畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 速凍豇豆的加工要點(diǎn)
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1、工藝流程：原料驗(yàn)收→挑選→切段→復(fù)選→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。
2、操作要點(diǎn)：原料選擇挑選宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種。豆粒無(wú)明顯突起，組織鮮嫩，色呈青綠色或淡綠色；青綠和淡綠不得混雜。條形圓直，豆條橫斷面直徑在0.5厘米左右，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)斑疤，無(wú)雜豆。
切段復(fù)選切去豆角兩尖端后復(fù)選，將花斑豆、異色豆、雜質(zhì)剔除，注意蟲(chóng)孔。然后切成5厘米段長(zhǎng)或切粒。
浸鹽水用2%鹽水浸泡15分鐘，除去漂浮的雜質(zhì)。撈出豆角后用清水漂洗。
燙漂在沸水中燙1.5分鐘左右，至色澤轉(zhuǎn)為鮮綠色，口嘗無(wú)豆腥味。燙漂后馬上用冷水冷卻。冷卻后用離心機(jī)脫去明水。
速凍經(jīng)前處理的豆角應(yīng)盡快凍結(jié)，可先預(yù)冷至0-5℃，然后送速凍機(jī)，用-35℃冷風(fēng)迅速凍結(jié)。
包裝用塑料袋以250克或500克包裝，再用紙箱外包裝，每箱10千克。
凍藏應(yīng)保持穩(wěn)定的溫度和濕度。
3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)呈淡綠色或深綠色，色澤較一致；具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味；豆莢鮮嫩，條形圓直，粗細(xì)較均勻，豆粒無(wú)明顯突起，食之無(wú)粗纖維感。
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