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　　稻米品質(zhì)是指作為商品在流通消費(fèi)過程中所必須具有的質(zhì)量要求，即對(duì)稻米的一種綜合評(píng)價(jià)。食用稻米品質(zhì)通常包括碾米品質(zhì).外觀品質(zhì).蒸煮食用品質(zhì).營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等。稻米品質(zhì)的形成是品種遺傳特性和良好的優(yōu)質(zhì)大米，除了選擇優(yōu)質(zhì)米品種外，環(huán)境條件同樣不可忽視，而在同一生態(tài)環(huán)境條件下，優(yōu)質(zhì)栽培顯得尤為重要。下面就如何促進(jìn)稻米向優(yōu)質(zhì)方面轉(zhuǎn)化的栽培措施作一個(gè)簡(jiǎn)單的分析和探討。

　　1 優(yōu)質(zhì)稻品種的選擇

　　根據(jù)用途不同，可以選擇不同的優(yōu)質(zhì)稻品種。如制粉/味精/釀啤用米，著重要求腹白/心大/蛋白質(zhì)含量低的品種；飼料用米，要求糙米蛋白質(zhì)含量；食用米，則要按新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（一級(jí).二級(jí).三級(jí)優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)）選擇，同時(shí)還要根據(jù)地方消費(fèi)特點(diǎn)的不同，對(duì)品種類型如秈稻.粳稻及糯稻加以選擇。作為食用稻米品種，對(duì)千粒重大小也要有所選擇，據(jù)研究表明，千粒重越大堊白出現(xiàn)的概率越大，因而要選擇千粒重適中的品種?？傊?，要因地制宜，有針對(duì)性地選擇米質(zhì)好.抗病蟲能力強(qiáng).耐瘠薄.抗倒伏.千粒重適宜.光飽和點(diǎn)高及生育期稍長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)稻品種。

　　2 栽培技術(shù)探討

　　2.1 生態(tài)環(huán)境要選擇

　　生態(tài)環(huán)境要選擇有利于優(yōu)質(zhì)生長(zhǎng)的稻作環(huán)境。一股要求稻季日照較長(zhǎng)，生長(zhǎng)季節(jié)內(nèi)晝夜溫差大，積溫充足，臺(tái)風(fēng)/暴雨及病蟲害等自然災(zāi)害較輕，土壤肥力中上，灌溉條件好，土壤無有害物殘留，水源無污染的平原地區(qū)作為生產(chǎn)基地。

　　2.2 稻別選擇

　　同一品種作早/晚稻，其品質(zhì)有較大差異，據(jù)廣東研究表明，同一優(yōu)質(zhì)稻，糙米率/整精米率晚稻高于早稻，達(dá)極顯著水平；而直鏈淀粉含量，則晚稻低于早稻，說明糯稻的糯性晚稻比早稻好。因而，生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)米以選擇晚稻為宜。

　　2.3 合理播插，適時(shí)收獲

　　2.3.1 田塊選擇 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻的田塊，必須是肥力好，排灌方便，日照充足，無蔭蔽（田邊無大樹.坡等）.無冷浸.無有害物殘留及無污染或潛在污染.遠(yuǎn)離城市工業(yè)區(qū)的成片水田，同時(shí)還要求農(nóng)田周圍綠化程度高，抵御自然災(zāi)害能力強(qiáng)，一般平原地作為優(yōu)先考慮對(duì)象，其次是沿海灘頭和中高山以及遠(yuǎn)離城市的丘陵地待灌水便利的水田。

　　2.3.2 播時(shí)選擇 水稻灌漿結(jié)實(shí)期的氣候條件是影響稻米品質(zhì)性狀最為重要的因子。據(jù)研究，灌漿結(jié)實(shí)期高溫高光強(qiáng)會(huì)使糙米率.整精米率降低，堊白率提高。成熟期遇高溫，會(huì)使蒸煮品質(zhì)變差，膠稠度變硬，食味品質(zhì)變劣。因而合理安排水稻播時(shí)控制抽穗期，避免水稻在高溫高光強(qiáng)下抽穗揚(yáng)花灌漿（如7月下旬至8月上中旬），這對(duì)培育優(yōu)質(zhì)稻米十分重要。

　　合理密植 根據(jù)品種的不同，合理密植基本苗以獲得適宜的穗數(shù)，既使個(gè)體有一個(gè)合理的發(fā)展空間，又保持群體協(xié)調(diào)生長(zhǎng)，以利穗數(shù)/粒數(shù)和干粒重三者之間協(xié)調(diào)發(fā)展，保證源庫(kù)的供需平衡，這樣可以充分提高水肥的利用率，改善田間通透性，增強(qiáng)植株的抗性，降低病蟲害的發(fā)生，建成后期高光效群體，對(duì)提高水稻品質(zhì)和產(chǎn)量有重要作用。若水稻生長(zhǎng)失去平衡，源庫(kù)供需不足，將會(huì)導(dǎo)致灌漿不足，癟粒增多/米質(zhì)變劣。插植方式采用寬行密株為宜，雜交稻一般公頃植基本苗120~180萬株，常規(guī)稻一般公頃基本苗180~270萬株。

