物構(gòu)搭成床面，床面寬80-100厘米。

    7、培養(yǎng)室消毒：用硫磺或甲醛、高錳酸鉀熏蒸；或用0.1%的甲醛溶液和3%的石灰水噴灑培養(yǎng)室。

    8、發(fā)菌階段的管理：接種后的菌瓶要平放在培養(yǎng)架的床面上，拉上培養(yǎng)室前后窗的窗簾；保持室溫26-28℃，7-8天后，菌瓶表面即可布滿菌絲。其間，要定期檢查菌瓶，一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染，要及時(shí)清除。

    9、子實(shí)體階段管理：當(dāng)分化出子實(shí)體原基后，應(yīng)及時(shí)將瓶口的棉塞或扎口牛皮紙取下。同時(shí)將菌瓶分開(kāi)擺放，瓶與瓶之間留5-10厘米空隙。拉開(kāi)窗簾，保持較強(qiáng)的散射光。菌蓋分化后，應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)菌瓶使其受光均勻，每天開(kāi)窗通風(fēng)半小時(shí)左右。經(jīng)常噴水，保持室內(nèi)相對(duì)濕度85-90%之間，溫度28℃左右。開(kāi)窗換氣應(yīng)緩慢進(jìn)行，避免因溫度濕度突然變化造成靈芝畸形。

    10、采收：當(dāng)靈芝菌蓋變硬時(shí)，應(yīng)及時(shí)采下曬干或在40-60℃條件下烘干。干靈芝須盛放在環(huán)形玻璃器皿內(nèi)或裝入塑料袋中，置于干燥通風(fēng)處保存。

    雙孢蘑菇栽培技術(shù)——小拱棚栽培法

    雙孢蘑菇色質(zhì)白嫩，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛(ài)的菌類之一。其栽培原料豐富，技術(shù)簡(jiǎn)單，投資少，見(jiàn)效快，效益高；栽培雙孢蘑菇是農(nóng)民脫貧致富的好門路。而當(dāng)前栽培雙孢蘑菇所用的菇房、日光溫室或塑料大棚等設(shè)施造價(jià)較高。據(jù)調(diào)查，建100m2菇房約需2～3萬(wàn)元，200m2日光溫室約需3000～4000元，200m2塑料大棚800～1000元，不便于在農(nóng)村進(jìn)行大面積推廣。為進(jìn)一步提高菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，尋求一種更經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的栽培方法，結(jié)合我市特點(diǎn)，扶溝、西華等地設(shè)計(jì)推廣了一種小拱棚栽培法，通過(guò)兩年來(lái)的大面積實(shí)踐，我們認(rèn)為此法造價(jià)低（每600m2只需500～600元），產(chǎn)量高，效益好，深受菇農(nóng)歡迎，值得大力推廣，現(xiàn)介紹如下：

    一、小拱棚建造

    1.場(chǎng)地選擇 大面積栽培雙孢蘑菇時(shí)，建棚應(yīng)選在交通便利，背風(fēng)向陽(yáng)，地勢(shì)高燥（利于冬季保溫），排灌方便，場(chǎng)地開(kāi)闊，通風(fēng)良好的地方，且要遠(yuǎn)離雞棚禽舍和垃圾場(chǎng)所，避免引發(fā)病蟲(chóng)害。

