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　　一、花生種子的貯藏特性
　　(一)原始水分高，易發(fā)熱生霉
　　花生的莢果剛收獲時(shí)水分很高，可達(dá)40％一50％。由于顆粒較大莢殼較厚，而且子葉中含有豐富蛋白質(zhì)，所以水分不易散發(fā)，但它的安全水分則要求達(dá)到9％～10％以下，有時(shí)曝曬4—5d，還不能符合標(biāo)準(zhǔn)�；ㄉ�莢果到一定干燥程度，質(zhì)地變?yōu)樗纱�，容易開裂，不耐壓，而吸濕性較強(qiáng)，在貯藏過程中，很容易遭受外界高溫、潮濕、光線或氧氣等不良影響，如果對水分和溫度這兩個(gè)主要因素控制不當(dāng)，往往造成發(fā)熱霉變，走油，酸敗，含油率降低以及生活力喪失等一系列品質(zhì)變化。據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，花生莢果含水分11.4％，同時(shí)溫度升高到17℃，即滋生霉菌引起變質(zhì)；特別是一經(jīng)黃曲霉菌為害，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，對人畜有致癌作用，不論種用或食用，都失去價(jià)值。此外花生莢果從土中收起，帶有泥沙雜質(zhì)，一經(jīng)淘洗，莢殼容易破裂，更難曬干，在貯藏期間就會(huì)引起螨類和微生物的繁殖和為害。
　　(二)干燥緩慢，易受凍害，失去生活力
　　花生種子生長于地下，收獲時(shí)含水量可高達(dá)40％～50％，花生收獲期正值秋季涼爽季節(jié)，如天氣情況太差，未能及時(shí)收獲，易造成子房柄霉?fàn)�，莢果脫落，遺留在土中，或由于子房柄入土不深，所結(jié)莢果靠近土面，這都可能遭到早霜侵襲，使種子凍傷。同時(shí)由于花生種子較大，其中又含有較多的蛋白質(zhì)，水分不易散失，在嚴(yán)寒來臨之際，種子水分不能及時(shí)降至受凍的臨界水分以下時(shí)，也會(huì)受到低溫凍害。根據(jù)觀察，花生的植株在-1.5℃時(shí)即將受凍枯死，到-3℃，莢果即受到凍害。受凍的花生種子，色澤發(fā)暗發(fā)軟，有酸敗氣味，在緯度較高地方，花生貯藏最突出的問題是早期受凍和次年度過夏季，一般花生產(chǎn)區(qū)，花生種子的發(fā)芽率僅50％～70％，值得加以重視。
　　花生收獲后未能及時(shí)干燥，也能造成凍害。根據(jù)王景升等研究，含水量38.41％～45.15％的花生種子在-2～-3℃條件處理12h，則使發(fā)芽率明顯降低；含水量24％的種子，在-6℃條件下存放3d發(fā)芽率顯著下降。據(jù)河北省秦皇島市糧食倉庫的資料，受凍的花生不但喪失生活力，同時(shí)食用品質(zhì)也顯著下降(表1)。
　　表1花生種子受凍以后的化學(xué)成分變化
　　試樣成分
　　水分(％)脂肪(％)脂肪酸(％)蛋白質(zhì)(％)碳水化合物(％)灰分(％)
　　正常粒9.3242.5326.8331.7415.401.96
　　受凍粒9.2840.1229.6731.5918.181.83
　　(三)種皮薄，含油多，怕曬，對高溫敏感
　　花生種子的種皮薄而脆，如日曬溫度較高，種皮容易脆裂，色澤變暗，而且在曝曬過程中，由于多次翻動(dòng)會(huì)導(dǎo)致種皮破裂，破瓣粒增加，貯藏時(shí)易誘發(fā)蟲霉，呼吸強(qiáng)度也會(huì)升高，降低貯藏穩(wěn)定性和種子品質(zhì)。若未充分曬干而天氣連續(xù)陰雨，種皮就失去光澤，子粒發(fā)軟�；ㄉ�種子含油分約40％～50％，在高溫、高濕、機(jī)械損傷、氧氣、日光及微生物的綜合影響之下，很容易發(fā)生酸敗，花生種子除含有豐富的油分外，還含有較多的蛋白質(zhì)，對微生物的繁殖和發(fā)育提供有利條件。這些都是花生容易喪失生活力的重要因素。
　　二、花生種子貯藏技術(shù)要點(diǎn)
　　總起來說，花生保藏的主要關(guān)鍵在于適時(shí)收獲(防凍)，充分干燥(防凍防熱)，冷卻進(jìn)倉，低溫密閉，播前脫殼。
　　(一)適時(shí)收獲，抓緊干燥
