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　　近年來，各地新建和擴(kuò)建了一批稻谷加工廠，其中一些米廠通過采取更新設(shè)備、完善工藝、開發(fā)新產(chǎn)品和加強(qiáng)生產(chǎn)管理等措施，給企業(yè)注入了活力。但也有些米廠由于盲目擴(kuò)產(chǎn)、重復(fù)建廠，而造成開工嚴(yán)重不足和原料資源的浪費(fèi)，使工廠處在虧損的邊緣。稻谷加工工藝的選擇，應(yīng)從稻谷品質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、合理規(guī)模和設(shè)備選型人手，選擇*的生產(chǎn)工藝，提高優(yōu)質(zhì)稻米的出品率，降低加工成本。

　　1.稻谷品質(zhì)

　　我國東北三省的稻谷種植區(qū)域，屬于北方食用稻區(qū)中的單季中、早粳稻亞區(qū)，該區(qū)域稻谷生長季節(jié)光照充足，雨熱同季，晝夜溫差較大，生態(tài)環(huán)境較好。主要稻谷品種有龍粳3號、松粳8號、吉生269、沈農(nóng)9457、遼粳294、遼粳371、遼粳9和藤系等百余種，稻谷品質(zhì)較優(yōu)。調(diào)查顯示，低緯度種植區(qū)稻谷品質(zhì)優(yōu)于高緯度種植區(qū)，尤其是稻谷出糙率和整精米率表現(xiàn)突出。隨著碾白精度不斷地提高，除碳水化合物所占比例提高和口感改善外，其他營養(yǎng)素呈減少趨勢，為此，應(yīng)提倡適度碾白，改變過去只重視稻谷外觀品質(zhì)，而忽視碾白品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的作法。應(yīng)同農(nóng)業(yè)專家合作，堅持每年收割前進(jìn)行數(shù)量與品質(zhì)調(diào)查，做到收購時心中有數(shù)。對優(yōu)良品種要做到單獨(dú)收購、儲藏和加工。對市場受歡迎的品種要引導(dǎo)種植，簽訂農(nóng)業(yè)定單。根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，實(shí)行科學(xué)合理的配米。

　　2.產(chǎn)品質(zhì)量

　　對于大米品質(zhì)起決定作用的是稻谷品質(zhì)特征。另外，還應(yīng)該看到消費(fèi)者需求變化對大米品質(zhì)提出新的要求。為此，稻谷加工企業(yè)應(yīng)在研究市場的基礎(chǔ)上，不斷地完善企業(yè)質(zhì)量內(nèi)控指標(biāo)，并尋求優(yōu)質(zhì)稻谷，探討新的加工技術(shù)，采用先進(jìn)的設(shè)備，生產(chǎn)適銷對路的大米，滿足消費(fèi)者需求。

　　(1)擬定企業(yè)內(nèi)控指標(biāo) 根據(jù)市場對大米質(zhì)量的要求，建議企業(yè)對北方精制粳米制內(nèi)控指標(biāo)。有條件的工廠還應(yīng)該逐步增設(shè)品種互混、膠稠度、食味值、以及能夠表現(xiàn)優(yōu)良品種獨(dú)特性的一些指標(biāo)，這一點(diǎn)對創(chuàng)造企業(yè)品牌十分重要。

　　(2)市場對大米質(zhì)量的要求 通過近幾年對市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者由原來僅僅以大米的外觀來判斷米的好壞，發(fā)展到從外觀、碾白、營養(yǎng)到口感等提出新的要求。加工企業(yè)對市場上大米的要求具體如下：①加工精度的提高。要求粒面米皮全部去凈，背溝有皮不超過60%。市場上達(dá)到此精度的大米占80%，超過了國家特等米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。②外觀要求更嚴(yán)格。要求米粒整齊，表面富有光澤。市場上有85%以上的米進(jìn)行了拋光。③米中含雜質(zhì)越來越少。對石子、玻璃、稻粒等提出零要求，糠粉含量限制在0.05%～0.10%。④碎米含量減少。上市的大米中，碎米含量一般都在4%～8%左右，其中小碎米不超過0.5%。⑤其他要求。對大米中的腹白粒、不完善粒、黃粒米進(jìn)行了限制，各工廠紛紛購買色選機(jī)進(jìn)行色選。講究口感與食味，追求營養(yǎng)、無公害的綠色食品和品牌，如響水大米、盤錦大米、長粒香等備受消費(fèi)者歡迎。提出了一些新的限制項(xiàng)目，如腹白粒(粉質(zhì)粒)、胚芽殘留、紅粒米和水中龜裂粒等。

