畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 辣椒常用的十種加工方法
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一、辣椒醬：稱(chēng)取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽 500克 。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)1～2次，經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。
二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和種子，用水洗凈，瀝干后備用。按干辣椒和油1：10的比例取油放入鍋內(nèi)、加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻，等油涼后，撈出辣椒，即可得辣椒油?！?/p>
三、辣椒芝麻醬：稱(chēng)取辣椒10千克、芝麻和鹽各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎，再將芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻后貯藏，可隨吃隨取，或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。
四、醬油辣椒：稱(chēng)取咸辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2天后翻動(dòng)1次，隔2～3天再倒缸1次，經(jīng)7天后即成。其味鮮美，肉質(zhì)脆嫩?！?/p>
五、五香辣椒：稱(chēng)取辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即成。
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