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用苦瓜釀造保健酒

畜牧家禽網(wǎng)  來源:農(nóng)村實用科技信息 閱讀數(shù):

  苦瓜酒是近年來我國南方市場上出現(xiàn)的一種保健藥酒,具有清熱解毒、怡心明目、養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒,可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便,而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。

  1、工藝流程。選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品。

  2、加工技術(shù)。

 ?、胚x料:選擇瓜形較長的品種,要求瓜條充分伸長發(fā)粗、果皮青綠色、瓜體中種子開始發(fā)育、但種皮尚未木質(zhì)化的苦瓜。

  ⑵清洗:用流動的清水充分洗凈,瀝干水備用。

 ?、沁x瓶:自制苦瓜酒,可根據(jù)自身條件,任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗凈,再用沸水殺菌15-20分鐘,備用。若加工量大,也可選擇密封性好的大型容器。

  ⑷裝瓶:最好整瓜裝瓶,如瓶小瓜長可用手掰開,或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具,以免污染酒質(zhì)。

 ?、勺⒕疲浩恐凶詈米⑷敫邼舛鹊陌拙苹蚋邼舛鹊拇笄?。因為在這樣的酒中,苦瓜甙溶解快,飲用功效高,酒與瓜的體積以1:1為佳。

 ?、寿A存:將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放,最好放在地下室。一般經(jīng)過40-60天時間,當瓜條變成土黃色浸漬狀,酒體有混濁感,搖動酒瓶,瓜條表皮上有粉狀物脫落,打開酒瓶,氣味濃烈,苦味爽口,即可飲用。

  ⑺成品特點。酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦適宜,醇香可口,風味獨特,回味悠長。

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