　　3.生產(chǎn)規(guī)模的確定

　　生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)根據(jù)自身的資金籌集、收儲條件、原料來源、銷售網(wǎng)絡(luò)、運(yùn)輸能力與運(yùn)距等進(jìn)行綜合考慮，其中流動資金和銷售網(wǎng)絡(luò)尤為重要。

　　(1)規(guī)模為80t/天 較適合產(chǎn)區(qū)設(shè)廠，邊收購、邊加工、邊銷售，加工黃金季節(jié)在稻谷脫粒后到春節(jié)前，其他季節(jié)可接受糧商的委托加工，或購買原料進(jìn)行加工。設(shè)備(含色選機(jī))與廠房投資在120萬元以內(nèi)，一般當(dāng)年可收回投資。由于這種規(guī)模具有投資小、加工方式靈活、資金周轉(zhuǎn)快等特點(diǎn)，至少在5年內(nèi)在稻谷產(chǎn)區(qū)占主流。

　　(2)規(guī)模為200t/天 較適合到主銷區(qū)建廠，有效銷售半徑內(nèi)的人口總數(shù)至少為600萬，投資者資金較充足，有收儲條件。副產(chǎn)品可綜合利用，碎米磨粉做食品，米糠榨油，稻殼發(fā)電和供熱。

　　(3)規(guī)模為400t/天 較適合在產(chǎn)區(qū)建廠，全國的銷售網(wǎng)絡(luò)基本形成，具有年收儲稻谷10萬t以上能力的較大糧食收購企業(yè)，并設(shè)有低溫干燥和低溫儲藏等配套設(shè)施。碎米磨粉做食品，米糠膨化浸出，稻殼發(fā)電和供熱，稻殼灰提取白碳黑。

　　4.設(shè)備選型

　　設(shè)備選型是根據(jù)稻谷品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模和市場對大米質(zhì)量等項(xiàng)要求，擬訂選型初步方案進(jìn)行考察調(diào)研。

　　(1)考察內(nèi)容 設(shè)備主要結(jié)構(gòu)、主要參數(shù)與保證指標(biāo);設(shè)備易損件使用時間與價格;設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)基本情況;價格與售后服務(wù);使用廠家評價與考察意見。這些考察內(nèi)容應(yīng)按著不同設(shè)備提出更具體項(xiàng)目，如米機(jī)組和色選機(jī)按以下選型內(nèi)容，列出價格與性能對比表。

　　(2)米機(jī)組 選型基本條件：加工物料凈糙米，水分16%以內(nèi)，不完善粒4%以內(nèi)，裂紋粒25%以內(nèi)，碎粒含量1%以內(nèi)，處理量，特等米加工精度，米機(jī)組合方式為一砂兩鐵三機(jī)碾白。

　　主要參數(shù)：生產(chǎn)廠家、設(shè)備型號、外形尺寸、產(chǎn)量、動力、風(fēng)量、風(fēng)壓、砂輥與鐵輥轉(zhuǎn)數(shù)、篩板材質(zhì)與規(guī)格。設(shè)備易損件使用壽命與價格：砂輥、鐵輥、篩板和米刀。保證指標(biāo)：完整米保留率、糠粉含量、胚芽殘留率、機(jī)組標(biāo)定功率和噸米電耗。

　　(3)色選機(jī) 選型基本條件：原料大米，異色粒含量不大于3%，粉質(zhì)粒不大于4%，選別方式異色粒與粉質(zhì)粒同時選，具有復(fù)選功能。

　　主要參數(shù)：廠家、型號、外形尺寸、產(chǎn)量、動力、壓縮空氣用量、傳感器類型、選別對象、信號處理方式、操作面板類型、光源、噴嘴寬、噴嘴節(jié)距、噴嘴數(shù)量、溜槽形狀與數(shù)量、喂料器臺數(shù)。易損件使用壽命與價格：燈管、噴射閥和清灰刷。保證指標(biāo)：異色粒與粉質(zhì)粒選出率、被選出的次品中異色粒與粉質(zhì)粒濃度(含量)、雙選時最低產(chǎn)量。