    2.小拱棚的規(guī)格與建造 小拱棚寬2.5m，長(zhǎng)40～60m，中間高1.5m。棚內(nèi)縱向做成2個(gè)畦床，床面寬1m，中間留50cm作走道，下挖40cm深，挖出的土放在床上。兩小拱棚中間留50cm作為走道或排水溝，用直徑2～3cm的竹子或竹片作拱形骨架，間隔1m，中間和兩側(cè)分別縱向連接以加固棚架，惡劣天氣嚴(yán)重的地區(qū)，中間可在走道兩邊各設(shè)高1.2m的立柱。拱架上覆厚薄膜，覆膜時(shí)應(yīng)注意采用三塊膜法，兩側(cè)底部各先覆1m寬的膜，下部埋入土中20cm，上面30cm和中間3.5m寬的膜呈覆瓦狀壓緊。通風(fēng)時(shí)，可打開(kāi)底部通風(fēng)口通風(fēng)和打開(kāi)兩塊膜間縫隙通腰風(fēng)。棚兩端分別用三塊薄膜封口，可分別打開(kāi)上部、中部、下部薄膜進(jìn)行通風(fēng)。棚外兩側(cè)站立玉米秸或高粱秸，中間蓋麥秸遮蔭。

    二、栽培技術(shù)要點(diǎn)

    1.生產(chǎn)季節(jié)的安排 小拱棚內(nèi)氣象因子變化比較快，很容易受外界氣候條件影響，所以選擇好栽培季節(jié)既能省工、省時(shí)，還能高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。根據(jù)周口市氣候狀況：堆料應(yīng)在7月底～8月底，播種應(yīng)在8月中旬～9月底，收菇在10～12月。此期氣候比較適合雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的要求。同時(shí)，為了保證雙孢蘑菇生長(zhǎng)后期對(duì)溫度的需求，栽培時(shí)應(yīng)選擇低溫品種。

    2.二次發(fā)酵法堆料 培養(yǎng)料是雙孢蘑菇生長(zhǎng)好壞的前提，選擇好的配方，進(jìn)行科學(xué)堆制，提高其轉(zhuǎn)化率，是雙孢蘑菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。培養(yǎng)料的配方最好選擇天然的糞草培養(yǎng)料配方：麥草或稻草1000kg，糞（雞糞和豬糞）1000kg，過(guò)磷酸鈣20～25kg，石膏粉15～20kg，生石灰20kg，尿素10kg，草木灰20kg。

    （1）第1次發(fā)酵（前發(fā)酵） 先將麥秸淋濕或浸泡，使含水量達(dá)70%左右，糞肥要曬干，提前打碎、堆悶2～3天，并噴藥殺蟲(chóng)。一般將料堆成長(zhǎng)方形，寬1.8～2.0m，高1.5～1.8m，頂部為龜背形。先堆一層麥秸，厚20cm，再撒一層糞肥及輔料，以后一層麥秸一層糞肥及輔料，建堆至所需高度。從第3層起，視水分情況，邊堆邊加足水分，一般下層少加，上層多加。最上層用干麥秸或草簾蓋好，遇雨天要蓋上塑料薄膜，雨后揭掉，以利通風(fēng)。建堆第6天，進(jìn)行第1次翻堆，再過(guò)5天進(jìn)行第2次翻堆，以后每3～4天翻堆1次，共4～5次。翻堆時(shí)一定要把上層、外層和底層的料翻到中間，把堆中間的翻到上層、外層和底層，每次翻堆時(shí)還要視料情況補(bǔ)足水分，以保證發(fā)酵的質(zhì)量。

    （2）二次發(fā)酵（后發(fā)酵） 為防止棚內(nèi)存在病菌、蟲(chóng)卵，引發(fā)大量病蟲(chóng)害，進(jìn)料前應(yīng)先對(duì)棚內(nèi)消毒1～2次。首先對(duì)棚內(nèi)噴灑800倍的辛硫磷乳油殺死地下蟲(chóng)卵，然后按每20m2用0.5kg甲醛溶液薰蒸殺菌。方法是在棚內(nèi)放煤火，每1kg甲醛加1kg水加熱薰蒸，結(jié)束后打開(kāi)通風(fēng)口通風(fēng)，無(wú)甲醛氣味即可進(jìn)料。第1次發(fā)酵后，將原料迅速移入棚內(nèi)一個(gè)畦床上（應(yīng)在一天內(nèi)完成），利用這個(gè)季節(jié)的高溫，再加上塑料棚的升溫，使棚內(nèi)溫度迅速上升到50～55℃，保持此溫度并維持3～5天，進(jìn)行二次發(fā)酵。結(jié)束后，進(jìn)行大通風(fēng)換氣降溫，待溫度降至28℃以下時(shí)，調(diào)節(jié)pH值及含水量至適宜，即可把原料在畦床上鋪開(kāi)，料厚20～25cm，待播。

