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　　筍中之王“金佛山方竹筍”

　　來自金佛山的方竹筍，是南川的著名特產(chǎn)。優(yōu)質安全的南川稻米野豬肉也都是當?shù)厝嗣竦男燎诔晒?。金佛山是南川最具特色的旅游勝地，一直以來被譽為蜀中四大名山之一，國家5A級景區(qū)。金佛山，森林資源豐富，生物種類眾多，生態(tài)環(huán)境獨具優(yōu)勢，產(chǎn)于這里的方竹筍，可以說是吸大自然靈氣生長而成的稀有食用筍。

　　我們來到金佛山的時候，正處于夏秋兩季的交換時節(jié)，這時的金佛山天氣多變，剛才還烈日當頭，隨著往山上行進，不一會兒就下起了連綿細雨，山中云霧勝似仙境，走在這樣的美景之中，不免讓人有一種秋雨探仙境的感受。

　　周大哥的方竹筍，是金佛山中生長的方竹所孕育出來的，方竹生長在我國西南地區(qū)的貴州、重慶和云南三省市，其中金佛山地區(qū)較為集中，主要生長在海拔1200至2200米的高山叢林中，它只在秋后出筍，筍期為每年8月中旬至10月上旬，數(shù)量上的充足、季節(jié)上的反差，使方竹筍在眾多竹筍中占有一席之地。通過跟周大哥的交談中，我們了解到，方竹筍的采收期大概40天左右，期間像周大哥這樣的采筍人會一直住在山上，直到采筍期結束。

　　我們的記者跟隨著周大哥一起來到了竹林。我們一起來看看這方竹筍是怎么采收的？采的時候，可以用手扳，也可以用腳蹬，一下就下來了，看上去很容易。

　　周大哥告訴我們，因為方竹筍有著不同的銷售加工方式，所以采下來的方竹筍，有的會在竹林里直接去殼，有的則需要保留著筍殼，看著采筍人輕松熟練的把筍殼去除，我們的記者也嘗試了下，采筍很容易，但是削殼卻是很有講究的。一定要按照人字的地方削，不能按照尖的地方削，因為不好剝，按照人字削不僅比較好削，也可以保證不傷筍。筍尖的部分剝下來，再用手絞，一顆完整的方竹筍就被剝出來了。

　　為什么叫做方竹筍？因為這種筍，有四個棱，看起來是圓的，但是摸上去是方的，而且四周有四個棱。方竹筍的得名，與其似圓非圓、有棱有角的外形有著密不可分的聯(lián)系。方竹筍長成方竹之后，這種外型上的特性依然保存著，所以方竹也由此得名。

　　記者采了筍也削了筍，就試著自己去找方竹筍，找了一棵大株的，周大哥卻說不能采摘，這個是竹母。方竹筍的竹母為什么不能采？方竹筍的竹母是再生之源，不能采摘，如果把竹母采掉之后，竹林就會老化，產(chǎn)量越來越低，竹林的質量會越來越差。留竹母的目的是讓竹林產(chǎn)量越來越高，保證竹筍的產(chǎn)量和林子的質量。不僅有獨特的外形，依靠金佛山得天獨厚的自然條件，方竹筍還有鮮美的味道，獨特的風味和豐富的營養(yǎng)，為它贏得了筍中之王的稱號?？梢哉f方竹筍是大自然賦予我們人類的山珍佳肴，在取得效益的同時，還要保證竹林的世代繁衍。金佛山方竹的生長周期一般是一至三年幼竹期產(chǎn)量較高，第四年的時候開始減退，六年老化，七年衰亡。筍農(nóng)在選留竹母的時候，在四五年竹齡的方竹周圍每兩米間隔留一棵方竹筍，這些方竹筍就是竹母，保證了方竹筍的代代繁衍。

　　竹林面積大，方竹筍這么茂盛，需不需要進行人工施肥？其實竹林掉下來的樹葉就是它天然的肥料。當?shù)厝嗽?jīng)做過實驗，用一些化肥、有機肥，如雞糞、牛糞、家糞等施過肥，效果并沒有很好。這些方竹筍在自然環(huán)境中長得最好，竹葉竹枝腐爛后變成天然肥料，就能滿足方竹的生長，因此金佛山的方竹筍不需要人為施肥，自由安靜的生長在這個大山中。

　　采筍人很快就采了滿滿一背簍的方竹筍，這些方竹筍將被背到山上的加工點。把竹筍從竹林背上來之后，周大哥帶我們來到了山上的加工點，這里的筍農(nóng)們正在削殼。背上來的竹筍要先煮八個小時，為什么要先煮掉？因為采過來的竹筍第二天就會變質掉，煮過后就不容易變質。削好的方竹筍，要及時的經(jīng)過高溫水煮，否則會很快變質，經(jīng)過八小時的高溫水煮后就可以烘烤了，兩天兩夜的烘烤使方竹筍脫去水分，在鎖住方竹筍本身味道的同時，也大大延長了方竹筍的保質期?，F(xiàn)代工藝的介入，使新鮮的方竹筍有了更便捷的加工方法，生產(chǎn)出的產(chǎn)品也更加豐富。伴隨著方竹筍的工廠化，方竹筍走進了更多百姓的生活。

