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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 閱讀數(shù)：
主要原料：玉米、大麥芽、芝麻。
設(shè)備用具：鐵鍋2口、缸2口、木案、熱刀。
工藝流程：玉米米查子→加水堆放→初蒸→拌麥芽→復(fù)蒸→發(fā)酵→過濾→熬糖→上案→成品。
制作方法
1.發(fā)酵：先將玉米粉碎，按每50公斤玉米渣子加水22.5公斤（夏季20公斤）的比例備料，攪拌均勻，并堆放5個(gè)小時(shí)，然后放在鍋內(nèi)的木筏上，鍋內(nèi)添適量水，加火蒸到九成熟后，將其拌進(jìn)35％的大麥糊（大麥在溫水中浸泡并置于溫室里發(fā)芽，并將芽碾成糊狀）中，再放火鍋內(nèi)蒸半小時(shí)左右，取出放入缸內(nèi)發(fā)酵。
2.熬煮：發(fā)酵后用濾布將廢渣濾出來，把糖汁倒入鍋內(nèi)加火熬制，兩小時(shí)后用瓢反復(fù)揚(yáng)起，邊熬邊用棍攪拌，這樣越熬越稠，待糖汁呈片狀難以攪動(dòng)時(shí)，再換木掀搓，用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起，遇風(fēng)即脆為止。熬成后用木鏟鏟出上案。
3.案上制作：將熬好的糖鏟上木案，平放在案板上，用熱刀切成等長的短節(jié)，再粘上脫皮芝麻即成。質(zhì)量要求：色澤米黃，食之甜香松脆、不粘牙。
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