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　　記者：備受養(yǎng)殖戶關注和質疑的是飼料的營養(yǎng)和安全。一直以來，不少養(yǎng)殖戶認為魚蝦病害多發(fā)，除了天氣、水質因素之外，很有可能是飼料問題所引發(fā)的。對此，您持一種什么樣的觀點？您覺得目前飼料行業(yè)的營養(yǎng)安全主要存在哪些問題？

　　崔祥東：水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)影響因素太多，種苗、飼料、天氣、水質等，相對來講，飼料還是最可控的。廣大飼料企業(yè)在做好飼料同時，針對養(yǎng)殖過程中的問題，也花了很多精力研究種苗、水質及養(yǎng)殖模式，以期通過服務使整個環(huán)節(jié)更可控，行業(yè)要看到這些努力和付出。

　　周永奎：魚蝦病害多發(fā)，養(yǎng)殖戶抱怨可能是飼料問題是可以理解的，因為大部分養(yǎng)殖品種*的養(yǎng)殖成本是飼料。飼料營養(yǎng)不平衡，原材料質量差這些都會導致魚蝦體質變弱，抗病力差，但（病害多發(fā)）不能一概而論說到底是不是飼料的問題導致的。

　　我認為現(xiàn)在飼料行業(yè)的營養(yǎng)安全問題主要是霉菌毒素這一塊，飼料霉菌毒素超標，魚蝦生長受到抑制、抵抗力差、死亡率提高。隨著法規(guī)的完善，像添加喹乙醇這類的不正當手段在水產(chǎn)料生產(chǎn)中基本消失，霉菌毒素的隱性危害應該越來越受到飼料企業(yè)的重視。

　　胡亮： 客觀地講，飼料技術的發(fā)展及飼料法律法規(guī)的不斷完善，使得當今的飼料不論在營養(yǎng)平衡方面，還是在質量安全方面都比要好很多。為何過去用相對較差的飼料不會出現(xiàn)像現(xiàn)在這么多病害？我想主要有為三個方面的原因：一是養(yǎng)殖模式的改變。過去的養(yǎng)殖多為粗放養(yǎng)殖，而當前的養(yǎng)殖模式，由于土地成本的攀升，終端需求的升級，大都走上了高密度養(yǎng)殖的模式，你如果經(jīng)歷過春節(jié)排隊買火車票或擠火車返鄉(xiāng)，你就知道，那么多魚或蝦擠在一個極小的空間里會產(chǎn)生多么大的應激；二是苗種的退化，比如白對蝦，對蝦近幾年的苗種退化已成了行業(yè)所公認的問題，但是，當前你還有別的選擇嗎？三是統(tǒng)計差。我想信息如此發(fā)達的今天，別說中國，就是今天中午北極真的發(fā)現(xiàn)了企鵝，我想你正在和朋友喝咖啡的時候，他就可能饒有興致的向你說道了。我們的圈子很小，整個行業(yè)從業(yè)人員才六七十萬人，大家每天都關注著相同的領域，信息傳遞更加快速；過去養(yǎng)殖病害也非常多，只是信息流通沒那么快，關注的區(qū)間沒那么小而已。

　　飼料行業(yè)的營養(yǎng)和安全我覺得是兩個問題。營養(yǎng)技術毫無疑問是在往低成本高效率的方面發(fā)展。飼料品質安全的問題我認為更多的是某一小部分企業(yè)為追求高額利潤的短期行為所致，比如使用一些霉變原料或一些違規(guī)抗生素等。就抗生素之于水產(chǎn)飼料而言，我想沒有幾個飼料廠還敢頂風作案，抗生素的使用更多的是養(yǎng)殖戶行為；但如果使用方法得當，停藥期方面按章操作，也不會存在安全問題。

　　葉元土：養(yǎng)殖水產(chǎn)動物病害發(fā)生是影響?zhàn)B殖成本的關鍵因素之一，也是影響飼料產(chǎn)品價值體現(xiàn)的關鍵之一。

