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糖醋黃瓜制法

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  選擇嫩秋黃瓜若干,洗干凈,放進8%~10%的鹽液中發(fā)酵,到黃瓜變得半透明時,撈出再放入清水中浸泡以除去多余的鹽分,撈出瀝水。依據(jù)黃瓜多少和容器大小,配制適量濃度為3.5%的醋液,再將丁香、茴香、豆蔻、生姜絲等裝入布袋,浸入醋液,加熱至80~90℃,維持1小時,再加入白糖,溶解即成糖醋液,其中糖的濃度為25%。將糖醋液倒入準備好的容器中,冷卻后浸入黃瓜密封,1個月后即可食用。

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