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1.選料。選幼嫩、橫徑為3.5厘米以上的青色黃瓜為原料，可加工成風(fēng)格獨特的蜜餞黃瓜。
2.去瓤。黃瓜洗凈后橫切成長4厘米的短段，用口徑1.5一2厘米的圓形通心器捅去瓜心，再把瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的1/2，制成坯。
3.浸瓜。將坯投入飽和澄清石灰水中浸泡6～8小時，再移入含明礬2%和含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時，取出瀝干。
4.糖漬。配制45%～50%的糖液50公斤，煮沸后放入瓜段50～60公斤，浸漬24小時，撈出，并向糖液中加入適量白糖，使?jié)舛葹?5%～50%，再次煮沸后把瓜段加入，浸漬24小時。如此反復(fù)幾次，使糖液濃度達到65%一70%，最后浸漬2天，并在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液，以利產(chǎn)品長期保存。
5.烘干。將黃瓜段壓成扁塊狀，送入60～70℃烘烤箱烘12～16小時，用手摸不粘手，水分含量在16%～18%時出烘房，即成。
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