　　養(yǎng)殖動物為什么會發(fā)生病害？因素很多！那么，養(yǎng)殖動物如何才能不發(fā)生病害呢？養(yǎng)殖動物的防病、治病主要還是依賴自身的免疫防御系統(tǒng)和免疫防疫功能的，如果養(yǎng)殖動物自身的免疫防御系統(tǒng)、免疫防御功能受到損傷的時候，就會導致感染疾病的幾率。

　　飼料是養(yǎng)殖動物的主要物質和能量來源，養(yǎng)殖動物通過飼料獲得營養(yǎng)物質和能量需求的同時，也通過飼料獲得了有損自身生理健康的物質。因此，養(yǎng)殖條件下，魚種質量、飼料質量、水域環(huán)境質量是影響?zhàn)B殖動物生理健康的三大主要因素。

　　要理清上述三大因素誰是引起養(yǎng)殖動物生理健康損傷的原發(fā)性因素是一件非常值得研究的問題，要分別從三大因素中各自去尋找原因和技術對策。而從飼料因素而言，在做好飼料產(chǎn)品的營養(yǎng)質量的同時，如何做好飼料的安全質量就是一項新的課題，飼料物質與養(yǎng)殖動物健康的關系是值得進行系統(tǒng)研究的重大問題。我們可以將飼料質量分為營養(yǎng)質量、安全質量和加工質量三個方面來考慮。

　　如何保障飼料的安全質量？還是要從保障飼料原料的安全質量來考慮。

　　首先，日常性地增加原料安全檢查指標，并作為原料采購、收貨的硬性指標。在飼料原料采購、評價時，在原有的水分、營養(yǎng)指標檢測與評價的基礎上，要日常性地、有針對性地增加飼料原料安全質量的評價指標，并進行評價，作為原料采購、收貨的硬性條件。例如對于谷物類原料，要增加霉菌毒素檢查指標；對于油脂原料如魚油、豆油等，對含油高的原料如米糠、肉粉、魚粉等，要增加油脂氧化鑒定指標如酸價、過氧化值、丙二醛按量等，以及蛋白質腐敗鑒定指標如組胺、揮發(fā)性鹽基氮等。

　　其次，認真做好原料的摻假鑒別。隨著茶籽油產(chǎn)銷量的增加，茶籽粕的數(shù)量也很大；隨著生物柴油的開發(fā)和產(chǎn)銷量的增加，小桐子（麻瘋樹種子）粕的數(shù)量顯著增加。而茶籽粕可引起魚類出血，小桐子粕對動物是有毒的。而這類餅、粕可能摻假到棉籽粕、菜籽粕中，導致飼料出現(xiàn)不明原因的安全質量問題。因此，只有加強對飼料原料的摻假鑒別才是有效的應對辦法。對于動物蛋白質原料中加入非蛋白氮、保鮮劑等也要進行鑒別。

　　合理選擇安全的飼料原料。一些飼料原料、尤其是一些非常規(guī)的飼料原料，通常都有一定的不安全因素存在。例如蠶蛹可能含有油脂氧化產(chǎn)物、農(nóng)藥等，魷魚膏、烏賊膏等可能是利用魚粉加工副產(chǎn)物魚熔漿混合而成，除了進行重金屬含量檢查外，要對組胺、揮發(fā)性鹽基氮、丙二醛等進行檢查和評價。抗生素的藥渣含有有毒物質，不能作為飼料原料。

　　重要的一點是對以前沒有使用過的飼料原料，在使用之前一定要進行安全性評估，同時，在第一次使用時要保證用量小于3%左右，之后在沒有安全質量問題的情況下才逐漸加大使用量。

　　至于目前飼料行業(yè)的營養(yǎng)安全問題，我個人以為存在的主要問題有：

　　飼料中油脂氧化產(chǎn)物、蛋白質腐敗產(chǎn)物、霉菌毒素、抗營養(yǎng)因子、重金屬等是導致飼料不安全的主要因素，可能導致養(yǎng)殖動物的生理健康受到很大的影響，出現(xiàn)魚體體色變化、抗應激能力下降等就是主要表現(xiàn)形式。而要保障飼料安全性，飼料原料的安全性保障是基礎。在飼料配方結構調整的時候、在使用新的飼料原料的時候要特別加以關注。