    3.播種及播后管理 播種，采用麥粒菌種。撒播方法為：每m2用2瓶菌種，把1/3菌種撒在培養(yǎng)料表面，然后用干凈糞叉輕輕抖動(dòng)，讓菌種落入培養(yǎng)料中層，再把2/3的菌種撒在表面，把料面整平，適當(dāng)壓實(shí)，接著床面覆蓋報(bào)紙或塑料膜。播種后要加強(qiáng)溫濕度管理，促使快速發(fā)菌?？赏ㄟ^(guò)增加覆蓋物、灑水、通風(fēng)等措施，把料溫控制在20～26℃，空氣相對(duì)濕度60%～80%，pH值控制在7左右（可噴稀石灰水進(jìn)行調(diào)節(jié)）。當(dāng)菌絲吃料1/2時(shí)，應(yīng)將料撬動(dòng)一下以便通氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。20天后菌絲可基本長(zhǎng)滿培養(yǎng)料。

    4.覆土及覆土后管理 覆土材料按下述配方進(jìn)行：肥土4m3，加入0.5～1m3煤渣，過(guò)磷酸鈣17kg，石膏17kg，發(fā)酵麥糠50kg，石灰15kg，加水適量。在覆土前3天把各種材料拌勻，用800倍敵敵畏邊噴灑邊堆放，用塑料薄膜覆蓋24h，然后用石灰預(yù)濕，調(diào)節(jié)pH值為7.5～8。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿料的2/3時(shí)及時(shí)選晴天覆土，用簸箕盛粗土在2%石灰水中浸泡一下，待土粒表面晾干后，以3cm厚度鋪蓋于料上。3～4天內(nèi)用輕噴勤噴的辦法調(diào)濕，5～7天后菌絲爬上粗土?xí)r覆細(xì)土厚1.5cm，2～3天用輕噴勤噴方法調(diào)濕，噴水后要及時(shí)大通風(fēng)。保持溫度22～25℃，空氣相對(duì)濕度80%～85%。

    5.出菇及出菇期管理 覆土后15～20天，應(yīng)控制菌絲生長(zhǎng)，促進(jìn)原基形成。溫度控制在14～18℃，空氣相對(duì)濕度保持90%左右，此時(shí)應(yīng)重噴結(jié)菇水，每天2～3次，每次每m2噴0.8kg水為宜。夜間連噴2次，噴水后大通風(fēng)。溫度應(yīng)控制在15～20℃，3～5天后子實(shí)體形成。待子實(shí)體長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，再噴1次保質(zhì)水。噴保質(zhì)水采用輕噴勤噴的方法，保持覆土粒能捏扁、不粉碎、不粘手為準(zhǔn)。子實(shí)體長(zhǎng)到2～4cm時(shí)即可采收。采后停水1～2天進(jìn)行清床補(bǔ)土，然后調(diào)濕，噴轉(zhuǎn)潮水。為使子實(shí)體生長(zhǎng)健壯、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、增強(qiáng)抗病性，在子實(shí)體生長(zhǎng)期間要適當(dāng)追肥，以蘑菇健壯素1號(hào)、2號(hào)為好。

