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　　黑木耳質(zhì)地細(xì)嫩，日感清脆爽滑，既是美味佳肴，又是治病的良藥。它具有益氣強(qiáng)身、活血、止血、止痛、抗癌和治療高血壓等功效?，F(xiàn)將其加工工藝先容如下。

　　(1)五香干

　?、?原料配比 干黑木耳 10 千克、砂糖 200 克、食鹽400克、丁香 40 克、甘草 1.6 千克、茵香 10克、桂爾通 6 0克、檸檬酸 24 克、苯甲酸鈉 10 克、糖精鈉和甘草粉適量。

　?、?操縱要點(diǎn) 選無(wú)蟲(chóng)爛的黑木耳，放水中浸泡1小時(shí)，剪往基部，洗凈后置含 1 . 5 %的明礬水溶液中泡40分鐘。期間攪翻幾次，撈出，用凈水漂洗干凈。

　　將甘草、桂爾通等香料用水熬煮 2 次，過(guò)濾，兩次濾汁混合，加人砂糖、食鹽、檸檬酸等拌溶后盛于缸內(nèi)，倒進(jìn)黑木耳浸漬 6 小時(shí)。撈出瀝干，攤曬或烘烤至八成干，再回缸浸漬6小時(shí)。

　　將黑木耳和汁液人鍋煮制，煮沸15分鐘.溶于苯甲酸鈉和糖精鈉，回缸浸漬 4 ～ 6 小時(shí)后撈出曬或烘至八成干，再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止。最后 l 次曬個(gè)八成干，拌人甘草粉，即為成品，用聚乙烯食品袋密封包裝。

　　(2)保健方便面

　?、?原料配比 精制面粉 25 千克、雞蛋2.5 千克、植物油 10 千克、精制鹽 0 . 5 千克、黑木耳提取液為1.5千克、調(diào)味料 250 克。

　?、?制作技術(shù)(a)黑木耳浸提液制備。取干黑木耳0. 2 千克粉碎，加凈水 2 千克，煮沸30分鐘，過(guò)濾得第1次浸提液;剩下殘?jiān)訜崴?1.5 千克，再煮20分鐘， 過(guò)濾得第 2 次浸提液，將兩次浸提液混合，稍加濃縮可得到 1.5千克提取液。(b)壓條。將黑木耳提取液、雞蛋、精鹽倒進(jìn)和面機(jī)攪勻，再將面粉倒人和面機(jī)混勻，再攪拌 20分鐘，使面團(tuán)柔韌有彈性，然后取出，壓成面條。 (c)油炸包裝。面條放人150攝氏度油鍋內(nèi)，炸至熟透撈出，冷卻后用塑料袋包裝，放人佐料 1 包，密封。

　　(3)黑木耳砂板糖

　?、?原料紅砂糖 500 克、黑木耳細(xì)粉 200 克。

　?、?制作將砂糖放人鍋內(nèi)，加水少量，以小火煮至較稠時(shí)，加人黑木耳粉，調(diào)勻，即?；?。趁熱將糖倒在涂過(guò)食用油的大搪瓷盤(pán)中，待稍冷，將糖壓平。用刀劃成小塊，冷卻即成棕玄色木耳砂板糖。

　　點(diǎn)評(píng)：黑木耳加工：(1)五香干;(2)保健方便面;(3)黑木耳砂板糖。