畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 有關(guān)芋頭的貯藏方法要點
畜牧家禽網(wǎng) 來源:蔬菜貯運保鮮及加工 閱讀數(shù):
芋頭又稱芋艿、芋魁、芋根,俗稱芋仔、青芋或毛芋。它是天南星科、芋屬,多年生作一年生栽培,草本,薯芋類蔬菜。以球莖或葉柄供食用。芋頭分為葉用芋和莖用芋兩個變種。葉用芋以葉柄為食用部分;莖用芋以肥大的球莖為食用部分。在莖用芋中依據(jù)母芋和子芋的發(fā)達(dá)程度及子芋著生習(xí)性分魁芋、多子芋、多頭芋三種類型:魁芋的母芋占球莖總重量的1/2以上,質(zhì)量優(yōu)于子芋;多子芋的子芋多,產(chǎn)量和品質(zhì)都段于母芋;多頭芋的球莖叢生,母芋和子芋及孫芋無明顯差別。葉用芋與莖芋中又分水芋、旱芋兩種,以旱芋栽培面積較廣,水芋品質(zhì)較好。按成熟期又可分為早熟種與中晚熟種。不同類型的芋頭對溫度要求不同:魁芋要求溫度高,主要分布在珠江流域;多子芋和多頭芋能適應(yīng)較低溫度,主要分布在長江流域及華北地區(qū)。早熟栽培的芋頭6月至7月就可采收上市,普通栽培的早熟品種8月開始采收;中晚熟品種10月至11月采收上市。在溫暖的地區(qū)可留在田間,趙冬后再采收上市。芋頭可貯藏6個月,一般至谷雨節(jié)前可陸續(xù)供應(yīng)市場。
(一)采收要求
水芋在9月后必須放干水。芋頭在采收前要保持土壤干松,采前幾天先割去地上部分的葉柄,傷口愈合后方可采收。當(dāng)芋葉發(fā)黃凋萎及須根枯萎時,便是最適采收期。
采挖后除去病、傷、爛芋頭,晾曬1―2天后入窖貯藏。一時不進(jìn)窖的可在較溫暖而干燥的室內(nèi)暫存。
(二)貯藏特性
芋頭較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為8―15℃。在7℃以下會發(fā)生冷窖:內(nèi)部組織褐就,表皮易被微生物侵染而腐爛。低于0℃會受凍。溫度過高(25℃以上)也會引起腐爛、脫水。貯藏要求的適宜相對濕度為85%,貯藏芋頭有宜濕不宜干之說,過干也會導(dǎo)致腐爛。
?。ㄈ┵A運方法
1.溝藏溝深2.3米、寬1.3米,長度以貯量決定。芋頭在溝里鋪1.3米高,然后填土覆蓋至溝頂。貯藏期間可隨時挖取,供應(yīng)上市。長江流域采用溝藏時,需在溝兩側(cè)埋設(shè)竹筒或竹把子,作為通氣裝置。
2.窖藏選擇地勢較高、排水良好、不向陽的地方挖窖。窖深1米、寬1―1.5米、長2―3米。立冬前后入窖。入窖前,窖內(nèi)先撒些硫磺粉消毒。入窖時底部用干燥的麥秸或稻草墊好,隨后將芋頭放入窖內(nèi),堆高30厘米,堆頂呈弧形,在上面蓋一層10厘米厚的麥秸或稻草,然后蓋土約50厘米,拍打結(jié)實,呈饅頭狀。在窖的四周稍遠(yuǎn)的地方挖排水溝。通過控制覆蓋土的厚度和含水量的方法來調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫濕度。每窖可貯藏1500―2000千克。
3.運輸與包裝芋頭主要產(chǎn)區(qū)在南方,供應(yīng)北方市場,運輸起到重要作用。火車與汽車為重要交通工具。在運輸時注意防凍、防腐爛,要采取必要的防范措施,使芋頭處于適宜的溫濕度條件下。
運輸中應(yīng)以筐、箱作包裝。
(四)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
球莖致密、潔凈,無腐爛、冷窖、凍窖、病蟲害及機(jī)械傷;筐、箱包裝。
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