    三、效果與分析

    采用小拱棚栽培雙孢蘑菇，進(jìn)一步降低了生產(chǎn)成本，增加了生產(chǎn)的靈活性，使蘑菇提前上市，很大程度上提高了菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)調(diào)查：在我市用日光溫室栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為25～30元，產(chǎn)量為15～20kg，效益45～60元；用塑料大棚栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為10～15元，產(chǎn)量為10～15kg，效益為30～45元；用小拱棚栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為6～8元，產(chǎn)量為8～10kg，效益為24～30元。三種比較來(lái)看，以小拱棚栽培方法效益轉(zhuǎn)化率最高。同時(shí)小拱棚的氣象因子易于調(diào)節(jié)、技術(shù)簡(jiǎn)單、操作方便、省工省時(shí)，使雙孢蘑菇生產(chǎn)更具實(shí)效性、普遍性。是一項(xiàng)適合于農(nóng)戶分散生產(chǎn)雙孢蘑菇的栽培技術(shù)。

    創(chuàng)新型技術(shù)推進(jìn)使用菌想規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、工廠化生產(chǎn)發(fā)展，今推薦的創(chuàng)新新型技術(shù)有下列幾種：

    一、柱模創(chuàng)新型技術(shù)，適宜平菇、鳳尾菇、杏孢菇、白靈菇、猴頭菇 、木耳、靈芝等粗放菇類 規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)。傳統(tǒng) 用塑料袋（ 400 個(gè)袋／ 100 公斤），人工高溫滅菌（ 0.05 元／斤），補(bǔ)水帶來(lái)污染。老式敞口污染率是塑料袋的約三倍。本技術(shù) 每柱投料 150 ～ 200 公斤，不用塑料袋、不用人工滅菌，具有節(jié)水、省工、出菇期長(zhǎng)、出菇率高、不脫水、不污染等優(yōu)點(diǎn)， 塑料袋污染率是本產(chǎn)品的約三倍。 與傳統(tǒng)技術(shù)相比，生產(chǎn)成本下降 45?，增產(chǎn) 20?。另外，出了菇的菌渣還可再利用。

    二、箱模創(chuàng)新型技術(shù)，適宜黃金針菇、銀針菇、茶樹(shù)菇、茶新菇等 精細(xì)菇類。 規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)，每箱 14 公斤投料，不用塑料袋，采用創(chuàng)新技術(shù)姊妹鍋或太陽(yáng)能滅菌，具有節(jié)水、省工、省電、省煤、污染率低、不亂出菇、便于搬運(yùn)和放置等優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)技術(shù)相比，生產(chǎn)成本下降 30?，產(chǎn)量提高 25?，菇品質(zhì)好。

    三、水模創(chuàng)新型技術(shù)，適宜平菇、鳳尾菇、球蓋菇、雙孢菇、靈芝等水上生產(chǎn)，不用塑料袋，不用人工滅菌，具有節(jié)水、省電、基質(zhì)不脫水和回歸自然等優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)技術(shù)相比，增產(chǎn) 30?，菇口感和風(fēng)味特佳。

   四、太陽(yáng)能滅菌創(chuàng)新型技術(shù)，適宜草菇、平菇、鳳尾菇、雙孢菇、雞腿菇、香菇等大規(guī)模生產(chǎn)滅菌，具有不用電、不用煤、不用氣、投工少等優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)滅菌技術(shù)相比，成本降低 70?，效果達(dá)到規(guī)定指標(biāo)。

    五、創(chuàng)新成果，是用多種邊角廢料，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試和科學(xué)配方比精制而成的顆粒原料，專供食用菌生產(chǎn)。 為了吸水透氣性， 90? 的蘑菇種植都要用棉籽殼、木屑，棉籽殼是全價(jià)料價(jià)格現(xiàn)在約 1.1 元，木屑約 0.9 元。本技術(shù)是 非糧全佳營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)各種菇生產(chǎn)，具有資源廣、吸水力強(qiáng)、透氣性好、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)原料棉籽殼等相比，成本下降 50?，產(chǎn)量不低于傳統(tǒng)料，因此它將是*生產(chǎn)料棉籽殼之后的二次創(chuàng)新*原料。