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　　入秋，正是閩南收獲龍眼和烤制龍眼干的季節(jié)。

　　今年龍眼大豐收，累累碩果壓低了枝頭，也壓低了龍眼的價(jià)格。廈門同安的紀(jì)老伯家有60多棵龍眼樹，今年同樣豐產(chǎn)，要不是有木棍撐著，很多樹枝會(huì)被壓折。但他并不愁銷路，他有自己的打算——烤制龍眼干。

　　65歲的紀(jì)老伯，有著數(shù)十年的龍眼種植、烤干經(jīng)驗(yàn)。

　　“今年可以摘50多擔(dān)龍眼，烤干了差不多有15擔(dān)。”天天在料理自己的龍眼樹，紀(jì)老伯對今年的產(chǎn)量比較滿意，但他很清楚普遍的增產(chǎn)，對他們來說并不是什么好事，“龍眼多了就不值錢”。

　　去年，龍眼減產(chǎn)，但價(jià)位很高，品質(zhì)好的生龍眼一公斤可以賣到17元左右?？靖珊螅?0多元一公斤，最高賣到100元。紀(jì)老伯和村里的老伙計(jì)們開玩笑說：“以今年的產(chǎn)量，能賣到去年的價(jià)錢，就可以蹺起二郎腿了。”

　　龍眼成熟季很短，前后不到一個(gè)月時(shí)間，這也是紀(jì)老伯最繁忙的季節(jié)。龍眼從樹上連枝帶葉折下來，再一粒粒剪下，然后才能倒進(jìn)土質(zhì)烤爐中烘焙。

　　自制的小烤房，面積只有10平方米左右，小烤爐每次只能容納300多公斤的新鮮龍眼，家人搭把手就能忙過來。

　　一批300公斤龍眼，烤成干后只有100公斤左右。看起來簡單，過程卻很繁瑣，辛勞中浸透著一家老小的歡樂。

　　由于要分多批次烤制，紀(jì)老伯就按照自己的經(jīng)驗(yàn)，將烤制龍眼干的過程分兩個(gè)階段。第一階段要烤60個(gè)小時(shí)，每4個(gè)小時(shí)要翻一次，避免底部的龍眼被烤焦。每年烤制龍眼的一個(gè)多月里，紀(jì)老伯晚上都沒法睡安穩(wěn)，一個(gè)晚上要起來翻龍眼兩次。

　　第一階段烤完后，將半成品裝袋收藏在干燥的房間內(nèi)，再接著烤另一批新鮮龍眼。

　　大約一個(gè)月后，所有的新鮮龍眼都完成第一階段的烤制，再將半成品分批倒入烤爐中進(jìn)行第二階段的烤制。這個(gè)階段要讓龍眼干完全脫水，只需要8個(gè)小時(shí)，中間翻一次。

　　烤制好的龍眼干裝進(jìn)麻袋放在干燥的房屋內(nèi)，可以儲(chǔ)存到來年四五月份而不會(huì)壞。紀(jì)老伯家的龍眼干名聲在外，9月過后便會(huì)不斷有人上門購買。