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畜牧家禽網(wǎng) 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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(一)主要原輔料
番茄漿454.2升,牛肉提取物454克,冷水3.79升,玉米淀粉227克,精鹽6.36千克,磨細(xì)的白胡椒184.28克,糖5.45千克,磨細(xì)的西貢月桂28.35克,切細(xì)洋蔥6.81千克,肉豆蔻14.18克,黃油908克。
(二)操作要點(diǎn)說明
把番茄漿和黃油放入鍋內(nèi)煮沸,加洋蔥煮40分鐘,當(dāng)結(jié)束前10分鐘時(shí),加牛肉提取物、精鹽、糖和胡椒,當(dāng)結(jié)束前2分鐘時(shí),加月桂和肉豆蔻以及冷水與淀粉混合物,攪拌煮沸后關(guān)閉蒸汽,然后通過打漿機(jī)過濾,裝入1號(hào)野餐罐密封殺菌,條件為116℃30分鐘。
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