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花生的加工

畜牧家禽網(wǎng)  來源:中國農(nóng)技推廣網(wǎng) 閱讀數(shù):

  花生是我國的主要經(jīng)濟(jì)作物之一,其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高,但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油,其綜合利用價值不高。為了提高花生及其副產(chǎn)品的利用率,增加產(chǎn)值和收入,現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。

  一、花生返鮮加工 新鮮花生以其鮮嫩味美、營養(yǎng)豐富,倍受人們喜愛,但由于其受采收季節(jié)限制,供應(yīng)時間短。因此,將普通干花生果返鮮加工成新鮮花生一年四季供應(yīng)市場,具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。方法:將干花生果放入浸泡池中,用濃度1%~2%的食鹽溶液在15~30℃的溫度下循環(huán)流動浸泡3~8天后,用水沖洗,再用4%~7%的粘土稀泥漿浸泡0.8~2小時,然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水分,最后用泥沙堆藏2天以上,篩去泥沙即得鮮嫩如初的新花生,利用本工藝生產(chǎn)的花生形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等,均與新鮮花生完全一樣,保鮮時間長達(dá)4~6周。

  二、水晶花生豆腐 水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點。不僅口感鮮美,清香宜人,而且制作方法簡單,無需石膏、鹵水,用 0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻鈉粉、可做5公斤以上的花生豆腐,每公斤成本不超過0.30元。方法:將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮,清洗后加水磨漿至5公斤重。接著將淀粉和海藻鈉粉緩緩加到少量花生漿中,攪成糊狀,然后與全部花生漿混合,并加進(jìn)適量食鹽;把混合漿倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪拌至全部變得透明和沒有漿液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋內(nèi),厚度5厘米,扎好袋口,壓 上蓋板,放上15公斤~20公斤的重物,壓半小時,待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

  三、綠色花生嫩芽 采用特定的制作方法快速培育出的綠色花生芽,因脆嫩、營養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而備受消費者的青睞。方法:取外衣完整、無蟲蛀的花生米,曝曬3~5小時進(jìn)行刺激醒芽,然后放入60~70℃的熱水漂燙3秒鐘,以便使花生米的外層紅皮皺起,接著放入30~35℃的溫水中充分淘洗(為防止花生嫩芽生長須根,可將0.05%無根素放入淋洗水中).將快萌芽的花生米置入培養(yǎng)容器,放在25~35℃的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽,每隔5~6小時淋水1次,經(jīng)30~36小時后長成30~50毫米長的中芽時,可每隔3~4小時再淋水1次。這樣經(jīng)過48~60小時即可長成7厘米左右長的嫩芽,采收后直接上市銷售。

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