　　飼料原料摻假也是導致飼料安全性的主要因素之一。尤其是在飼料原料價格上漲的時候。在棉粕、菜粕中摻入茶籽粕、桐子粕、烏桕籽粕的情況每年都有發(fā)生，導致一些養(yǎng)殖問題出現(xiàn)。

　　飼料添加劑的不合理使用也是值得關注的問題。一些添加劑對養(yǎng)殖動物生長速度有促進作用，而對養(yǎng)殖動物生理健康也有很大的損傷作用，典型的如喹乙醇，類似的喹烯酮也是值得關注的問題。個別的抗氧化劑在過量使用時對養(yǎng)殖動物生理健康也是有害的，也值得研究。

　　記者：目前市場上生物飼料添加劑、功能性飼料添加劑等添加劑名目繁多，喜歡在概念上做文章，對此業(yè)內有一種聲音說這是在炒作概念。比如廣東雅琪生物科技有限公司推出“酵母生物飼料”，廣州市博仕奧水產(chǎn)飼料科技有限公司生產(chǎn)出了“新型酶制劑系列”產(chǎn)品，廣州信豚又推出了“功能性新型添加劑”等，各位對此有什么看法？這些添加劑的營養(yǎng)安全性如何？

　　胡亮：“酵母生物飼料”只是通俗的叫法，添加劑里歸屬于釀酒酵母微生態(tài)制劑。通常情況下，我們將添加劑分為營養(yǎng)性添加劑，如維生素，及非營養(yǎng)性添加劑，如甘露寡糖。酵母是一類單細胞真菌，一個細胞就是一個生命，其本身的營養(yǎng)素組成就非常豐富均衡，一方面其細胞內豐富的蛋白可作為飼料優(yōu)質蛋白的組成部分，核酸及B族維生素等可以做為營養(yǎng)性添加劑，而細包壁內豐富的甘露寡糖及B-萄聚糖可作為功能性的非營養(yǎng)性添加劑。

　　周永奎：現(xiàn)在行業(yè)內所提的生物飼料主要是指發(fā)酵飼料，利用酶制劑、微生態(tài)制劑等通過發(fā)酵原料或飼料成品等方式，從而提高原料利用率，促進消化吸收。

　　不能說是炒作，理論上講確實效果不錯，但是發(fā)酵過程的把控可能沒有到位，加上成本的壓力，導致生物發(fā)酵飼料效果打折，養(yǎng)殖戶就認為是炒作概念。

　　我公司生化部門一直從事飼料酶制劑的研發(fā)、生產(chǎn)工作，在酶制劑方面積累了很多經(jīng)驗。說到“新”，我公司是水產(chǎn)預混料行業(yè)少數(shù)幾家自己從事酶制劑研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)之一，把預混料和酶制劑有機結合，充分發(fā)揮二者的優(yōu)勢。

　　崔祥東：“觀念決定出路”，一個產(chǎn)品從研發(fā)，到被客戶理念接受，到試用，到長期使用，這是一個過程。觀念的接受本身需要概念，但產(chǎn)品長久的立足和發(fā)展還是要看能夠給客戶帶來的價值。我們有一句廣告語“信豚出品，必精品”，人無我有，人有我追求更高性價比。比如我們的水產(chǎn)酵母系列產(chǎn)品，開創(chuàng)了酵母類產(chǎn)品在水產(chǎn)飼料應用的先河，在水產(chǎn)動物誘食、腸道健康、提高免疫力方面有很好效果，得到了市場的廣泛認同。

