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　　一、香辣黃瓜的加工

　　1、配料比：黃瓜50千克，白砂糖50千克， 辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鮮芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白礬粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸鈉0.08千克。

　　2、操作要點(diǎn)：⑴取長(zhǎng)8厘米左右，直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為料。⑵將選擇好的黃瓜洗凈，整個(gè)黃瓜用針刺法穿透瓜身，使之易于脫水和吸入糖液，穿刺完畢后投入含0.1%亞硫酸鉀及0.1%氯化鈣的溶液中，經(jīng)9小時(shí)后移出濾干水分備用。⑶將白砂糖與其它配料充分混勻后加黃瓜入壇，1層黃瓜1層白砂糖混合料邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿壇為止，密封壇口。最初7天內(nèi)每日將壇搖動(dòng)2次，然后浸漬1個(gè)月。⑷浸漬期滿后開(kāi)壇，移出黃瓜，濾去糖液后放在太陽(yáng)下晾曬1天左右，待表面水分曬干后分切成2厘米長(zhǎng)的小段，在曬至半干，裝瓶待售。

　　二、甜辣黃瓜的加工

　　1、原料配方：咸黃瓜100千克（100千克鮮黃瓜加鹽2千克腌漬）、甜面醬60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉1.5千克。

　　2、制作方法：將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時(shí)后，撈出切成滾刀塊，形似西瓜形狀的長(zhǎng)條，約5厘米×3厘米?？馗珊笱b入布袋，入缸醬漬7天，每天打耙2次。醬透后撈出，在日光下晾曬兩天，約失水50%后與輔料拌在一起，攪拌均勻后入缸發(fā)酵3天即為成品。

　　3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色棕褐，有光澤，甜辣柔脆，具有濃厚的醬香氣。

　　三、脆辣黃瓜的加工

　?、胖髁希狐S瓜500克，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的小段，去籽，裝盤，用鹽腌10分鐘，濾干備用。⑵調(diào)料：醬油10克，花生油10克，鹽3克，白砂糖5克，辣椒（紅、尖、干）5克，味精2克。⑶制作：干辣椒放熱油鍋中煸一下，乘熱倒入黃瓜中，再加入醬油、白糖、味精拌勻即可。⑷特色：脆辣爽口。

　　四、麻辣黃瓜的加工

　　1、材料：黃瓜、尖椒、紅辣椒、蒜、白砂糖、醋、味精、花椒粉、雞精（均適量）

　　2、做法：⑴黃瓜切片（不要切斷，整根黃瓜要連在一起），然后在黃瓜表面撒滿鹽，放到盤里腌制一段時(shí)間；尖椒切絲，紅辣椒切碎，蒜切碎。⑵把切碎的蒜放在碗里，然后放入白砂糖（可多放些）、醋、味精、雞精、花椒粉，攪拌一下。⑶把腌制過(guò)的黃瓜里的鹽水用手?jǐn)D干。⑷把切好的尖椒、紅辣椒放入油（最好多些）中炸一下，然后倒入調(diào)料碗內(nèi)，攪拌均勻。⑸最后把調(diào)料倒入黃瓜里（最好可以浸透黃瓜），過(guò)一會(huì)就可以了（時(shí)間長(zhǎng)些味道會(huì)更好）。⑹可根據(jù)個(gè)人口味，添加其他適量調(diào)料。