　　適時(shí)收獲 稻谷成熟期對(duì)米質(zhì)有很大影響，當(dāng)含水量在20%~23…%時(shí)收獲，可獲得較高的總整米率.較長(zhǎng)的米粒伸長(zhǎng)率/較少的米粒碎裂或彎曲度。在成熟的晚期和早期收獲，整精米率均有下降。這一含水量（20%~23%），一般品種在抽穗后33~36天可達(dá)到。另外，有些品種有二次灌漿現(xiàn)象，特別是雜交稻。因此，在許可的范圍內(nèi)適當(dāng)延遲收獲，對(duì)提高其結(jié)實(shí)率和粒重有明顯的作用，對(duì)改善稻米品質(zhì)也有積極的意義。一般認(rèn)為，當(dāng)全株受精粒的成熟率達(dá)90%以上時(shí)，可作適時(shí)收獲的指標(biāo)。

　　2.4 合理施肥

　　合理施肥是實(shí)現(xiàn)水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施。提倡使用有機(jī)肥，盡量少使用化學(xué)肥料，人畜糞尿和秸桿要經(jīng)過腐熟或漚制才能使用。新鮮的綠肥不能過量，且要提前翻耕，待成熟一段時(shí)間后再栽插。灌漿期重施鉀肥效果最好。一般以底肥要重，追肥要早/量適中，穗肥要穩(wěn)，后期要補(bǔ)為施肥原則，積極開展培肥改土，水旱輪作，秸桿還田技術(shù)，以增加土壤有機(jī)質(zhì)，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)稻米栽培的良好環(huán)境。

　　2.5 科學(xué)管水

　　水稻一生需水甚多，以孕穗階段最多，如果這個(gè)期間供水不足，就會(huì)影響花粉發(fā)育，空殼率增加，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致穎花退化。抽穗期至乳熟期的需求量有所下降，但根系在后期的吸水能力仍比較比較強(qiáng)，如果這期間缺水，將使灌漿受阻，半實(shí)粒增多.千粒重降低.堊白增多.整精米率下降.外觀品質(zhì)變差，因而后期不宜斷水過早收獲前一周斷水為好。一般以深水活棵，淺水分蘗，適時(shí)曬田，后期干濕灌漿為管水原則。其中曬田不宜過早，否則稻米食味變差，除了潢足水稻的生理需水外，還要以水調(diào)溫，改善水稻的生態(tài)環(huán)境，提高結(jié)實(shí)率。

　　2.6 綜合防治病蟲害

　　發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻，必須兼顧高產(chǎn).高效。病蟲害是水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的一大障礙，在防治病蟲方面必須認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，綜合防治“的方針，重點(diǎn)防治葉蟬稻縱卷葉螟.稻飛虱.螟蟲.白葉枯病/稻瘟病及紋枯病等。為了生產(chǎn)無公害優(yōu)質(zhì)大米，應(yīng)積極采取農(nóng)業(yè)防治/生物防治/物理防治及人工防治等綜合防治方法來防治病蟲害。在不得以的情況下，才使用農(nóng)藥，施用農(nóng)藥時(shí)要注意選用高效低殘留/對(duì)益蟲殺傷力小的農(nóng)藥，并要避免長(zhǎng)期使用單一農(nóng)藥和超量用藥；要盡量避免使用除草劑，可采用稻田養(yǎng)蟹等人工方法除草。

　　綜上所述，稻米品質(zhì)與栽培環(huán)境的關(guān)系密不可分，環(huán)境因素對(duì)稻米品質(zhì)影響很大，有些已基本清楚，有些還需要研究，如光照對(duì)品質(zhì)的影響等。目前在發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)中，缺乏配套的優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，很多地方對(duì)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)不夠重視，仍按常規(guī)方法操作，致使生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)米不優(yōu)，無法上檔次缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，不能形成市場(chǎng)。只有認(rèn)真展開研究，創(chuàng)造出適合我省.我市具體應(yīng)用的“優(yōu)質(zhì)稻栽培技術(shù)規(guī)范”和“無公害稻米栽培法”，并廣泛應(yīng)用，才能真正為發(fā)展“兩高一優(yōu)”和外向型農(nóng)業(yè)開創(chuàng)新局面。