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脫鹽 漂去鹽分和雜質(zhì)，以基本脫盡為目標(biāo)。
脫水 采用離心或壓榨方法脫去大部分水分。一般應(yīng)脫去60%左右的水分。
浸料 可根據(jù)所設(shè)定的口味采用糖漬、料液漬、醬料漬等方式制成不同形狀和不同口味的產(chǎn)品。
干燥 可采用自然干燥或烘房干燥方式進(jìn)行干燥。一般在60-70℃條件下烘至含水量為18%-20%時(shí)即可。應(yīng)注意烘烤過程中隔一定時(shí)間要進(jìn)行通風(fēng)排濕，并適當(dāng)進(jìn)行倒盤，以使干燥均勻。
回軟包裝 干燥后的產(chǎn)品一般應(yīng)經(jīng)過一定時(shí)間的回軟才能進(jìn)行包裝并成為產(chǎn)品，回軟期通常需24小時(shí)左右。
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