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　　早在上世紀(jì)八十年代，常山猴頭就聞名全國，產(chǎn)量位居世界之首。九十年代之前是用瓶子進(jìn)行猴頭菇子實(shí)體培養(yǎng)，九十年代后改用塑料袋栽培，即將培養(yǎng)料裝在塑料袋中，經(jīng)滅菌、接種、培養(yǎng)，然后控制栽培條件長出子實(shí)體。

　　一、場地選擇

　　生產(chǎn)場地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好，水質(zhì)優(yōu)良，無有毒氣體，周圍300m無各種污水及其它污染源。要求座北朝南，通氣性好，空氣新鮮；栽培室內(nèi)地要求平整，要有地窗、門窗。

　　二、栽培季節(jié)的選擇

　　猴頭菇菌絲的適宜生長溫度25±2℃，子實(shí)體的適宜生長溫度12―18℃，高于20℃子實(shí)體生長不良，低于10℃時(shí)子實(shí)體生長緩慢。從投料到結(jié)束需100天左右，其中菌絲體培養(yǎng)需25天左右。浙江一帶在當(dāng)年9月下旬至次年1 月上旬為佳。

　　三、培養(yǎng)料的配制及裝袋

　　培養(yǎng)料配制要考慮四個(gè)方面：*配方，配制方法，合理水份，適宜PH值。培養(yǎng)料應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源因地制宜地采用，一般常用棉籽殼、玉米蕊渣、麥麩、木屑、米糠等原料。

　　先將棉籽殼按1∶1料水比預(yù)濕，根據(jù)具體配方要求加入其它培養(yǎng)料，拌透拌勻，含水量控制在65%左右。簡單測試方法：手捏培養(yǎng)料手指間有水珠幾滴，說明含水量已達(dá)要求。

　　將培養(yǎng)料裝入14cm×27cm聚丙烯塑料袋至高12―14cm,培養(yǎng)料松緊度要求上下均勻一致，稍堅(jiān)實(shí)（袋料用手壓后不能有凹陷），袋口用塑料繩扎好。裝料必須在6小時(shí)內(nèi)完成。

　　四、滅菌

　　袋料栽培以常壓滅菌為好，常壓滅菌溫度為100℃保持12小時(shí)以上。高壓滅菌1.5kg/cm2保持2小時(shí)。以立式高壓滅菌鍋為例，其操作步驟是：①關(guān)閉排水閥，旋開進(jìn)水閥或打開鍋蓋，向鍋內(nèi)加入適量的水，然后將需滅菌的物品放入鍋內(nèi)，不要放得太擠，以免影響蒸汽流通。②蓋好鍋蓋，擰緊進(jìn)水閥，勿使漏氣，開始加熱，當(dāng)壓力表指針上升到0.5 kg/cm2壓力時(shí),應(yīng)旋開排氣閥，放出鍋內(nèi)冷空氣約數(shù)分鐘，待空氣排盡，表針降至零位時(shí),關(guān)閉排氣閥繼續(xù)加熱.。④滅菌完畢后，慢慢旋開排氣閥，放盡鍋內(nèi)蒸汽，打開鍋蓋，取出物品。⑤使用完畢后，排盡鍋內(nèi)余水，保持鍋內(nèi)干燥，以免生銹或形成水垢。

　　五、接種

　　一般在接種室或接種箱中進(jìn)行，接種環(huán)境要求清潔、干燥，并進(jìn)行消毒處理，所使用的菌種要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)料溫冷卻到28℃以下后，將袋料、菌種、酒精燈、接種工具等放入接種箱或無菌室內(nèi)。接種箱或無菌室內(nèi)放入10ml/m3甲醛和2g高錳酸鉀進(jìn)行反應(yīng)或適量的其它消毒藥劑，密閉熏蒸0.5小時(shí)后接種。接種時(shí)先點(diǎn)燃酒精燈，右手持接種耙在火焰上燃燒，左手握住菌種瓶并靠近火焰處，拔掉棉塞，剔除菌種表面的老菌種塊，將菌種挖成小塊，再把菌種瓶橫放在菌種架上。然后左手再握住待接的袋子，在靠近酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，把菌種塊接入袋內(nèi)，扎好袋口。操作動(dòng)作要求迅速、敏捷、準(zhǔn)確。每瓶菌種接35袋左右。棒形袋接種時(shí)，右手用1根1.2cm直徑的錐形棒，向料袋刺接種穴，穴深2cm，隨即用鑷子鑷取花生粒大小菌種1塊塞入菌種穴中，1根棒可接4～5個(gè)接種穴，穴距6cm～7cm，接好后穴口用膠布封貼，或在袋外再套只稍大的滅過菌的塑料袋，用繩子扎住袋口。

