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加工綠豆糕

畜牧家禽網(wǎng)  來源:安徽農(nóng)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  配料:綠豆粉50千克,白砂糖30千克。

  操作方法:1.拌粉。將綠豆粉、白砂糖等放在一起,拌均勻即可。

  2.制坯。將拌好的糕粉用篩子篩一遍,清除雜質(zhì)。在豆粉屜內(nèi)鋪上一層紙,然后將糕粉裝入屜內(nèi),要平,可用一木板輕輕地推平表面,再篩上一層細豆粉,然后用和屜面積相同的塑料布或紙將糕粉蓋好,用銅鏡或玻璃壓光,輕輕地推平表面,再篩上一層細豆粉,之后用和豆粉屜面積相同的塑料布或紙將糕粉蓋好,用銅鏡或玻璃壓光,輕輕地掃去屜框上的浮面,最后撤去紙或塑料布,用多刃刀將做好的糕胚縱橫切成方塊。

  3.蒸制。將專用蒸糕柜內(nèi)大鍋里的水燒開或通入水蒸氣,再將已裝好糕粉的豆粉屜擺在鍋上方,屜與屜之間要用小木塊墊起來,以便蒸氣流動,放好豆粉屜后,將柜封閉,待汽上圓后十分鐘左右,即可將屜取出,一屜一屜平扣在案子上,冷卻后即可出售。在市場、集市等人員密集的地方現(xiàn)做現(xiàn)賣,效果最好。

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