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蓮藕加工制作

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  1.選料。選用含淀粉率高、組織充實(shí)、不腐爛、新鮮的三節(jié)蓮藕作原料。

  2.清洗。用水洗凈泥沙及雜質(zhì),去掉藕蒂。

  3.磨漿。把藕用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)漿,越細(xì)越好。

  4.洗漿。把藕漿裝入布袋內(nèi),下接釉缸,用清水往袋內(nèi)沖洗,邊沖邊翻動(dòng),直到把渣內(nèi)淀粉沖洗凈為止。

  5.漂漿。將沖入釉缸里的藕粉漿用清水漂1~2天,每天攪動(dòng)一次。沉淀后,除去上層清液、浮渣及底上泥沙,把中間沉淀的白藕粉取入另一容器內(nèi),加清水拌稀,再行沉淀。如此反復(fù)2~3次.使得潔白濕藕粉。

  6.干燥。把純凈濕藕粉移入布包內(nèi)吊起瀝干水分,掰成小塊放在日光下或烘房中,曬干或烘干后,再粉碎成面。

  7.包裝。先裝入襯有塑料袋的袋中,再裝箱,貼商標(biāo)。

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