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大蒜粉加工七要點

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  大蒜調(diào)料粉是一種新型調(diào)味劑,適用于各種菜肴的生熟調(diào)味。現(xiàn)將加工工藝介紹如下:

  1、原料的選擇。要用成熟較好、收獲時葉黃稈枯的大蒜,否則出粉少,同時還影響質(zhì)量和貯存時間;要把有病斑腐爛、蟲斑以及機械損傷的大蒜頭挑除;蒜頭要大,蒜粒肉色潔白無霉、無變質(zhì)、無萌芽。

  2、清洗去蒜皮。把選好的原料,先用清水沖掉蒜頭的泥土,然后將大蒜頭剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。將皮衣去凈,蒜瓣一色。最后瀝干余水待粉碎。

  3、蒜瓣的粉碎。把洗凈、去皮、瀝干的蒜瓣放在打漿機中或者加工紅薯粉面的打粉機中進行打漿。打漿時蒜瓣加1/3凈水,然后將蒜漿過濾,用粗紗布即可,除去殘余皮衣等雜物。

  4、漿液的脫水。用細布象壓榨豆腐一樣的壓榨法除水;也可用榨油機式壓榨除水;還可以用象作粉面那樣懸吊式淋水。

  5、濕粉的烘干。把脫水的蒜濕粉,立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上(有木制、竹制,也有不銹鋼、鐵皮制)。放入烘房,烘房恒溫50-55℃,烘5小時左右,觀察濕蒜粉變?yōu)楦煞?,能用手碾成面即可,在烘房烘時,要不時排出房內(nèi)的濕氣以縮短烘干時間。另外有條件的也可以用烘箱。

  6、粉碎成干粉。為了把烘干的干蒜粉均勻成面粉狀,趁熱用干粉碎機粉碎,搭上細籮篩進行磨研成粉,過籮為成品。

  7、檢驗與包裝。經(jīng)過檢驗后,合格產(chǎn)品可以進行2種包裝,一種是混合調(diào)味大蒜粉,即把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉,按比例混合起來,按定量裝入印有商標、品名的食品塑料袋內(nèi)或防潮牛皮紙袋內(nèi)嚴封、裝箱;一種是把干大蒜粉直接裝入印有商標、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封出售。

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