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薯干貯藏技術(shù)

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  薯干的淀粉粒較大,組織疏松,吸濕性強(qiáng),因此貯藏的地方要干燥,否則薯干容易吸濕發(fā)霉、生蟲。貯藏期間的溫度對(duì)薯干有很大的影響,溫度越高,持續(xù)越久,對(duì)品質(zhì)的影響也就越大,薯干易變色、變味。經(jīng)驗(yàn)表明,溫度控制在20℃以下時(shí),能長(zhǎng)期保持其品質(zhì)不劣變;超過(guò)30℃,薯干會(huì)失去原有光澤,白色減退;若貯藏時(shí)間長(zhǎng)還會(huì)發(fā)生苦味。

  薯干要做到安全貯藏,首先要提高入庫(kù)質(zhì)量,嚴(yán)格控制薯干水分的安全標(biāo)準(zhǔn)。需要長(zhǎng)期保存的薯干其水分含量必須降到11%以下。另外還要做到分等貯藏,品質(zhì)好次混雜、水分不一是薯干在貯藏中生霉變質(zhì)的主要原因之一。在貯藏期間,應(yīng)注意通風(fēng)排濕。雨季時(shí)節(jié),倉(cāng)庫(kù)的窗戶要緊閉,防止其受潮和霉?fàn)變質(zhì),保持其良好品質(zhì)。

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