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　　白靈菇又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，其菌蓋肉厚，質(zhì)地細(xì)膩、脆嫩，口味鮮美，味如鮑魚(yú)，久煮不松散，保持其獨(dú)特風(fēng)味，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。

　　一、栽培技術(shù)

　?。ㄒ唬┰耘喙に噦淞?--培養(yǎng)料配制---裝袋---常壓滅菌---接種---菌絲體培養(yǎng)---出菇管理---采收

　?。ǘ┲拼臃N季節(jié)

　　白靈菇子實(shí)體在8--15℃發(fā)育良好，在人工栽培條件下，子實(shí)體8--25℃均可生長(zhǎng)，以15--20℃生長(zhǎng)較快，當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?5--20℃前60天左右制袋接種最合適。冬季制種，如養(yǎng)菌室溫度過(guò)低，時(shí)間應(yīng)適當(dāng)提前。

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　　1、棉籽殼100公斤，玉米粉（或麩皮）5公斤，石膏1-2公斤，石灰1-3公斤，尿素0.2公斤，含水量60-65%。用于發(fā)酵后熟栽培。

　　2、棉籽殼100公斤，麩皮20公斤，石膏1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。以上兩種配方為南方棉區(qū)普遍采用的配方，根據(jù)我省情況可采用以下配方生產(chǎn)：

　　3、木屑100公斤，麥麩15公斤，石膏1公斤，石灰1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。

　?。ㄋ模┭b袋與扎口

　　裝料含水量60-65%，PH7.5-8.5，每袋裝濕料0.8-0.9公斤，料高18厘米左右，松緊度適中。

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　　1、滅菌溫度一直維持在100℃8-10個(gè)小時(shí)。若高壓滅菌121℃須保持2小時(shí)。

　　2、冷卻完全達(dá)到滅菌時(shí)間后，停止通氣，使滅菌灶內(nèi)冷卻或搬出置冷卻室內(nèi)冷卻。當(dāng)袋溫降至30℃時(shí)，移入接種室內(nèi)準(zhǔn)備接種。抽檢含水量、PH值，并檢查袋上有無(wú)微孔。

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　　接種棚入袋前要用甲醛熏蒸4-12小時(shí)，用量為每立方米10-15毫升。滅過(guò)菌的菌袋、接種工具、菌種、酒精燈等一起搬入接種棚后，再用氣霧消毒盒熏蒸半小時(shí)以上，接種前40-60分鐘用紫外線(xiàn)燈照射30-45分鐘。

　?。ㄆ撸┌l(fā)菌期管理

　　1、接過(guò)菌的菌袋運(yùn)入發(fā)菌室或日光溫室發(fā)菌。立式擺放，利于菌種與料面接觸；根據(jù)季節(jié)和氣溫高低決定擺放層數(shù)，一般4-6層。

　　2、菌場(chǎng)所進(jìn)袋前10天要打掃干凈，并進(jìn)行一次熏蒸消毒用甲醛或氣霧消毒盒。

　　3、菌袋放入發(fā)菌場(chǎng)所后，要用克霉靈水溶液進(jìn)行空氣消毒且以后每周?chē)婌F一次；

　　4、菌袋菌絲封口后（約10-15天），要進(jìn)行一次翻堆檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無(wú)雜菌，雜菌多為綠、桔紅、黑、黃等顏色，雜菌呈點(diǎn)狀或小片狀時(shí)，可用甲醛、酒精或煤油等注射處理；

　　5、一次翻堆后，要經(jīng)常檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無(wú)雜菌發(fā)生，至少每隔十天翻堆檢查一次，注意溫度變化，不能高于28℃，發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)處理，污染嚴(yán)重時(shí)要拿出發(fā)菌場(chǎng)所。

　　6、整個(gè)發(fā)菌期間要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線(xiàn)四大要素：23-25℃，空氣濕度70%以下，保持空氣新鮮，要避光培養(yǎng)。

　　7、菌期35-40天，白靈菇可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。

　　（八）后熟管理菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后不能立即出菇，此時(shí)菌袋松軟，菌絲稀疏須在20--25℃進(jìn)行20-30天左右的后熟，以達(dá)到生理成熟。后熟期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開(kāi)袋口，后期培養(yǎng)有一定光照刺激，以促進(jìn)菌絲扭結(jié)。

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　　1、對(duì)長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的袋子要分批進(jìn)行出菇管理，可墻式出菇，一般順碼堆放，4-6層；或直立架擺出菇。（長(zhǎng)100米、寬6米的日光溫室可放3.5萬(wàn)個(gè)菌袋）

