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　　芝麻主產(chǎn)于河南、河北、安徽、湖北等省，芝麻含油量高，籽粒小，皮薄肉軟極易吸濕。芝麻降水速度也很快，在濕度較低（50％－75％）時，風曬幾個小時，水分就能降至7％以下。
　　芝麻中含有天然抗氧化劑，叫芝麻素，它保護了芝麻中的油脂，使它不蝗氧化變哈，所以芝麻較耐儲藏。芝麻知時間的高溫日曬，不會影響其發(fā)芽率和出油率，但長時間在300Ｃ以上高溫下儲藏，會影響其發(fā)芽力和脂肪的品質(zhì)。
　　芝麻往往雜質(zhì)含量較高，主要是因為芝麻籽粒小，混雜的細沙土不易清除的原因引起，也造成其密度大，孔隙度小，使熱量不易散失，而不利于安全保管。
　　芝麻收獲時，要注意植株不要帶根。如天氣允許，要讓植株充分干燥后再行脫粒。脫粒后籽粒的水分高低不一，應風曬降水后才能進行保管。如芝麻原始水分偏高或在儲藏期間吸濕返潮，則會出現(xiàn)發(fā)熱霉變。發(fā)熱后酸價增大，含油量減少，了油率下降。
　　（二）儲藏技術(shù)
　　芝麻的安全儲藏主要取決于水分和溫度。據(jù)經(jīng)驗，芝麻水分在7％以下，雜質(zhì)不超過1％，堆高2米，糧溫不超過330Ｃ的條件下，可以安全過夏；水分不超過8％時，在秋、冬季能做短期儲存，但開春后應抓緊降水。但種用芝麻的水分必須在7％以下，糧溫以250Ｃ以下為好，最高不要超過300Ｃ。
　　芝麻容易發(fā)生印度谷蛾、粉斑螟等蛾類及書虱和螨類等害蟲的為害。農(nóng)村少量的芝麻在3月份以前，可風晾一次后利用缸、壇、箱、柜低溫密閉儲藏，也可用草木灰壓蓋保管。這樣不僅防蟲效果，而且對保持芝麻的含油量、出油率和油脂品質(zhì)都有良好效果。