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大蔥是冬季較耐貯藏的蔬菜之一。除可利用有調(diào)溫設備的冷庫貯藏外,在自然條件下,利用好冬季低溫,搞好環(huán)境控制,也能較好地貯存越冬,隨時滿足市場需要。
大蔥假莖耐低溫,可忍受-20℃的低溫。蔥白在此溫度結(jié)凍后,在0℃以上的低溫條件下,還可以慢慢緩解,細胞仍具有生活力。因此,冬季貯藏大蔥適用低溫微凍貯藏。低溫貯藏的適宜溫度為0℃,相對濕度85%~90%。用于長時間貯藏的大蔥,應選用可溶性固形物含量高的品種,并要適時晚收。收獲過早,耐貯性下降。常用的貯藏法有:
溝藏法 大蔥收獲后,先曬數(shù)小時,敲落根土,剔除病株、傷株,然后捆蔥。每捆重25~30斤,于通風良好的地方存放5~7天,使蔥身外表的水分充分陰干。在陰干大蔥外表水分的同時,選擇背風向陽的地方開溝,深約0.3米,溝距約0.5米,灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆地栽入溝內(nèi),然后捆葉子依次蓋于前捆上部,再用玉米稈靠蔥捆四周扦一圈,便于通風散熱,用土埋嚴蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
窖藏法 將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間,經(jīng)風吹日曬后,使莖株上的泥土脫落,待蔥白表層呈半干狀態(tài),扎成重7~10公斤的蔥捆,并直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬,每隔半月檢查一次,以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時,移入地窖貯藏。貯藏過程如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象,可及時通風調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬,然后再入窖繼續(xù)貯藏。
凍藏法 大蔥采收后晾干,葉子萎蔫,然后捆蔥成捆,放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方,用黃墑土埋住蔥白部分貯存,這種方法既防凍保暖,又通風良好,不易腐爛變質(zhì),但是貯存量少,脫水嚴重,蔥白外層的蔥肉易干枯,皮層加厚損耗量大。
架藏法 為保證架藏大蔥的質(zhì)量,在貯藏前,需將大捆大蔥打開,剔除傷、病及受潮濕的莖株,分扎成重約7~10公斤的小捆,依次堆放在貯藏架上,橫著放或豎著放,中間留一捆蔥的位置作為通風空隙,如果在露天架藏,應準備好必要的覆蓋物,貯藏中要注意氣候變化,及時做好防雨、保暖等工作。
短期保鮮法 在陰涼靠墻的地方挖一個20厘米深的平底坑,坑底放3.3厘米厚的沙子,坑的四周用磚圍住。先向池內(nèi)倒6~7厘米深的水,待水滲下即將蔥放人池內(nèi),每隔3~4天從池的四角內(nèi)澆適量水,這樣可保鮮1個月左右。
假植貯藏法 在院內(nèi)或地里挖二個淺平底坑,將收獲的大蔥,除去傷、病株,捆成小捆假植在坑內(nèi),埋在蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌,增加土壤溫度,促進萌發(fā)新根,減緩蔥葉干枯,延長保鮮時間。
無論使用哪種貯藏方法,都要盡量做到溫度低而穩(wěn)定,不可忽冷忽熱。如使蔥棵反復上凍,又反復解凍,便會增加損耗,降低品質(zhì)。
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