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　　培育雙孢菇三級(jí)菌種多以麥粒為原料，在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)污染率較高，或出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，究其原因，就是菌種生產(chǎn)操作的不規(guī)范所致。現(xiàn)提出具體規(guī)范操作技術(shù)，供菇農(nóng)朋友參考。

　　1.原料處理：牛糞破碎處理后過(guò)篩，按1∶1.2加水拌勻，堆積發(fā)酵，每天翻堆一次，約20天左右，牛糞粉變?yōu)楹稚?、具有正常發(fā)酵草料的清香氣味，曬干備用。無(wú)受潮的小麥，充分泡透后撈出，適當(dāng)遮陰、通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)表皮發(fā)干時(shí)，輕噴細(xì)霧濕潤(rùn)，24小時(shí)后即可發(fā)芽，待麥芽長(zhǎng)至1～2厘米時(shí)，即可使用。

　　如果有蟲(chóng)蛀麥粒，也可使用，但蟲(chóng)蛀后的麥粒有孔洞，淀粉易流出，所以，必須多清洗幾遍；然后倒入pH值8～9的石灰水中，浸泡6小時(shí)后煮20分鐘左右，至麥粒無(wú)白心時(shí)，撈出麥粒，冷水沖洗后即可。

　　2.基本配方：麥粒（以干品計(jì)）100公斤、牛糞粉30公斤、石膏粉1公斤、碳酸鈣1.5公斤。

　　3.基質(zhì)混合：將麥粒與牛糞粉按1∶0.2比例混合，并同時(shí)拌入其他輔料，注意使牛糞全部粘附到麥粒上，水分不足時(shí)適量噴水。剩余牛糞粉待用。

　　4.裝瓶操作：一般小批量生產(chǎn)多不采用標(biāo)準(zhǔn)瓶，而利用酒瓶、葡萄糖玻璃瓶等，裝瓶滅菌。為降低生產(chǎn)成本，可用500毫升輸液瓶。先裝一把牛糞粉在瓶底，約1～1.5厘米厚，再裝麥粒，裝瓶時(shí)稍蹾瓶，使麥粒至瓶肩以下1厘米處，然后，再裝入1～2把牛糞粉，并用“L”形工具將之?dāng)偲?、壓?shí)，之后塞入棉塞。

　　5.滅菌冷卻：采用高壓滅菌方法，壓力維持在0.15兆帕，保持2～2.5小時(shí)。滅菌結(jié)束后，壓力下降至零后，可取出料瓶，移入冷卻室或接種室，室內(nèi)提前3天清理干凈，并噴灑百病傻溶液，料瓶降溫至30℃時(shí)即可接種。

　　6.接種操作：室內(nèi)噴灑一遍賽百09溶液后，將原種用75%酒精擦洗一次，打開(kāi)接種凈化機(jī)，10分鐘后即可開(kāi)始接種操作。每瓶（500毫升）原種可接40瓶以上。

　　7.發(fā)菌培養(yǎng)：培養(yǎng)室（棚）提前清理衛(wèi)生，地面灌水，地毯式噴灑百病傻溶液，密閉2天后，地面撒施石灰粉，即可將接種后的菌種移入。發(fā)菌期間，盡量控制培養(yǎng)室溫度在25℃左右，不超過(guò)28℃，安裝水溫空調(diào)的最低可降至22℃左右，一般農(nóng)戶不具備條件，可采用土法降溫：發(fā)菌棚內(nèi)地面上用磚碼起20厘米高，鋪上新塑料膜，將菌種瓶立式排入，灌入地下水，每天換水1～2次，即可使菌瓶?jī)?nèi)保持25℃以下。每3天左右噴灑一次藥物以作預(yù)防，可采用百病傻與賽百09交替施用；發(fā)現(xiàn)有菇蚊類成蟲(chóng)時(shí)，隨即噴施高效氯氰菊酯予以殺滅。

　　8.剔雜處理：接種后第三天，即開(kāi)始檢查剔雜，發(fā)現(xiàn)任何非雙孢菇菌絲的菌瓶，隨即移出室外，有鏈孢霉菌污染的，應(yīng)用方便袋從上往下套住菌瓶，慢慢移出。對(duì)一般雜菌的污染，可噴施藥物后將料倒出，曬干后再次利用；對(duì)鏈孢霉菌污染，應(yīng)遠(yuǎn)離培養(yǎng)室倒料，并予焚燒或深埋，空瓶用70℃以上熱水燙殺，洗凈后再用。

　　9.暫時(shí)保存：約經(jīng)35～45天，菌種完成發(fā)菌，暫時(shí)不用的菌種，應(yīng)予低溫存放，一般保持2℃～4℃條件即可。

　　10.質(zhì)量檢驗(yàn)：雙孢菇的菌絲濃白、清晰，生長(zhǎng)有力，呈扇形生長(zhǎng)，絨毛狀菌絲多、整齊，氣生菌絲潔白；現(xiàn)在采用最多的“2796”屬半氣生型品種，其菌絲旺盛、一致；沒(méi)有黃白色厚菌被；菌絲濃白粗壯，遇高溫時(shí)微黃、可出現(xiàn)少量束狀菌絲，上下均勻一致。

　　瓶?jī)?nèi)菌絲生長(zhǎng)不健壯、呈散亂狀態(tài)，或有“退菌”、斷菌”現(xiàn)象，料轉(zhuǎn)色、結(jié)塊或干縮，出現(xiàn)白色、淺黃色圓形塊狀物或不規(guī)則暗斑，有雜菌和螨類滋生，無(wú)蘑菇香味，具漂白粉或腥臭味等，均為不合格菌種。若菌絲呈淡黃白色，且菌絲萎縮，生長(zhǎng)無(wú)力，或生長(zhǎng)中就有菌被形成，則為培養(yǎng)基較濕或較老的菌種；菌種瓶?jī)?nèi)上部菌絲收縮變干，下部菌絲生長(zhǎng)尚好，為培養(yǎng)基過(guò)干，培養(yǎng)溫度過(guò)高；如果生長(zhǎng)不均勻，表明麥粒浸泡和預(yù)煮時(shí)間不夠；若生長(zhǎng)中菌絲漸變黃，表明培養(yǎng)溫度過(guò)高；若菌種瓶?jī)?nèi)上方出現(xiàn)很厚的菌被，是生產(chǎn)性能差或生理性狀老化的菌種，不宜使用。一直在高溫條件下培養(yǎng)的菌種，播種后不易吃料，發(fā)菌慢。