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綠豆芽腌制技術(shù)

畜牧家禽網(wǎng)  來源:新農(nóng)技術(shù) 閱讀數(shù):

  綠豆芽作為傳統(tǒng)綠色蔬菜,其風(fēng)味獨(dú)特深受人們喜愛。但由于市場競爭激烈,利潤有限。通過腌制的綠豆芽,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,口感極佳,不僅深受人們喜愛,且利潤增加了好幾倍,其制作方法如下:

  一、原料

  主料:鮮綠豆芽10千克。調(diào)味料:尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、花椒40克、八角及茴香粉各30克、白糖和白酒適量。

  二、設(shè)備

  洗凈的中等腌缸一個(gè)。

  三、制作過程

  1.將綠豆芽洗凈并除去綠豆殼等雜質(zhì),瀝干(注意:動(dòng)作要輕,防止豆芽折斷)。

  2.尖辣椒洗凈剁細(xì),生姜去皮剁細(xì),蒜瓣拍碎去皮,最后將調(diào)味料混合均勻。

  3.先在缸底鋪一層豆芽,再撒上一層混勻的調(diào)味料,就這樣一層豆芽,一層調(diào)味料鋪上去。

  4.最后在離缸口15厘米處壓上石塊,并用適量鹽水加入缸內(nèi),以淹沒豆芽為度,并將缸口密封。

  5.夏天腌制4天,冬天腌制15~20天即為成品。

  注:1.可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p調(diào)味料,制成咸、甜、酸、辣、麻香等口味。

  2.如有條件可以加以包裝、批發(fā)。

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