　　葉元土：飼料添加劑是飼料工業(yè)的組成部分之一，飼料添加對飼料產(chǎn)品和養(yǎng)殖動物具有一定的價值和作用，這是飼料添加劑存在的基礎。我國的飼料添加劑研究、生產(chǎn)和管理還處于發(fā)展階段時期（個人看法），不同的問題發(fā)生也是客觀存在的。重要的是飼料企業(yè)、養(yǎng)殖戶在選擇飼料添加劑的時候如何做到更理性、更科學化一些。個人以為，主要還是要針對自己的飼料產(chǎn)品、針對養(yǎng)殖動物有針對性地選擇飼料添加劑，對為什么要選擇飼料添加劑、為什么要選這個飼料添加劑需要有特定的使用目標才是。不要寄希望一種飼料添加劑可以無條件地提高養(yǎng)殖動物的生長速度。

　　對于生物活性飼料添加劑的選擇和使用還要考慮到水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)過程和條件，例如一些熱敏感的生物、生物物質可能在飼料生產(chǎn)過程中被破壞。

　　發(fā)酵飼料、一些在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)添加的生物類添加劑還是取得一定的養(yǎng)殖效果的。

　　記者：在你們企業(yè)的經(jīng)營理念里，一種健康綠色的生物飼料應該達到什么標準？

　　周永奎：首先是安全，任何一種添加劑如果在這點上過不了關的話，效果再好也沒用。

　　其次是綠色、環(huán)保，傳統(tǒng)添加劑中像高銅高鋅等養(yǎng)殖效果都不錯，但對環(huán)境的破壞是有目共睹的。在水產(chǎn)飼料中，添加劑提高原料利用率，排入水中的營養(yǎng)物質減少，水體富營養(yǎng)化問題就可以得到改善。還有一點就是高效，像酶制劑之類生物催化劑，添加量很少，但作用非常大。

　　胡亮：首先是安全層面的，它的使用不會給養(yǎng)殖動物的健康造成不良影響，不會通過在動物體內的蓄積而給消費者帶來健康風險，也不會通過排泄對環(huán)境的可持續(xù)開發(fā)造成不良影響；其次是效率方面的，它的使用能真正切實的提高飼料效率和養(yǎng)殖效率，否則它沒有添加的必要；最后則是品控方面的，它的品質指標是確定的，檢測方法也是確定的，否則品質的不可控同樣會帶來各種風險而無法體現(xiàn)價值。

　　崔祥東：營養(yǎng)均衡、動物愛吃易消化、符合國家衛(wèi)生指標等。其實現(xiàn)在很多的方向也在參照人的標準，比如我們的酵母核苷酸產(chǎn)品，在嬰兒的奶粉、保健品、調味品等領域應用都很廣泛。

　　記者：作為水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)鏈上的一個環(huán)節(jié)，水產(chǎn)生物飼料添加劑目前的發(fā)展狀況是怎樣的？如何看待它的市場前景？

　　周永奎：水產(chǎn)生物飼料添加劑包括營養(yǎng)性和功能性兩大類。營養(yǎng)性添加劑這兩年內重點在氨基酸和膨化特種料方向，功能性添加劑還是放在解決腸道健康、肝膽問題和抗應激三大類產(chǎn)品的開發(fā)上。

　　水產(chǎn)添加劑的研究和畜禽還是有很大的差距，還有很多工作要做，如在氨基酸的添加在畜禽上已十分成熟，水產(chǎn)上還有許多爭議，很多理論還需要驗證；有機微量元素的添加也開始慢慢受到飼料企業(yè)的重視。目前添加劑企業(yè)精力還是集中在功能性添加劑的開發(fā)，中草藥類、氧化抗應激類、酸化劑等將來都有十分廣闊的前景。