　　南川水稻　優(yōu)質稻米

　　從竹林出來，一直沿著溪流，我們來到了金佛山的山腳下，一路景色發(fā)生著變化，云霧慢慢散去，身邊的山巒也漸漸變得沒有這么險峻，眼前出現(xiàn)了一大片稻田。南川區(qū)是重慶無公害水稻產(chǎn)地之一，這里生長的南川米，于2009年被農(nóng)業(yè)部登記為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。為什么南川適合種水稻？南川整個的水田有31萬畝出在海拔600到900米的地區(qū)，森林覆蓋率達到了40%，沒有污染源，受金佛山小氣候的影響，日平均氣溫相對較低，溫差較大，水稻的生育期比較長，這樣的生態(tài)環(huán)境就有利于干物質的積累，有利于優(yōu)質稻米的形成。

　　在這個種植過程中避免不了病蟲害的發(fā)生，當?shù)厝嗽趺幢ＷC稻米的安全？在種植防控上，當?shù)剞r(nóng)民通過綠色防控技術，這樣就大大減少了農(nóng)藥的使用用量和次數(shù)，減少了農(nóng)藥使用引起的農(nóng)產(chǎn)品污染。南川米病蟲防治的效果很明顯，水稻基部是很干凈、沒有病斑的，眼前的水稻綠中帶黃，再過幾天，就達到收割的品種了。眼前再過幾天就達到收割的標準。這時候，稻田里有一些早熟品種就可以收割了。

　　除了田里的大片水稻，當?shù)氐纳缴弦卜N著水稻，受山上的小氣候影響，相比起山下的水稻，山上的水稻灌漿期較長，再加上地形的差異，形成了南川水稻收割時采取機收和人工結合的方法。農(nóng)戶把收割下來的稻谷晾曬之后，統(tǒng)一賣到加工廠。我們來到加工廠的時候，正趕上今年的新米收購進場，新米收購進場，經(jīng)過嚴格檢測后，就可以收購進庫了，那它是怎么加工成大米的？稻谷進入加工車間后，首先篩查雜質，接下來脫去谷殼，谷米分離，去糠，分級去除碎米，拋光打磨，就加工成大米了，這時再進過篩選，進一步去除大米中的雜質，經(jīng)過二次拋光打磨就可以進行包裝了。

　　金佛山野豬肉　國家綠色食品認證

　　從加工廠出來，遠處綠油油的水稻，鑲嵌在南川悠悠的青山中，這幅景象讓人流連忘返。順著山坡往上看，我們發(fā)現(xiàn)半山腰有一排排整齊的房子，金佛山野豬養(yǎng)殖場坐落于三泉鎮(zhèn)，金佛山野豬通過國家綠色食品認證，這跟金佛山無污染的環(huán)境有著密不可分的聯(lián)系。進到豬舍，記者發(fā)現(xiàn)豬舍里面的味道不是不大，了解得知豬舍每天都會有專人進行清理打掃，再加上通風環(huán)境很好，豬舍環(huán)境非常優(yōu)良。我們的記者發(fā)現(xiàn)每頭野豬的耳朵上都有一個小圓盤，通過了解后我們知道，這是因為在每頭野豬小時候都會注射豬瘟、藍耳、口蹄疫三種疫苗。在接種疫苗后，為了方便記錄管理，獸醫(yī)還會在每頭野豬的耳朵上還打上了耳標，耳標上都有一個*的二維碼，通過對二維碼的掃描，就可以清楚知道這頭野豬的免疫情況。記者在采訪的時候趕好碰上飼養(yǎng)員在給野豬喂料，從豬舍出來，發(fā)現(xiàn)豬舍的周圍都種植著各種各樣的農(nóng)作物，這些都是野豬的飼料來源，是野豬飼料種植基地。地里的紅薯、玉米、南瓜都成為了野豬的飼料，他們所需的肥料來自于野豬豬糞，形成了再利用過程?；氐墓喔人菬o污染、經(jīng)過國家檢測的不含重金屬的山泉水。金佛山野豬吃的的飼料都是按照綠色食品的標準來種植的，喝的都是沒有污染的山泉水。野豬吃的青飼料都是菊苣，菊苣每天從地里采回來，都是新鮮的。野豬吃飽后，養(yǎng)豬戶們也會放它們出來到專門的運動場運動4個小時一樣，這有利于野豬的生長。野豬肉的脂肪含量低、蛋白含量高，富含維生素和氨基酸，營養(yǎng)豐富。

　　山上山下跑了個遍，記者已經(jīng)又餓又累，一個大叔把記者帶到了家里，來看看南川農(nóng)家廚房的秘密，金佛山野豬肉炒青椒、清炒方竹筍、南川米，這些都是南川的特色農(nóng)產(chǎn)品，也是特別純正的農(nóng)家菜。一會功夫，各色南川優(yōu)質美食上桌，記者吃的不亦樂乎。

　　南川當?shù)氐陌傩赵诎l(fā)展特色優(yōu)質農(nóng)業(yè)的同時，也不斷地在保護著著大自然的生態(tài)。這樣的周而復始，造就了現(xiàn)在南川優(yōu)質的自然環(huán)境。美食的誘惑亙古不絕，在中國大地上，中國人民從來不會在食品上吝嗇，南川人民依靠自然的資源感悟出屬于南川自己的味道。南川人的好客熱情中帶有微微的靦腆，這也透露出南川人民的淳樸，就是這種淳樸的性格養(yǎng)育出南川安全豐富的農(nóng)產(chǎn)品，也讓我們更加體驗了南川的好景、好人、好味道。俯瞰整個南川城，我們發(fā)現(xiàn)南川的魅力不僅僅在于它的風景，美麗風景中更蘊含了更多優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品。