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　　所謂氣調(diào)貯藏即在一定的溫度條件下，降低番茄果實(shí)周圍環(huán)境中的氧氣含量，適當(dāng)提高二氧化碳的含量，從而降低番茄的呼吸作用，延遲呼吸高峰的出現(xiàn)，減少乙烯的生成，達(dá)到延長貯藏保鮮番茄果實(shí)的目的。按上述要求，采用氣調(diào)貯藏時(shí)，必須要有一個(gè)密閉的環(huán)境，從而控制內(nèi)部的氣體組分，還要有一定的設(shè)備來降低溫度、降低氧氣含量、提高二氧化碳的濃度，除去乙烯等有害氣體，這就是現(xiàn)代氣調(diào)貯藏庫的功能，但由于這種氣調(diào)貯藏庫造價(jià)較高，運(yùn)行費(fèi)用大，各項(xiàng)技術(shù)和管理要求較高，目前在我國，特別是廣大的農(nóng)村還難以全面推廣用于番茄貯藏。

　　塑料大帳法簡(jiǎn)易氣調(diào)的具體做法為： 

　　一、入帳與堆垛

　　1.鋪底

　　在窖內(nèi)或冷庫或其它倉庫的地面上放上面積稍大于大帳底面的塑料薄膜，塑料薄膜的厚度為0.1―0.2米的聚乙烯或聚氯乙烯。在薄膜上面放上墊倉板使其放果實(shí)的底面與地面約有10厘米左右的空間。若無墊倉板，可用磚、石頭或竹爿或木板等搭。在墊倉板下的空間內(nèi)放入消石灰，放置時(shí)應(yīng)均勻地放在油毛氈上，以擴(kuò)大氣體的接觸面，提高吸收率，也便于取放。大小可靈活，一般一個(gè)大帳放1000―1500千克即可。

　　2.堆垛

　　具體方法有：

　　(1)直接交替式

　　第一層直放兩箱，每排5只，寬度為木箱長度，約1米，中間留通風(fēng)道25―30厘米，第二層橫放兩排，每排約7只，第3層如第一層，第4層如第二層，這樣一般以4層為宜，過高和過低均不適宜于操作。

　　(2)丁字絞花式

　　第一層5只箱直放，7只橫放，中間留10―15厘米通風(fēng)道；接著將7只箱橫放在5只直放的箱上，將5只橫放在7只直放的箱上，依次重復(fù)，這樣從上至丁形成了交叉的四條通風(fēng)道。

　　(3) 密封

　　堆垛完畢，將預(yù)先做好的相似大小的塑料薄膜帳罩在垛上，將帳子的下邊和鋪在地面上的塑料薄膜卷在一起，用木棍或泥土壓緊，使整個(gè)帳子內(nèi)部處于密閉狀態(tài)，兩端或旁邊事先做好一通氣孔，用鐵夾子夾住，以便于今后的取樣、通風(fēng)循環(huán)等。入帳工作應(yīng)一批一批進(jìn)行，不應(yīng)將相隔幾天的果實(shí)放在一起，以防放出的乙烯催化未成熟的果實(shí)快速成熟。 

　　二、空氣調(diào)節(jié)

　　1.快速降氧法

　　人工充入氮?dú)?、吸走氧氣的方法：做法是將塑料大帳的一端接上抽氣機(jī)，另一端的通氣孔接上氮?dú)獍l(fā)生器。開動(dòng)抽氣機(jī)，抽出帳內(nèi)的空氣、放入氮?dú)?，重?fù)上述幾次后，取樣分析。一般氧氣濃度達(dá)到4―6%即可。降低氧氣后將通氣孔扎住。由于番茄果實(shí)的呼吸作用，帳內(nèi)的氧氣還會(huì)被不斷地消耗，含氧量降至2―4%，果實(shí)仍能進(jìn)行呼吸。但要注意不要使含氧量降至2%以下，也不要使二氧化碳濃度高于12%以上，否則，番茄常會(huì)發(fā)生所謂的無氧呼吸，引起體內(nèi)糖分的分解成為二氧化碳和乙醇、乙醛等物質(zhì)，使果實(shí)中毒而引起變質(zhì)和腐爛。

　　放置消石灰：可根據(jù)貯藏量在封帳前撒上一些，二氧化碳水平穩(wěn)定一段時(shí)間后，開始上升，這表明消石灰已失效，應(yīng)再加入一部分。以后周期性地放置消石灰，使二氧化碳濃度保持一定。一種簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)的方法是將消石灰裝人袋內(nèi)，放在大帳的附近，袋的二端有開口，可隨時(shí)扎住，需要降低大帳內(nèi)的二氧化碳時(shí)，松開袋子的一端與大帳的抽氣口連接，另一端與大帳的另一抽氣口連接，有條件使大帳鼓風(fēng)循環(huán)，使消石灰吸收二氧化碳。停止吸收時(shí)，將一端扎住，另一端可取出和放入消石灰。

