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肉質是人們經常談論的一個話題。影響肉質的因素很多,動物的品種、性別、年齡、應激、營養(yǎng)與飼喂制度以及肉品的加工等都會影響到肉的品質。近年來,國外關于肉品質的研究報道較多,尤其是在關于營養(yǎng)與飼喂制度對肉品質的影響研究非?;钴S。國內研究相對較少。本文僅就近年來限制飼喂、飼料中加入不同的營養(yǎng)物質如:糖、鎂、色氨酸、糖分解酶抑制劑、肌肽等營養(yǎng)元素對肉質的影響及其機理作一綜述。
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