畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 姜辣醬的加工方法
畜牧家禽網(wǎng) 來源:農(nóng)村百事通 閱讀數(shù):
選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干,在陽光下曬1-2天。當(dāng)曬至九成干時切成片。將辣椒去柄,放入池中洗凈,瀝干水,切碎,磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片,加辣椒漿35公斤、火酒(指二鍋頭酒)25公斤、食鹽28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的順序為:一層姜片,一層辣椒漿,一層食鹽,這樣反復(fù)放至距缸口10-16厘米時,再把火酒從缸口慢慢倒入,使之向缸下流去。然后密封缸口,經(jīng)25-30天即可腌成。
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