　　三、氣調(diào)貯藏條件

　　番茄采用氣調(diào)貯藏比普通貯減方法肯定會(huì)延長壽命，但條件至關(guān)重要，由于番茄不是長期貯藏研究的對(duì)象，故其氣調(diào)條件的研究還不很充分,一般認(rèn)為可掌握在氧氣2―4%、二氧化碳5%左右、溫度在5～10℃，成熟度高的溫度可低些，二氧化碳濃度不能低于2%。

　　四、其它管理

　　1.翻檢

　　密封貯藏在大帳內(nèi)的番茄果實(shí)要定期翻動(dòng)檢查，貯藏初期翻動(dòng)的日期間隔可長一些，一般可半個(gè)月左右，后期隨果實(shí)的后熟，應(yīng)縮短翻檢周期至一周一次。翻檢時(shí)將已開始感病或損傷、腐爛的果實(shí)及時(shí)揀出，余果重新裝入箱內(nèi)，翻檢完畢后立即密封，并按前述方法重新調(diào)氣。

　　2.溫濕度貯藏

　　番茄果實(shí)比庫房溫度要高0.5―1℃左右，這是因?yàn)榉压麑?shí)總是不斷進(jìn)行呼吸作用，放出熱量，這一點(diǎn)在溫度管理中值得注意。

　　3.氣體循環(huán)

　　為了使帳內(nèi)整體的氣體成分能一致，有時(shí)有必要人工強(qiáng)制通風(fēng)。方法是先將一端的大帳通風(fēng)口與小型鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)口連接，在鼓風(fēng)機(jī)的出口套上一根直徑為8厘米左右的橡皮管，連接帳的另一個(gè)通風(fēng)口，開啟鼓風(fēng)機(jī)達(dá)到循環(huán)的目的。

　　4.消毒

　　由于大帳貯藏的番茄濕度較高，所以可用一些。防腐劑抑制病菌活動(dòng)，效果會(huì)更好。上海地區(qū)常用的有氯氣，方法是從降氧時(shí)起即注入一定量氯氣，用量為100千克番茄加200毫升，之后每次降氧時(shí)即用一次。這樣效果較好。但氯氣有毒，使用不大方便，劑量大高時(shí)還會(huì)產(chǎn)生藥害。所以也有用漂白粉代替氣態(tài)氯，在1500千克的帳內(nèi)每次施用0.75千克漂白粉，每隔10天用一次。北京等地也試用過氧乙二酸，方法是將過氧乙酸置盤中放入帳內(nèi)，用量為0.5%。 

　　五、硅窗氣調(diào)貯藏

　　塑料大帳氣調(diào)貯藏的缺點(diǎn)是二氧化碳濃度達(dá)一定量后， 若不及時(shí)地開帳通風(fēng)換氣即會(huì)使果實(shí)造成二氧化碳中毒。解決這一問題的辦法除常進(jìn)行通風(fēng)換氣外，一種較好的方法是采用硅橡膠。硅橡膠是一類通氣性不同于通常塑料的薄膜，它的特點(diǎn)是能透過較多的二氧化碳和較少的氧氣，如上海橡膠制品研究所生產(chǎn)的兩種硅橡膠，這樣，在普通大帳上裝上一定數(shù)量的硅橡膠（通常稱硅窗）薄膜， 當(dāng)帳內(nèi)二氧化碳濃度達(dá)一定的濃度后，就可通過硅橡膠窗釋放出來，而帳內(nèi)氧氣濃度低于一定量后， 又可以通過硅橡膠滲透出來，達(dá)到自動(dòng)平衡帳內(nèi)氧氣和二氧化碳濃度的作用。

　　1.硅窗的制法

　　早期的硅橡膠粘性較差，其裝在薄膜上的方式常由膠木板和螺絲夾住。制作時(shí)先用膠木板制成一定規(guī)格的窗框，再緊密粘合上硅橡膠，然后在膜的內(nèi)外壁沿粘合處用事先做好的膠木框加固即可。使用時(shí)，可先將硅窗用螺絲固定在帳上，再將硅窗四周的薄膜緊密的貯藏帳粘合一起剪去露出的薄膜即可完成。另外，目前有些硅橡膠薄膜可用粘膠帶和膠粘劑直接貼在氣調(diào)帳上。另有一些如中國科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所研制的FC―8布基硅橡膠薄膜可以直接用熱壓法連接到塑料帳上，這既方便，又可省去粘合劑。

　　2.硅窗的面積

　　關(guān)于硅橡膠在大帳中所占的面積以多少為度的問題，常用實(shí)驗(yàn)所得。一般可考慮如下因素。

　　(1)硅橡膠的透性

　　硅橡膠越薄，透氣性越好， 硅窗面積可小些。 試驗(yàn)證明，0.08毫米的硅橡膠對(duì)維持帳內(nèi)氧氣6%、二氧化碳4%左右為好，而0.1毫米的可維持氧氣4%、二氧化碳12%。

　　(2)果實(shí)本身的呼吸強(qiáng)度與溫度

　　呼吸強(qiáng)度大的需硅窗面積大。但呼吸與溫度有關(guān)，故溫度高時(shí)硅窗面積比溫度低時(shí)要大些。呼吸還與秋番茄和春番茄有關(guān)，一般秋番茄的呼吸強(qiáng)度低，所需的硅窗面積可小些。