　　花生種子收獲過早，子粒不飽滿，產(chǎn)量低，發(fā)芽率也低，而收獲太遲，不但容易霉?fàn)�變質(zhì)，而且早熟花生會(huì)在田間發(fā)芽，晚熟花生還可能受凍。因此花生種子應(yīng)在成熟適度的前提下，及時(shí)收獲，以免受凍害喪失生活力。一般晚熟品種應(yīng)在寒露至霜降之間收獲完畢。據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，剛收獲的莢果一經(jīng)霜凍就不能發(fā)芽。正常情況下，當(dāng)植株上部葉片變黃，中、下部葉片由綠轉(zhuǎn)黃，大部分莢果的果殼硬化、脈紋清晰、海綿組織收縮破裂、種仁子粒飽滿、種皮呈現(xiàn)本品種特有光澤時(shí)，即可收獲。為避免收獲時(shí)遭受霜凍，晚熟品種收獲時(shí)要與早霜錯(cuò)開至少3d以上，收獲后要及時(shí)干燥。
　　花生掘起后，應(yīng)采取全株晾曬，這樣不僅干燥快、干燥安全，而且有利于植株中的養(yǎng)分繼續(xù)向種子轉(zhuǎn)移。在田間晾曬時(shí)，可將莢果朝上，植株向下順垅堆放。也可運(yùn)到曬場上，堆成南北小長垛，蔓在內(nèi)，莢果在兩側(cè)朝外，晾曬過程中避免雨淋。倘收獲時(shí)遇到陰雨天氣，須將花生莢果上的濕土除去，放在木架上，堆成圓錐形垛，莢果朝里，并留孔隙通風(fēng)。晾曬7d左右即可將莢果摘下。
　　(二)莢果貯藏
　　花生莢果貯藏過夏，須將水分控制在9％～10％以下。干燥的莢果在冬季通風(fēng)降溫后，趁低溫密閉貯藏。高水分的莢果可用小囤貯存過冬，經(jīng)過通風(fēng)干燥后，第2年春暖前再入倉密閉保管。如水分超過15％，在冬季低溫條件下，易遭受凍害，必須設(shè)法降低水分，才能保藏。
　　種用花生一般以莢果貯藏為妥。最好在曬干以后，先攤開通風(fēng)降溫，待氣溫降至10℃以下時(shí)，再入倉貯藏，以防止早期入倉發(fā)熱�；ㄉ�入倉初期，尚未完成后熟，呼吸強(qiáng)度大，須注意通風(fēng)降溫，否則可能造成悶倉悶垛的異常情況，嚴(yán)重影響發(fā)芽率。又在次年播種前，不宜脫殼過早，否則會(huì)影響發(fā)芽率，一般應(yīng)在播種前10d方脫殼。
　　留種花生莢果最好用袋裝法貯藏，剔除破損及嫩粒，水分在9％～10％以內(nèi)，堆垛溫度不宜超過25℃。如進(jìn)行短期保藏，可采用散裝貯藏，堆內(nèi)設(shè)置通氣筒，堆高不超過2m(不論脫殼與否，均不耐壓)。
　　從安全貯藏角度看，用莢果貯藏具有許多優(yōu)越性：種子有莢殼保護(hù)，不易被蟲霉為害；莢果組織疏松，一經(jīng)曬干，不易吸潮，受不良?xì)夂驐l件影響較小，生活力可以保持較久；對檢查和播種前的選種工作較為方便，特別是鑒定種子的品種純度和真實(shí)性等。其惟一缺點(diǎn)就是體積較大，比用種仁貯藏需多占倉容2倍以上。
　　(三)種仁貯藏
　　作為食用或工業(yè)用的花生，一般都以種仁(花生米)貯藏。須待莢果干燥后再行脫殼。脫殼后的種仁如水分在10％以下，可貯藏過冬，如水分在9％以下能貯藏到次年春末；如果要度過次夏必須降至8％以下，同時(shí)種溫控制在25℃以下。據(jù)山東省經(jīng)驗(yàn)，花生仁安全貯藏的臨界水分和溫度如表2。在貯藏期間如檢查出水分或溫度超過臨界標(biāo)準(zhǔn)太大，就須及時(shí)采取適當(dāng)措施，以防止其惡化。
　　表2花生仁安全貯藏的臨界水分和溫度
　　臨界水分(％)78910
　　臨界溫度(℃)28242016
　　花生仁吸濕性強(qiáng)，度過高溫高濕的梅雨季節(jié)和夏季，很容易吸濕生霉。經(jīng)充分干燥的花生仁，通過寒冷的冬季，一到來春氣溫上升，濕度增高，就應(yīng)進(jìn)行密閉貯藏。密閉方法為先壓蓋一層席子，上面再蓋壓一層麻袋片。席子的作用除隔熱防潮外，還可防止工作人員在上面走動(dòng)時(shí)踩傷花生仁，麻袋片能吸收空氣中水汽，回潮時(shí)取出曬晾，再重新蓋上，這稱為“麻袋片搬水法”。如能保持水分在8％以下，種溫不超過20℃則很少發(fā)生脂肪變質(zhì)或種粒發(fā)軟等現(xiàn)象。據(jù)山東省用河沙壓蓋密閉保管試驗(yàn)，從4月份保管到7月份，密閉保管在含油量、色澤、氣味等方面都比通風(fēng)保管變化小。