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　　1963年美國曾有專利表明，采用含二氧化硫的石灰水溶液保藏新鮮完熟紅色的番茄可做到不改變色澤、風(fēng)味或組織特性達幾年，而且隨時可以較快地制備供食用，裝罐或作其它加工。

　　方法是將成熟、紅色的番茄浸沒在大約含1．04％的二氧化硫和0． 52％的未消化的石灰水溶液中， 石灰的用量為二氧化硫的一半。配制時最好先將石灰調(diào)成漿，然后加到水中去，與此同時氣態(tài)的二氧化硫可以從底通過鼓泡的形式通過水層，用攪拌法使石灰保持懸浮狀。如果反應(yīng)完全，配制好的溶液應(yīng)為澄清的。如果分批進行此法保存，可以在100升水中加入1千克液態(tài)二氧化硫和0．5千克石灰。應(yīng)該注意，如果石灰用量過少，pH值過低會傷害番茄，反之如果石灰用得過多，則二氧化硫?qū)⑹ケ４孀饔?。將番茄保持在上述溶液中至少可?周。而且，6周以后就不再發(fā)生變化。曾經(jīng)有人在這種溶液中將番茄鮮果保存達四年之久。

　　需要時，可將番茄果實取出浸在0．6％的過氧化氫溶液中經(jīng)一晝夜，如果氣溫在7—30℃之間，水溫似乎并無嚴(yán)格要求，只要不結(jié)冰，可以在一定范圍內(nèi)變化。最后用清水洗去表面殘留的過氧化氫，這樣保存的番茄果實仍有很好的新鮮度。

　　這種番茄最后放在7—30℃之間的清水中，至少還可以保存1個月。如果在0—4℃的低溫水中，保存時間還可以長些。若不放于水中，約1周之后就開始蔫縮。

　　據(jù)報道，我國太原市的一些研究單位也已成功地試驗過用含二氧化硫的飽和石灰水水溶液保鮮番茄鮮果。方法是將二氧化硫通入飽和石灰水澄清液中，制成H4.5—4.6的貯存液，將全紅的番茄浸泡其中，使浸泡液高出番茄20—30毫米，用硬物壓住番茄，然后將容器密封置較低溫度下保存，若溫度高時，向容器內(nèi)加0．1％的苯甲酸鈉。這樣能貯一年以上，色澤、外觀與鮮果類似。