　　胡亮：首先，它并不是飼料產(chǎn)業(yè)鏈上的一個新環(huán)節(jié)，它也只是產(chǎn)業(yè)鏈中添加劑環(huán)節(jié)的一類。微生態(tài)制劑主要通過優(yōu)化動物腸道固有菌群或強化有益菌群來達到促進動物健康及強免促長的目的，或者強化動物固有酶活達到提高飼料效率的目的。與抗生素類添加劑相比，它更加安全，沒有藥殘及耐藥性的風險；與化學類功能性添加劑相比，也更加安全，少有代謝風險或可能改變腸道pH環(huán)境的不足。我國目前微生態(tài)制劑（包括微生物和酶制劑）的年產(chǎn)量在18萬T左右，通常微生態(tài)制劑在配全飼料的添加量為500~5000g/T，折合全價料為0.36~3.6億T，而2012年飼料的產(chǎn)量為1.9億T；因此，個人認為微生態(tài)制劑在未來的發(fā)展主要是應用結構上的優(yōu)化，以及某一料種，如幼齡動物上的使用會更加普遍及科學。

　　崔祥東：這幾年乘水產(chǎn)飼料行業(yè)快速發(fā)展的東風，添加劑行業(yè)也得到了很好的發(fā)展?，F(xiàn)在隨著行業(yè)的整合、飼料的微利化、飼料原料的日益短缺及價格大幅波動、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的問題突出、消費者對水產(chǎn)品的安全要求及風味要求、國家監(jiān)管的日益嚴格等因素交織，添加劑企業(yè)也面臨著機遇和挑戰(zhàn)。一些不安全的或者概念炒作的產(chǎn)品將被市場淘汰。綠色健康環(huán)保、能夠給飼料企業(yè)和養(yǎng)殖終端帶來價值、針對實際問題有解決方案等，將是未來添加劑行業(yè)發(fā)展的方向。

　　記者：目前飼料行業(yè)（包括水產(chǎn)飼料）已經(jīng)進入新一輪的整合洗牌階段，品牌效應越來越明顯，品牌建設顯得尤為迫切。對此，公司將有什么樣的規(guī)劃？

　　崔祥東：公司現(xiàn)在正由銷售拉動向研發(fā)推動發(fā)展的轉型，我們公司研發(fā)平臺的建設，從硬件配備到人員配置，都要求高標準，大投入。建設一個全國有影響力的水產(chǎn)動物營養(yǎng)創(chuàng)新研發(fā)平臺和客觀評估基地，帶給客戶更高的價值體驗，是我們后面幾年品牌建設最重要的方向。

　　胡亮：品牌本身代表了企業(yè)對客戶永恒的承諾。所以無論是什么階段或外界環(huán)境如何變化，我們最要做的還是強化一樓的基礎建設，兌現(xiàn)我們對客戶品質的承諾。品牌效應實際上縮短了客戶消費決策的過程，它更多時候是感性層面的，這與產(chǎn)品的價值實質包函了使用價值和情感價值兩方面是相適應的。我們目前在情感價值的投入還比較少，所以未來在對內的公司文化，企業(yè)價值觀及對外的價值傳遞方面去規(guī)范化和系統(tǒng)化。

　　周永奎：是的，現(xiàn)在大家買東西，大多數(shù)愿意選擇購買品牌的東西，因為品牌的東西有保障，養(yǎng)殖戶也是如此。隨著飼料行業(yè)一系列政策法規(guī)的不斷完善，勢必會加快行業(yè)的洗牌，大企業(yè)在人才、資金、技術等方面有絕對的優(yōu)勢，市場占有率也不斷提高；在這一輪整合中，肯定有些企業(yè)會倒下。同時我們也能看到許多中小企業(yè)經(jīng)營理念好，定位準，專注做本地區(qū)或者某個品種的飼料，也得到了養(yǎng)殖戶的認可。所以，飼料行業(yè)競爭一定是越來越激烈，找準自己的定位在行業(yè)內還是可以立足的。

　　我公司所處的水產(chǎn)預混料行業(yè)這些年也開始注重品牌建設，行業(yè)由最開始的低價、賒銷等手段競爭變成了品牌綜合實力競爭。大家都開始尋找輔助品牌建設的方向，有開始做原料貿(mào)易的，幫助客戶篩選優(yōu)質原料；有開始搞養(yǎng)殖的，為客戶尋找高產(chǎn)、高盈利的養(yǎng)殖模式；有開始涉足水產(chǎn)動保的，為養(yǎng)殖戶提供綜合解決方案。目前我公司的兩個發(fā)展方向是成立漁夫寶事業(yè)部開展水產(chǎn)動保業(yè)務，另外結合我公司的發(fā)酵實力研發(fā)新型綠色添加劑為客戶提供價值服務。

