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滅菌是栽培香菇過程中一個極其重要的環(huán)節(jié)，關系到栽培的成敗。
首先，在香菇拌料前，要靜心檢查滅菌灶的密封程度、火焰燃燒程度以及排冷空氣是否通暢。其次，裝袋結束后，要立即進袋，按照每灶裝料3噸的量，將料袋碼放整齊。同時滅菌鍋內(nèi)要加足水。第三，料袋進灶結束，隨即封閉料堆，點火升溫。點火后，要將風機調(diào)到*，采取大火猛燒的方法，爭取用4-5個小時將料袋的溫度升至100℃，然后進入保持階段。在保持階段，要采取小火慢燒的方法，將料溫保持在100℃。若采用寬15-17厘米的料袋，保持100℃的時間應不少于16個小時；若采用寬24厘米的料袋，保持100℃的時間應不少于24個小時。在保持階段，注意加水與火的關系，加水時要大火燒，保證溫度不降低，絕對不能出現(xiàn)由于一次加水過多，而使灶內(nèi)溫度長時間偏低的現(xiàn)象。達到時間停火后，應悶料12個小時，利用灶內(nèi)的余熱繼續(xù)滅菌。
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