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畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 酸辣黃瓜、蘿卜干加工技術(shù)
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1.最料配方：主料——鮮黃瓜5000克。配料——大蒜頭250克，紅辣椒500克，白酒250克，精鹽250克，胡椒粉25克，香菜250克。
加工方法：將鮮黃瓜洗凈瀝干水分備用。將大蒜頭、紅辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及鹽攪拌均勻。用一大泡菜壇子，放一層黃瓜即均勻地撒上一層配料，一層層放好壓實(shí)，上層最后撒一層配料，而后蓋住壇口腌制3天左右。而后打開壇口倒入冷開水淹沒(méi)黃瓜蓋上壇口，待鹵水泛起白花時(shí)即可取出銷售。
加工要點(diǎn)：壇口加蓋要用水或其他凈物密封；制作過(guò)程不得受到污染。
特點(diǎn)：瓜味酸辣，香脆可口。
2.香辣蘿卜干加工技術(shù)
原料配方：主料——白蘿卜5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。
加工方法：將白蘿卜洗凈，切成長(zhǎng)約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來(lái)，掛在竹竿上)，日光下晾曬成干條，水分越少越好。將曬干的白蘿卜放在竹籮里，撒上精鹽用力揉搓，待蘿卜千里剩余的水分外溢時(shí)，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而后裝進(jìn)壇子或缸子內(nèi)，倒入白酒加蓋密封。蘿卜干腌制時(shí)間約20天，待其有較濃的香味溢出時(shí)即可取出銷售。
加工要點(diǎn)：蘿卜干曬至鮮蘿卜卷縮至原體積的1/4左右時(shí)即可；搓制要均勻。
特點(diǎn)：香辣清脆，十分爽口開胃。
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