　　六、培養(yǎng)

　　培養(yǎng)方法：壺形袋是接種面朝上雙層排放；棒形袋是墻式疊放，堆高8～10袋，菌墻間要留有70cm左右寬的走道。

　　培養(yǎng)管理：①培養(yǎng)室內(nèi)外要做好消毒、殺蟲、清潔衛(wèi)生工作。②培養(yǎng)室的溫度控制在22℃～25℃之間菌絲活力強(qiáng)，不會提早形成子實(shí)體。溫度高于28℃，菌絲長好后容易退化，溫度低于20℃，菌絲未長滿就會形成子實(shí)體。③用草簾、遮陽網(wǎng)遮光，使發(fā)菌室基本黑暗（50LX～60LX光照度）。④勤撿雜菌，以減少重復(fù)感染。

　　七、出菇管理

　　1、揭蓋或開袋：猴頭菇子實(shí)體形成、生長需要有一個(gè)長菇的口子和良好的空氣。壺形袋子實(shí)體從袋口長出，因此要把袋口做成瓶口狀，具體做法是用寬1cm～2cm,長10 cm左右的塑料包裝帶，彎成直徑4 cm～5 cm的環(huán)，兩邊連接處用訂書針訂住或用火燙粘，然后將袋口穿進(jìn)塑料環(huán)，再翻折于圈外，拉直，用橡皮筋扎好袋口即成。棒形袋將接種穴的膠布撕去后單層平臥于架子上，穴口向上。

　　2、環(huán)境控制：出菇房要控制好溫度、空氣、光照、空間濕度等條件，某一條件不適宜，都會影響猴頭菇的產(chǎn)量。猴頭菇生長要求較低的溫度，較高的空氣濕度，較好的散光，空氣中二氧化碳含量不要超過0.1%。出菇期間可抓住溫度這一關(guān)鍵來靈活管理，10℃～25℃都可形成原基，*12℃～18℃。

　?、僭跉鉁卣r(shí)：采用地面灑水，空間噴霧，保持菇房空氣濕度90%，保證有100LX散射光，誘導(dǎo)原基形成。子實(shí)體生長階段，要保持空間濕度85%～90%，保持菇房空氣新鮮，無悶氣感，門窗每天開啟4～8小時(shí)，同時(shí)門窗要掛草簾，防止被風(fēng)直吹。

　　②在氣溫偏高時(shí)：氣溫高于25℃時(shí)，就不能形成子實(shí)體。因此要打開門窗，掀掉天花板，門窗外掛的草簾也要撐開，加大通風(fēng)，降低濕度，避免高溫高濕。

　?、墼跉鉁仄蜁r(shí)：溫度低，子實(shí)體的分化、生長慢。低于6℃時(shí)，子實(shí)體完全停止生長，從而使子實(shí)體表面凍僵，成為光禿型猴頭菇。因此要增加保溫措施，在空中加一層薄膜，加厚窗簾，甚至可以加溫。

　　八、采收及采收后的管理

　　猴頭菇在子實(shí)體7～8成熟就應(yīng)該采收。采收標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體球體基本長足、堅(jiān)實(shí)，菌刺長度在0.5cm～1cm,未彈射孢子前及時(shí)采摘。采收方法是用割刀從子實(shí)體基部切下。采摘時(shí)要輕拿輕放,采收后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)送廠加工，以防發(fā)熱變質(zhì)。采收后應(yīng)將留于基部的殘留物去掉,然后停水養(yǎng)菌偏干管理3～5天，7～10天原基又開始形成，此時(shí)又可進(jìn)行出菇管理。壺形袋栽一般能采4~5次,捧形袋每一種穴可收3次左右。