　　2、日光溫室內(nèi)溫度8--20℃，晚上揭開(kāi)薄膜和苫草以冷刺激，白天以散射光刺激；

　　3、發(fā)現(xiàn)袋口處原基呈黃豆大小時(shí)，去掉棉塞，拉起套環(huán)解開(kāi)口；到蠶豆大小時(shí)，把袋口薄膜伸開(kāi)，呈放口；長(zhǎng)至乒乓球大小時(shí)進(jìn)行挽口，即把薄膜挽至袋上，露出原基，溫度12--20℃，空氣濕度應(yīng)調(diào)到80-90%，并以散射光照射。

　　4、現(xiàn)蕾初期不可直接向菌袋噴水，應(yīng)保持空氣濕度，待菇體稍大些可少量噴霧狀水；采收前停止噴水。

　　5、日光溫室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，保持空氣新鮮。白靈菇現(xiàn)蕾時(shí)數(shù)量較多，但長(zhǎng)大后一般一個(gè)袋只長(zhǎng)1-6個(gè)單個(gè)大個(gè)體，可根據(jù)疏密去小留大，保留1-2個(gè)子實(shí)體，使其正常發(fā)育生長(zhǎng)。

　?。ㄊ┎墒斩镜蜏丶竟?jié)白靈菇從幼菇到采收期一般約10-15天，當(dāng)菌蓋展開(kāi)尚未散發(fā)孢子，菌蓋邊緣尚未上翹時(shí)，要及時(shí)采收。，二茬菇出菇較少。采收后清理料面和出菇室。采收后應(yīng)將菇體根部的菌料清理干凈。白靈菇以鮮銷(xiāo)最好，也可加工成罐頭、干切片。

　　二、病蟲(chóng)害防治

　?。ㄒ唬┏Ｒ?jiàn)雜菌的識(shí)別和防治

　　1、木霉危害袋栽白靈菇的木霉有綠色木霉、多胞木霉等。木霉菌絲纖細(xì)，白色透明，有分枝、分隔，菌落初期呈白色斑塊狀，產(chǎn)生孢子后逐漸為綠色。白靈菇栽培袋若發(fā)現(xiàn)綠色木霉時(shí)，可用70%的酒精或0.1%的多菌靈溶液注射，能控制蔓延。

　　2、鏈孢霉鏈孢霉菌絲生長(zhǎng)疏松，呈棉絮狀，白色，分生孢子靠氣流傳播，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要的雜菌。7-9月是盛發(fā)高峰。在20--30℃條件下，遇適合的栽培料，蔓延迅速，傳播力強(qiáng)。防止鏈孢霉蔓延最簡(jiǎn)單方法是：發(fā)生部位涂上煤油柴油等可控制其危害。

　　3、曲霉曲霉的菌絲較粗壯，菌絲初期為白色，以后則出現(xiàn)黑、黃等色，曲霉感染后，白靈菇菌絲很快萎縮，并發(fā)出一股刺鼻的臭味。防治方法：加強(qiáng)通風(fēng)，控制噴水，降低空氣濕度，可以噴灑1：500倍的甲基托布津或多菌靈溶液殺滅。

　　4、毛霉和根霉俗稱(chēng)長(zhǎng)毛霉。這種雜菌生長(zhǎng)快，菌絲初為白色或灰白色，稀疏較長(zhǎng)，清晰可辨，后期菌絲前端出現(xiàn)白色或黑色的小顆粒。

　　5、細(xì)菌和酵母細(xì)菌和酵母都是單細(xì)胞微生物，個(gè)體小，其菌落呈灰白色粘漿狀，使培養(yǎng)料發(fā)臭、發(fā)粘。防治方法是徹底滅菌，接種時(shí)按無(wú)菌操作，確保無(wú)細(xì)菌污染并及時(shí)清理菇床。

　　（二）常見(jiàn)蟲(chóng)害的識(shí)別和防治

　　1、螨類(lèi)螨體積小，肉眼難以看清，多在菌體內(nèi)或培養(yǎng)料內(nèi)聚集成團(tuán)，以菌絲為食，危害甚大，防治方法是20%三氯殺螨砜稀釋1000倍噴灑。

　　2、菇蠅和菇蚊菇蠅和菇蚊均有卵、幼蟲(chóng)、蛹和成蟲(chóng)。成蟲(chóng)飛入菇房產(chǎn)卵，幼蟲(chóng)蛀蝕菌絲和子實(shí)體，造成危害。菇房裝紗窗，防止菇蠅菇蚊飛入。

　　3、線(xiàn)蟲(chóng)為白色小蟲(chóng)，蛀蝕菌絲和子實(shí)體。防治可用磷化鋁熏蒸，每立方米2-3片。但注意切勿引起人中毒。