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紅薯粉皮的調(diào)糊
按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀。
紅薯粉皮的旋皮
用平底燙盤加工，把燙盤放在水鍋上，稀糊倒入燙盤后，立即旋轉(zhuǎn)燙盤，使稀糊均勻攤開(kāi)。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后，抓住燙盤一側(cè)使其進(jìn)入沸水中，稍燙片刻后即成粉皮。
紅薯粉皮的冷卻
將燙熟的粉皮投入冷水中片刻，撈出后即成水粉皮。水粉皮切細(xì)或蝕細(xì)涼拌即可食用，也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食，味美可口。如果出售干粉皮，可將水粉皮放入酸漿中漂白，用清水沖洗后，曬干即可。
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