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香辣黃瓜丁加工方法

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  1.配料比例:黃瓜50千克、白砂糖(5368,6.00,0.11%)50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜(切碎)800克、丁香粉100克、白礬粉100克、肉桂粉50克、食用香酸鈉30——40克。2.選取長(zhǎng)8厘米左右、直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為原料,將黃瓜洗凈,并將整個(gè)黃瓜用針刺法穿透瓜身,使之易于脫水和吸入糖液,然后投入含0.1%的亞硫酸鉀及0.1%的氯化鈣水中浸8小時(shí)后移出濾干水分備用。3.將白砂糖與其他配料充分混勻后同黃瓜一起入壇,采取放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料的方法,邊裝邊壓實(shí),直至裝滿壇為止,而后密封壇口。4.入壇后的前7天,每日將壇搖動(dòng)2次,需在壇中浸漬1個(gè)月。然后開壇撈出黃瓜,濾去糖液,放在太陽(yáng)下晾曬1天左右,待表面水分曬干后切成2厘米長(zhǎng)的小段,曬至半干即為成品。

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