　　對話廣州市博仕奧水產(chǎn)飼料科技有限公司副總經(jīng)理 周永奎

　　記者：博仕奧致力于魚蝦營養(yǎng)的研究，請問周經(jīng)理，公司目前主要針對哪些方面進行研究？

　　周永奎：我公司這些年一直致力于魚蝦營養(yǎng)的研究，也取得了一些成績。目前主要有四個方向：1、利用酶制劑補充內源酶分泌不足，提高原料利用率；2、利用微生態(tài)制劑如枯草芽孢桿菌、乳酸菌等維持腸道健康；3、植物源性抗氧化活性物質的提取解決抗應激的問題；4、酸化氨基酸的研究和應用。

　　記者：炒作概念透視出的其中一個問題是目前市場上同類產(chǎn)品趨同化越來越嚴重。那么貴公司如何在競爭中凸顯自己的優(yōu)勢？在經(jīng)營銷售方面有什么經(jīng)驗體會？

　　周永奎：添加劑市場確實存在你說的這個問題，比如說某個產(chǎn)品最近賣的好，大家就一哄而上，也不管自己有沒有做這方面的研發(fā)工作。

　　我認為堅持很重要，只有長期的投入研發(fā)，才能累積出自己的優(yōu)勢。我公司這些年始終堅持水產(chǎn)飼料添加劑的四個方向，提高原料利用、解決腸道健康、預防肝膽綜合癥、提高魚蝦抗應激能力。取得了一些成績，也得到客戶的廣泛認可。

　　對話廣州市信豚水產(chǎn)科技有限公司副總經(jīng)理 崔祥東

　　記者：貴公司一貫注重企業(yè)信譽，在業(yè)界逐漸建立了良好的口碑，信豚一號、益肝寶等產(chǎn)品也比較受到市場的歡迎。公司在飼料營養(yǎng)和安全方面做了哪些努力嘗試？

　　崔祥東：我們公司的定位“專注水生營養(yǎng)、提升客戶價值、推動行業(yè)進步”，我們的理念信及豚魚，我們認為產(chǎn)品是最好的服務。公司研發(fā)這塊我們也是聚焦營養(yǎng)與安全，每年在配方篩選、新型原料評估、實用配方優(yōu)化、新養(yǎng)殖品種配方架構等方面投入的人力和財力在行業(yè)內都是領先的。

　　對話廣東雅琪生物科技有限公司水產(chǎn)事業(yè)部總經(jīng)理 胡亮

　　記者：貴公司以“捍衛(wèi)綠色食品安全的御林軍”自勉，那么您對目前水產(chǎn)品質量安全是如何認識的？公司在飼料營養(yǎng)和安全方面做了哪些努力嘗試？

　　胡亮：水產(chǎn)品的質量安全只是產(chǎn)業(yè)鏈終端的一個結果。這種結果形式?jīng)Q定了整個產(chǎn)業(yè)鏈的任何一個環(huán)節(jié)都可能對水產(chǎn)品的質量安全造成影響，因此要真正保證水產(chǎn)品的安全是需要全產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員共同努力，特別是作為企業(yè)的決策者一定要有長遠的目光，只有產(chǎn)業(yè)鏈健康的運行，產(chǎn)業(yè)鏈上的具體環(huán)節(jié)才能得到長久的發(fā)展。如當年黃鱔的激素問題，多寶魚的孔雀石綠問題只是某一個環(huán)節(jié)的短見行為，但對整個產(chǎn)業(yè)鏈都造成了極大的打擊。雅琪從成立之初就注重品質的可控性和穩(wěn)定性，對每批產(chǎn)品的營養(yǎng)成分進行檢測，對風險成分如雜菌等進行監(jiān)測，保證產(chǎn)品品質的穩(wěn)定和安全。