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蘆筍又名石刁柏、龍須菜,屬于百合科,為多年生草本植物,具有特殊的營養(yǎng)和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數千年的歷史,蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口,既可幫助消化增進食欲,又有很高的營養(yǎng)價值。
蘆筍原料收購與驗收
嚴格按照規(guī)定的長度和粗細標準進行收購,剔除病筍、畸形筍和散頭筍。
蘆筍加工清洗
把收購的蘆筍篩選進行初加工,按規(guī)定切至24~27厘米長、粗度1厘米以上,并除掉筍體上的泥土;然后,筍頭朝上置于塑料筐中,放入水槽,進行清洗,用噴水管霧噴于筍尖和筍體,清洗干凈。
蘆筍分級切割
分級應按照規(guī)定的規(guī)格進行,具體有4級:1級,每支重25~33克;2級,每支重16~20克;3級,每支重12~15克;4級,每支重12克以下。然后將分級后的蘆筍按預先確定規(guī)格蘆筍的長度進行切割,切去多余部分,要求斷面一定要整齊清潔,蘆筍基本不帶白色,保鮮蘆筍的長度一般在20~25厘米之間,粗度1厘米以上,每次切4~6支。
蘆筍稱重、捆扎
裝箱用小天平或電子秤稱重,按規(guī)格要求每一小扎蘆筍重100~250克,把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好,然后放入包裝箱中,包箱常用泡沫箱和紙箱,裝箱后,在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。
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